简介：综述了黑木耳的主要营养成分及其保健作用,着重探讨了黑木耳多糖,并展望了黑木耳保健品产业的开发前景。

简介：中华鳖全身都是宝,其肌肉、背甲、鳖头、鳖血等都可入药,是药食同源的滋补佳品。通过对中华鳖的肌肉、背甲、鳖头、鳖血、鳖脂、鳖胆等分割产品的研究开发,加强了对中华鳖副产物的综合利用,不仅提高了中华鳖产品的科技附加值,而且扩大了消费渠道和消费人群,为推动中华鳖养殖业以及食品加工、药物开发等相关产业的发展,开辟了一条新路子。

简介：综合分析燕麦品质、营养功能及燕麦食品开发、加工的最新研究成果,重点介绍燕麦降低心血管疾病风险的功能、新型燕麦食品研发方向。分析发现,燕麦富含β-葡聚糖,燕麦的氨基酸及脂肪酸组成合理,其多酚含量亦处于较高水平;燕麦特殊的构成使其具有降低心脏病风险的功能。燕麦食品开发热点集中于燕麦主食、燕麦饮料及燕麦萌芽产品,不同加工工艺对产品营养品质存在较大影响。研究认为,燕麦营养与保健功能突出,应丰富燕麦产品种类,扩大消费者对燕麦食品的认同;同时优化燕麦加工工艺,进一步提升燕麦食品功能活性。

简介：

简介：白蒿为《本草纲目》中记载的三大药用蒿属植物之一,含有丰富的挥发油类和黄酮类等活性成分,有清热利湿、凉血止血、杀菌消炎、抗氧化等功效.对中药白蒿的活性成分提取、活性成分分析等方面研究现状进行综述,为白蒿的深入研究、开发和利用提供科学参考依据.

简介：以桔梗为主要原料，详细论述了药食两用桔梗资源的药用价值和食用价值。研究了桔梗的性质、功能、提取、加工利用，并阐明了其广阔的开发前景。

简介：以尖椒、生姜为主要原料,经乳酸菌发酵后与蜂蜜等调配成为功能性饮料。通过单因素及正交试验确定尖椒汁（质量分数80.0%）的最佳发酵条件为：接种量2.3%,白砂糖添加量3.0%,食盐添加量1.5%,发酵温度25℃,发酵周期8d。生姜汁（质量分数80.0%）的最佳发酵条件为：接种量2.0%,白砂糖添加量4.0%,食盐添加量0.8%,发酵温度30℃,发酵周期12d。乳酸菌发酵尖椒、生姜蜜汁饮料产品的最佳配方为：尖椒发酵液9.0g,生姜发酵液8.0g,蜂蜜5.0g,白砂糖3.0g,柠檬酸0.08g,稳定剂（海藻酸钠与CMC-Na质量比为1∶1）添加量0.15%。

简介：低聚木糖是一种较好的功能性低聚糖类，工业应用范围广泛。综述了用木质纤维材料制取低聚木糖的方法，重点介绍了低聚木糖的理化特性以及应用。

简介：如果将放在冰箱内的冻肉拿出来直接食用，或许有人以为这是在开玩笑，目前采用相关的科学技术已经可以开发出即食冻肉。把肉类制成即食的冷冻食品之后，不但食用很方便，而且味道也很不错。猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和其他各种畜禽肉类均可采用相应的技术制成即食冻肉。以猪肉为例，对即食冻肉的操作要点作一简单介绍。

简介：食叶草营养价值丰富,具有较好的保健功能。目前,我国食叶草的种植及产品开发仍处于初级阶段,需要加强优质品种的培育及精深加工产品的研究与开发。通过介绍食叶草的营养成分及保健功能,分析目前食叶草的产品开发加工的现状及存在的主要问题,对发展食叶草产业的前景进行了展望。

简介：沙棘又名醋柳,为胡颓子科酸刺属落叶灌木或小乔木,是一种营养丰富、药用价值极高的植物。通过综述沙棘的营养保健功能和开发利用研究进展,以期为沙棘的进一步生产和产品开发提供参考。

