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米曲霉β—半乳糖苷酶的性质及其水解作用

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摘要 β－半乳糖苷酶能够水解牛乳和其它乳制品中的乳糖，同时还具有转半乳糖苷作用。本文通过实验分析了米曲霉β－半乳糖苷酶的酶学性质，并证实了其对乳糖的水解作用。

DOI 6jr2n8m545/1406315

作者李玉强;王昌禄;等

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2002年1期

关键词 Β-半乳糖苷酶性质水解乳制品乳糖

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2002年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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