烤烟烘烤环境条件对烟叶品质影响研究

烤烟烘烤环境条件对烟叶品质影响研究

杨兴娥

临沂市烟草专卖局  山东省临沂市  276000

摘要：烟叶烘烤是一个复杂的生理生化反应过程，环境温度和湿度、气体成分、酶、微生物和烟叶内部成分相互作用。烘烤环境的动态变化直接关系到烟叶的生理生化变化，影响甚至决定了烘烤后烟叶的质量。目的获得烟草的协调内在化学成分。烟叶的内部反应由烘烤环境条件决定和调节，人们可以根据烟叶的内部质量进行控制。从而提高烘烤质量。在此基础上，本文系统的介绍了温度和湿度、酶、微生物、微波、气体成分和烘烤设备等环境因素在烤烟烘烤过程中的影响，并探讨了未来环境因素的研究方向，供参考。

关键词：烤烟烘烤；环境因子；气体组分

前言

根据烟叶颜色和形状的变化，烘烤人员可以通过调整烤架的环境条件进行干燥。烘烤人员对烟叶颜色和形状的判断主要取决于自己的主观感受。因此，当烘烤条件发生变化时，对烟叶的损害相当普遍，影响到烟叶的经济价值。此外，烘烤环境的变化也会影响烟叶的颜色和形状。因此，调整适当的烘烤环境可以提高烟叶的颜色和形状，从而在一定程度上提高烟叶的烘烤效果。

1烘烤过程中烟叶香气成分的形成和变化规律

1.1烟叶香气成分的形成

成熟烟叶的烘烤过程是香气前体降解、形成和转化的主要时期。烟香物质是由烟叶香气物质的分解和转化形成的。烟叶香气的前体是在生长发育过程中形成的。它们不具有致香特征，但可以通过分解将其转换为致香成分。一般而言，烟叶香气的前体是大分子化合物，对烟叶中香气前体种类和含量的控制以及降解转化条件对烟叶中香气物质的形成有很大影响。许多香气成分与色素降解产物有关。植物在调制开始时的显着增加很可能是由于叶绿醇脱水，这是叶绿素的分解产物。胡萝卜素是烤烟香气成分的重要前驱。降解过程中，由于密钥断裂的位置不同，形成了不同的芳香成分。叶片表面蜡的降解形成了许多重要的边缘成分。

1.2烟叶香气成分的变化

当烟叶成熟时，会有一定数量的香水物质。在分解过程中，香气前体的降解和milad的反应导致了香气的许多挥发性成分的产生或增加，但有些成分保持稳定、减少甚至消失。一般而言，烟叶香气成分变化的主要特征如下:黄化阶段，烟叶中淀粉和蛋白质等宏观分子物质分解并转化为香气前体；凝固阶段，香气物质可以凝聚成香气物质；在干筋阶段，部分香气成分在高温下分解。

2环境因子在烤烟烘烤过程中的效应

2.1温湿度

2.1.1对酶类的影响

烘烤过程中的温度和湿度在很大程度上决定了烟叶酶活性的变化。环境湿度与烟叶淀粉活性的关系:在烘烤开始时，随着烘烤和环境相对湿度的降低，烟叶淀粉活性从0小时增加到36小时，淀粉活性迅速增加，随着温度的升高达到峰值，然后又下降到72小时。当烟叶含水量和环境湿度较低时，淀粉活性仍然很高，当相对湿度低于75%时，淀粉活性开始下降到77%。

2.1.2对烟叶内在物质的降解和转化的影响

随着湿度的增加，淀粉降解和水溶性糖含量趋于增加。研究表明，淀粉的降解顺序如下:低温和高湿度>低温和中等湿度>低温和低湿度。研究表明，在高环境湿度条件下，烟叶中淀粉的降解率和降解水平最高，65%至70 %的相对湿度是淀粉降解的极限值。当湿度低于70%时，淀粉含量趋于稳定。对不同烘烤温度和湿度下淀粉的降解情况进行了研究，结果表明，淀粉降解集中于烘烤阶段的黄色，在纯色开始时较慢。从纯色端到烘烤端，淀粉降解微乎其微。固体色低湿低温烟叶淀粉降解较高，而烘烤烟叶淀粉含量较低，水溶性糖和还原糖总含量较高，烘烤过程中淀粉和可溶性糖含量呈下降关系。

2.2外加酶和微生物

生物技术的应用，特别是酶水解和微生物学在烟草领域的应用日益成为烟草技术专家研究的中心。研究了烘烤过程中对淀粉降解的影响。结果表明，烘烤过程中添加淀粉实际上可以降解烟叶中的淀粉。黄化初期，不同淀粉酶处理的烟叶淀粉降解动力学大体一致。淀粉的降解随着酶的增加而增加，从黄疸末期到凝固期末期。随着酶含量的增加，烟叶淀粉含量减少，水溶性糖和还原糖含量增加。在烟叶的烘烤阶段，微生物对烟叶的尼古丁含量有一定的影响，在形成烟草特有的硝胺方面发挥着重要作用。

2.3微波

微技术可以降低烟草中亚硝胺含量，影响烟草的香气和吸力，保证尼古丁含量正常。实验表明，微波调制烟叶中至少有一种TSNAs含量低于其他调制方法。理想结果是微波处理烟叶中总亚硝胺含量小于0.2毫克/克，甚至小于0.1 TG/克；NNN含量低于0.15微克/克，甚至低于0.05微克/克；第一级NNK小于0.002微克/克，甚至小于0.0005微克/克。结果表明，在初烤变黄过程中，用频率为2450MHz的微波对烟叶进行了适当处理，从而降低了烟叶中亚硝胺的含量。总的来说，烟叶变黄后的微波处理效果优于新鲜烟叶，但对总氮、蛋白质等含氮化合物的影响不明显。

3.讨论

（1）气体成分是烟叶烘烤过程中各种因素的关键因素。其动态变化直接关系到烟叶的生理生化变化，影响甚至决定了烤烟的质量。为了进一步提高烟叶烘烤质量，降低烘烤成本，动态控制烟叶的生理生化反应过程，应系统研究烟叶烘烤过程中各种气体对生理生化反应的影响，探讨反应机理，找到最佳的气体烘烤环境，进一步提高烟叶烘烤质量。（2）酶和微生物最重要的特征是反应速率可以提高几个数量级，降低将底物转化为产物所需的活化能。烟叶烘烤过程中，温湿度等外部条件的控制对烟叶内部成分的变化影响很大，这与酶的作用特性密切相关。今后应加强对烘烤中酶和微生物的研究。详细研究了不同微生物在烘烤过程中的作用及其产生的酶、酶制剂或其他物质。

结束语

总之，烘烤环境指标对烟叶颜色和形态的结构指标有相应的影响。其他环境指标对烟叶颜色和形状变化的影响有限。根据本研究结果，烟叶颜色和形状的变化可以在烘烤过程中与烟叶的特性相结合进行适当调节，从而进一步促进烟叶的精确烘烤。

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