食品添加剂在馒头工业化生产中的应用-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2009-01-11

作者: 朱建丽

轻工技术与工程 >食品科学与工程

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对馒头工业中食品添加剂应用进行了综述，目前馒头工业中所用的添加剂都是复合的添加剂，主要有酵母养料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂等。

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馒头食品添加剂酵母养料膨松剂乳化剂氧化剂

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