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食品添加剂在馒头工业化生产中的应用

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摘要对馒头工业中食品添加剂应用进行了综述，目前馒头工业中所用的添加剂都是复合的添加剂，主要有酵母养料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂等。

DOI ldekggv9d3/663765

作者朱建丽

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2009年1期

关键词馒头食品添加剂酵母养料膨松剂乳化剂氧化剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2009年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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馒头食品添加剂酵母养料膨松剂乳化剂氧化剂

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