简介：《农产品加工·学刊》是由农业部农产品加工业领导小组办公室重点支持的中国农产品加工业专业媒体，与中国技术市场协会、中国农学会农产品贮藏加工分会、中国农业工程学会农产品加工贮藏分会合办，特聘中国工程院院士、中国农业专家咨询团主任卢良恕等资深学者专家为顾问，并由全国各农业院校和农产品相关研究院所学科带头人和专家组成编委会，指导和支持办刊工作。

简介：介绍了国内外苹果汁加工废弃物的开发利用现状，阐明了苹果汁加工废弃物综合开发利用的意义。苹果汁加工废弃物可以用来生产饲料、果胶和柠檬酸等副产品。对苹果汁加工废弃物仍缺乏系统深入的研究，其高附加值产品亟待开发。

简介：利用鸡体的生化功能,开发一种富硒蛋白营养鸡蛋,为人们补硒提供帮助。选取1000只10~12月龄健康的罗曼蛋鸡,使用添加了硒源和中药材的基础日粮,对罗曼蛋鸡进行饲养,预饲期为10d,正饲期为60d,试验期结束时,对鸡蛋的品质进行测评,对鸡蛋常规营养成分和微量元素的含量进行测定。结果显示,生产的鸡蛋品质较高,在水分、脂肪、蛋白质含量上与普通鸡蛋相比存在细微差异,硒含量为979.2±156.3μg/kg,锌含量为3.6±0.9mg/kg,胆固醇含量为209.33±47.2μg/100g,可用于人们日常补硒和其他营养补充。

简介：益智系姜科姜属多年生草本植物,原产于热带地区,为海南特有的南药之一,含有糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素B1、B2、C、E及锰、锌等营养成分,经验证完全符合医学药典标准[1].益智的药用成分主要是挥发油,其含量为0.7%～1.18%.油中主要成分为桉叶素、姜烯、姜醇、益智酮A、益智酮B、益智醇等.益智壳和益智仁中挥发油成分不同,中药多用果仁.益智性温,入药有健胃、理气、补心肾与安神、涩精固气等功能,具有抗癌、抑制回肠收缩、抑制前列腺素有机合成、强心拮抗钙素活性及扩张血管[2]、壮阳、延缓衰老、防治老年性痴呆、益智等疗效.专家学者对益智不同器官的化学成分、益智油的提取分离及益智的抗癌作用做了大量的研究,发现益智能大大减少超氧化物的产物,降低脂肪氧化,抑制表皮鸟氨酸脱羧酸的活性,说明益智既是一种药效独特中草药,又是抗衰老天然保健品.目前,研究人员在益智加工研制方法及其操作工艺等方面作了深入的探索,但益智作为食品的加工方法仍沿袭传统工艺,新产品的开发,特别是深加工研究尚属空白.从食用的角度出发,已研制开发出微胶囊益智油、益智茶、益智粉及益智糖果等系列化产品.具体加工工艺如下.

简介：全面分析苎麻系列开发，论述了湖南综合利用苎麻的优势。

简介：对洋葱的营养价值及其保健作用进行了评价，阐明了洋葱在食品开发方面的广阔前景。

简介：阐述了莴笋的起源及其营养保健价值，着重介绍莴笋酱菜、莴笋腌菜、莴苣薹干、莴苣饮料，以及贮藏保鲜及提取工艺等的加工开发，为更好开发利用我国特有的蔬菜资源起到抛砖引玉的作用。

简介：豆豉是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品，其种类繁多，因独特的风味和功能而深受大众欢迎。综述了豆豉保健功能的研究进展，并针对豆豉保健功能成分的研究和开发，提出一些建议。

简介：　　近年来,随着人们生活水平的不断提高和膳食结构的改变,我国城乡居民的饮食结构也由原来的单一型向多类型方向发展,越来越多地需要营养型、保健型、药用型的绿色食品,而燕麦以其营养的多维化、丰富性和医食同源的双重用途倍受现代人的青睐.……