简介：

简介：果实在不同的贮藏温度条件下进行涂膜试验,结果表明,在15℃条件下,贮藏3个月柑橘果实失重率超过13%;在11℃条件下的呼吸率最低,乙烯、乙醇和乙醛含量也最低;在5℃条件下的果实外观最好;在2℃条件下的果实有低温伤害,贮藏3个月后在17℃条件下放置7天的果实不可食率非常高.

简介：以"粤西一号"芒果为试材,研究了壳聚糖涂膜处理对芒果在常温(32±2)℃条件下保鲜效果的影响.结果表明,壳聚糖涂膜能够显著地抑制芒果果皮色泽的转变,减少果实腐烂发生与水分散失,保持较高的果实硬度和VC含量.同时壳聚糖涂膜阻止了可溶性糖积累和可滴定酸降解,从而延缓了芒果的后熟进程.其中1.5%壳聚糖处理效果最好.

简介：以新疆伽师瓜为试材，分别进行了冷藏和冷藏结合果蜡涂膜处理试验。研究结果表明，在2℃贮藏条件下伽师瓜采用果蜡涂膜处理可明显地抑制果肉硬度、可溶性固形物含量的下降，显著地抑制伽师瓜的呼吸强度，延缓生理代谢，降低果实衰老速度，并能较好地保持伽师瓜的品质与风味，延长保质期，提高伽师瓜的商品价值。

简介：以金魁美味猕猴桃为试材,从影响果实采后活性氧代谢因素方面对两种保鲜剂在猕猴桃贮藏过程中的作用机理进行了初步探讨.结果表明,各处理均能有效地延缓果实新陈代谢活动,减轻膜脂过氧化作用,延长果实贮藏寿命,且以2%壳聚糖处理效果最佳.

简介：以南果梨为试材，研究了多糖涤膜处理对不同预熟成熟度的果实在冷藏条件下贮藏效果及其生理变化的影响。结果表明，在冷藏条件下，与对照相比多糖涂膜处理可以显著地抑制贮藏期间果实中脂氧合酶活性、丙二醛含量的上升，延缓了可溶性固形物含量、叶绿素含量的变化进程，一定程度上降低了膜相对透性，提高了硬果率；贮藏180天后，在货架期间多糖涂膜处理可以明显地控制果实转色指数、果柄保鲜指数的变化，显著地抑制果皮、果心的褐变率。无论是冷藏还是在货架期间，多糖涂膜处理对预熟5天果实的作用效果并不明显。

简介：“肉香”是咸式食品的灵魂。不具有明显“肉香”的咸式食品是没有特色的产品。“肉香”的风味和浓郁程度并不是很重要，重要的是能使消费者接受。“肉香”在方便面、鸡精复合调味料、肉制品、快速汤料、膨化食品、麻辣小食品、冷冻食品等产品中起着画龙点睛的作用，主要是提供了特色化的香味。

简介：危害分析和关键控制点（HACCP）是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的新型质量保证体系。以液态奶的生产为例，介绍了HACCP在乳品工业上的应用。

简介：增味剂又称风味增强剂，是指补充或增强食品原有风味的物质。广义上讲，呈甜、酸、苦、辣、咸、鲜、凉等味的调味物质都属于增味剂，但在我国增味剂历来是指鲜味剂，即指能够强化或补充食品鲜味为目的的增味物质。

简介：（1）在烘焙果酱中的应用烘焙果酱的耐焙烤性是最关键的性能要求，劣质的果酱在面包馅心焙烤时易发生塌陷、水分散失等，而其表面也容易出现表面起皮、干皱等现象，严重影响了产品的晶质与外观。

简介：按照我国《食品营养强化剂卫生管理办法》，食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分。当前我国允许应用的营养强化剂主要有氨基酸及含氮化合物、维生素、矿物质和其他营养（保健）强化因子四大类。

简介：火腿肠的品质传统上主要从外观、色泽、风味和组织状态等4个方面来认定。除此之外,还有一个重要的评价火腿肠质量的指标就是质构（口感）,即指火腿肠组织的紧密度、弹性、硬度、咀嚼性等,它直接反应了消费者在品尝过程中的可接受性和愉悦程度。而质构受到很多因素的影响,

简介：白蒿为《本草纲目》中记载的三大药用蒿属植物之一,含有丰富的挥发油类和黄酮类等活性成分,有清热利湿、凉血止血、杀菌消炎、抗氧化等功效.对中药白蒿的活性成分提取、活性成分分析等方面研究现状进行综述,为白蒿的深入研究、开发和利用提供科学参考依据.

简介：探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用，从质量和卫生控制方面分析了生产过程中可能的危害因素，确定了关键控制点，制定了相应的控制方法和纠正措施，以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。

简介：探讨了危害分析与关键控制点（HACCP）系统在火锅汤料生产过程中产品品质控制方面的应用，HACCP系统的引入可以提高火锅汤料的产品品质和安全性。

简介：介绍了电子鼻的基本组成和工作原理，总结了电子鼻在乳制品中的应用。对电子鼻在干酪种类的区分、不同保质期乳制品的识别、乳中微生物的检测、乳中挥发性物质的分析、乳制品产区的识别以及掺假牛奶的检测等方面的应用进行了综述。

简介：为保证火腿肠产品质量,探讨了火腿肠生产过程中各个环节可能造成的潜在危害分析(HACCP)应用.包括物理性、生物性、化学性危害分析,确定关键控制点及临界值,并制定相关的预防措施,建立监测方法,将生产过程中危害因素降低到最低.

简介：在介绍减压贮藏的基础上,提出了减压短期处理技术对生鲜果蔬、食用菌具有后续保鲜效应,指出该效应有益于生鲜冷链流通技术发展。通过案例介绍了减压处理的主要效应为：可延长冷藏和冷链断链中一些果蔬的保鲜期,延缓品质衰变和抑制霉变等。同时论述了采用减压处理技术可在一定程度上弥补目前生鲜果蔬、食用菌冷链流通断链的缺陷。介绍了以减压处理技术为核心的真空冷鲜链,以期为生鲜电商、生鲜宅配提供新技术方向,并对减压处理保鲜技术的广阔应用前景进行了展望。

简介：大豆糖蜜是生产大豆浓缩蛋白过程中的副产物。综述了大豆糖蜜中大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷和大豆磷脂等功能性成分的理化性质及其生理功能，并简述了大豆糖蜜在食品和饲料工业中的应用。

简介：根据HACCP体系的运用原则,结合香瓜子的加工工艺,分析了香瓜子在生产流通中存在的潜在危害,确定了相应的关键点、关键控制限值、监控方法和校准措施。更多还原