米曲霉β—半乳糖苷酶的性质及其水解作用

(整期优先)网络出版时间:2002-01-11
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β-半乳糖苷酶能够水解牛乳和其它乳制品中的乳糖,同时还具有转半乳糖苷作用。本文通过实验分析了米曲霉β-半乳糖苷酶的酶学性质,并证实了其对乳糖的水解作用。