简介：冷冻食品的卫生管理与ＨＡＣＣＰ方式沈月新（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言冷冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一。随着家用冰箱的普及、消费形态的改变、外食人口的激增，冷冻食品的需求量迅速增加，成为国际市场最具发展潜力的商品之一。我国的冷冻...

简介：为延长工业化馒头的货架期,研究了馒头的冷冻工艺,设定一级冷却工艺和二级冷却工艺,在二级冷却工艺中设定3种冷却温度,根据各个状态下馒头的外观变化来确定馒头的二级冷冻工艺.

简介：冷冻炒饭沈月新上海水产大学０前言日本的冷冻米饭，１９９１年的产量为８１０００ｔ，是１９８９年产量的２倍，跃居为冷冻食品的第二位。１９９２年达到１１０９７５ｔ，与１９９１年相比增长率为３７％．冷冻米饭中以冷冻炒饭为主，还有冷冻白饭、饭团、赤豆饭、什锦饭...

简介：近年来，日本冷冻面的产量取得突破性进展，增加幅度有时超过了冷冻米饭。已跃居为日本冷冻食品的第三位。日本的冷冻面主要分为冷冻生面，冷冻煮面和冷冻调理面三类，其中以冷冻煮面产量最高。冷冻煮面是指煮熟的面从锅中捞出后快速冻结、并装袋的产品。可以将冷冻煮面、汤料、菜肴辅料一起放入铝质容器中包装冻结。冷冻煮面在食味、简便性等方面具有优越性，但在生产工艺中存在着一些难点，如因冻结方式不当，破坏了面的组织而影响食感；较多的附着水与面的一起冻结，解冻时面的品质变差等。本文主要介绍日本冷冻煮面的生产工序和品质管理要点。

简介：冷冻调理食品李茹上海轻工业设计院速冻食品与人们的饮食习惯和生活节奏相适应，是现代社会的产物。随着食品工业的发展速冻食品必然也高速发展。下面介绍台湾地区及日本的有关规定。１台湾对冷冻调制食品的一些规定１）冷冻调制食品是以水产品、农产品或畜产品为主要原料...

简介：

简介：以近江牡蛎为原料,经浸泡、开壳取肉、速冻、真空包装、冻藏等工艺制得营养丰富、有牡蛎风味的冷冻新鲜牡蛎肉,同时确定了最适工艺条件:过滤流动海水浸泡24h、冻结速率16cm/h、冻藏温度-30℃.

简介：

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简介：冷冻饮品包括有六类产品，即冰淇淋、雪糕、雪泥（雪霜）、冰棍（雪条）、甜味球和食用冰。目前在市场上常见的主要冷冻饮品是求淇淋，雪糕、冰棍三大类。

简介：为了一探卖场如何“善待”需要冷冻保存的食品，特意走访了市内数家大卖场，发现绝大部分的卖场都设有冷冻和冷藏食品区，部分做得较好的卖场非常注重冷藏食品的温度和摆放，甚至连一些细微细节都留意到。笔者认为，做得好的卖场应该值得称赞和大力推广，而对于做得较差的卖场，正确指出其错误，及时纠正才是最佳的解决办法。

简介：我这是第二次下放农村,名曰"走五七",距第一次"右派"下放不到十年。与"七八年来一次"的预言巧发奇中衔尾相随。一行几百人的"五七大军"戴着光荣的红花接受人们的夹道欢迎。这些来者的前程是明是暗不能不在各自的心扉上留下各自的迷惑。其实一切都在命运的潮汐中涌来浮去不劳多想,只要不忘史不绝书的千古事便会处之泰然了。一切安排停顿之后,我的第一走访便是青年点。农村住宅多数建在向阳的山脚下,而这个青年点却建在山

简介：微波是频率在300MHz至30万MHz之间的电磁波。微波技术应用于食品起源于第二次世界大战，当时首先在美国军队的随军厨房中应用。60年代开始用于工业化生产，作为干燥技术的单元操作装备。70年代在日本获得发展，大量用于食品的干燥、加热、杀菌、解冻等工艺，并逐渐延伸至餐饮行业乃至家用电器设施方面。随着家用微波炉的普及，一种全新概念的食品——微波食品应远而生，所谓微波食品可定义为可用微波炉烹饪之产品。

简介：食品冷冻干燥技术彭励南京农业大学冷冻干燥技术是前苏联科学家拉巴斯塔罗仁茨基于１９２１年发明的。这一技术最早是被用于医药工业。１９４３年，在丹麦出现了最原始的食品冷冻干燥技术和设备。１９６１年，英国食品部公布冷冻干燥法用于食品工业是一种获得优质食品的方...

简介：现在，进行海产鱼类种苗生产，其育苗的初期的生物饵料是不可缺少的。然而，在生产上生物饵料的大量培养存在很多问题，往往在育苗季节生物饵料培养不出来，影响种苗生产。

简介：有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪的肉比冻肉卫生。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪的肉里存有各种细菌，而经过冷冻的猪肉，肉体中细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。

简介：春卷的别名叫春饼，以春天作物笋、香蕈与黄芽菜、猪肉等油炒成馅，用面皮或豆腐皮卷裹馅的日常食品。

简介：冷冻食品始于20世纪30年代,到1945年冷冻食品生产开始上升,每10年大约增加一倍左右。目前已在美国、加拿大、日本、法国、比利时、荷兰、德国等国广泛采用,食品包括肉类、鱼类、蛋类、海味、蔬菜、水果、冰淇淋、各种面包点心等,多达120多种。美国每年的冷冻食品达100亿

简介：不断膨胀的冷冻食品市场面临着严峻的考验。冷冻食品从生产到运输再到终端销售的环节中，均须受到严格的温度限制，以确保其品质安全，然而这关键的一项却是目前国内冷冻食品的软肋。

简介：冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品逐渐发展成深加工调理食品。冷冻技术早期用于面包工业是用来防止和延缓面包老化和变质的，而今主要用于冷冻未焙烤的面包团和冷冻成品面包，而冷冻面团在消费市场具有更大的吸引力。冷冻面团在发达发展得很快，美国有50％以上的超市面包房和零售店都采用冷冻面团加工面包，冷冻面团的零售业额接近65亿美元^[1]。冷冻面团与新鲜面团相比，由于面团配方、加工工艺、贮存条件以后处理方法等不同会造成面团品质的差异。西文中采用快速法面包面团制作工艺，以面团醒发时间和面包比容作为评价指标，研究贮藏一段时间后的面团的解冻温度和冷冻－解冻周期对它的质量的影响。