烟叶质量感官评吸及烟叶评级

烟叶质量感官评吸及烟叶评级

刘放

湖北省烟草公司恩施州公司 湖北 恩施 445000

摘要：烟草行业在我国国民经济发展中有着极其重要的地位。基于此，本文探讨了烟叶质量感官评吸及烟叶评级。

关键词：烟叶；质量感官评吸；烟叶评级

烟草感官评价是衡量烟叶内在品质的重要手段，目前，国内感官评价标准主要用于评价“卷烟”和“烟叶”。“卷烟”的评价一般适用于成品卷烟，而“烟叶”评价一般侧重于单料烟、叶组配方等。

一、烟叶评级概述

烟叶评级是运用视觉、触觉等感觉经验和感官分析技术鉴定烟叶原料品质。从烟叶评级方面分析，烟叶评级是一个综合性概念，其流程多且复杂，包括外观质量、化学成分、物理特征、安全性、可用性、评吸质量等。我国烟叶评级以外观、评吸质量为主，化学成分和物理特征为辅。烟叶评级特征是判断批量烟叶质量是否符合标准，评级人员需通过个人感官对烟叶进行综合性评价，通过触觉、视觉、嗅觉等感觉经验、直觉思维判断。烟叶评级作为烟叶质量评价的重要方法，也是当今烟草业常见评级方法，对我国烟草业发展有着重要意义。

二、烟叶评价的相关标准指标演变

1、《烟草及烟草制品感官评价方法》标准演变。国家烟草实施的行业标准《烟草及烟草制品感官评定方法》YC/T138，本标准技术内容与国家标准GB 5606.4《卷烟感官技术要求》保持良好的一致性，主要为评吸员提供“定量描述检验”、“标度检验”、“三点检验”、“A-非A检验”和“成对比较检验”等不同感官评吸方法，以实现评吸的科学性和合理性。本标准提出了单料烟评吸指标要求。

《烟草及烟草制品感官评价方法》YC/T138是最早引入单料烟评吸的行业标准，被工业企业广泛使用，主要用于单料烟、叶组配方评价等，本标准分为11个评价指标，包括燃烧性和灰色两项外观指标，一项工业使用价值指标，以及香型、香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性、劲头、余味8项感官评价指标。

2、《烟草在制品感官评价方法》标准演变。2011年12月，国家烟草专卖局发布了行业标准YC/415《烟草在制品感官评定方法》，该标准于2012年1月实施，是适用于烟草和烟草制品的行业标准。标准感官评价指标包括香气特征、烟味特征、口感特征，共12项评价指标，每项指标设置9个标度。该标准比《烟草及烟草制品感官评定方法》YC/T138表现以下特点：取消了香型、燃烧性、灰色和使用价值的评价指标；保留了香气质、香气量、杂气、刺激性、劲头、浓度感官评价指标；对余味评价指标进行了细分；增加了透发性、透发性、细度、干燥度、清洁度、回甜等感官指标；同一因素的评价指标分为香气特征、烟气特征和口感特征3大特征。

评价指标更全面、更详细，全面反映了烟叶感官质量风格水平。工业应用结果表明，该标准能综合评价烟叶的风格、质量特征。目前，国内大多数卷烟工业企业在原料质量评价、新产品开发、卷烟配方替代、烟草产品质量检验等方面均采用本标准。

3、《烟叶质量风格特色感官评价方法》演变。2015年1月国家烟草专卖局报批的《烟叶质量风格特征感官评价方法》，根据中式卷烟质量要求，结合烤烟烟叶质量特点，对烤烟烟叶质量风格特征进行评价。本标准遵循《烟草在制品感官评价方法》和《卷烟中式卷烟风格感官评价方法》相关评价指标，结合烤烟烟叶质量特点，对风格和质量特征进行详细分类。本标准与《烟草在制品感官评价方法》相比有以下变化：取消了清洁度和回甜指数，将清洁度和回甜指数重新分类为“余味”指数；提出了16种香韵和3种香气状态，并对香型重新定义。其中，香韵、香气状态、香型密切相关，能全面准确地反映烟叶风格特征；提出了九种杂气类型，能充分反映烟叶杂气特征；增加了柔和程度、圆润感评价指标,与中式卷烟烤烟特点密切相关；保留了香气质、香气量、透发性、劲头、浓度、杂气、刺激性、干燥度和柔软度等评价指标。

本标准建立了烤烟烟叶质量风格特征的感官评价方法，包括评价指标、评分标度、样品制备、评价要求、评价程序、结果表述等，引入16种香韵、9种杂气、3种香气状态等评价烤烟烟叶风格特征，从而更准确地刻画烟叶香气风格，界定更细致。有研究表明，能全面、准确地描述不同生态烟叶样品的风格、品质特征等感官质量风格特色。另外，根据香韵、香气状态和香型等评价指标和标度值，可得出不同香型烟叶样品感官质量风格特征和差异；根据香韵、香气状态、香型、浓度、劲头等评价指标和标度值，可得出同一香型不同产地烟叶样品感官质量风格特征和差异；根据烟叶样品质量风格特征评价结果，可清晰区分各产区烟叶样品品质特征。

本标准根据中式卷烟风格的特点，将《烟草及烟草制品感官评价方法》、《烟草在制品感官评价方法》、《卷烟中式卷烟风格感官评价方法》相关评价指标相结合，进行继承、创新、发展。本标准将评价内容分为风格特征和质量特征两大评价项目，共41个评价指标，它重新定义及界定了香韵指标、烟气状态、香型、口感特征和烟气特征等，对工业烟叶风格定位、品质判定、模块配方、配方替代、产品开发等具有较强的参考意义。

三、感官评价指标演变对烟叶评级的启示

经多年发展，感官评吸指标不仅能综合评价品质特征，而且能综合评价风格品质特征，与感官评级标准相比，现行烟叶评级体系难以全面分析烟叶外观质量特征，因此，烟叶评级体系的构建有利于指导烟叶外观质量的综合评价，指导工业配方使用。

1、烟叶“品种特性”评价指标。“品种彰显特色”，在使用工业配方时，品种始终是首要考虑因素，同一品种在不同区域表现特征不同，不同品种在同一区域表现出不同外观特性，根据品种外观上的差异，建立“烟草品种特征”评价，确定同一品种在不同区域风格特征和差异，同一区域不同品种风格特征和差异。

2、“烟叶外观风格特征”评价指标。烟叶风格通常指烟叶燃吸时与其他烟叶不同、重复、相对稳定、可感知和认同的个性特征，风格特色无好坏之分，适合的即最好。《烟叶质量风格特色感官评价方法》将烟叶风格特征分为16种香韵、3种烟气状态和3种香型，用浓度和劲头衡量烟叶风格特征，可得到不同区域感官风格特征和差异，同一产地不同风格特征和差异。从烟叶评级角度来看，目前我国烟叶外观评价主要集中在烟叶质量评价上，对于烟叶风格特征评价还未建立相关标准，烟叶外观风格特征评价的建立可与烟叶感官风格特征评价相匹配。

“生态决定特色”，由于我国不同地区的自然条件不同，如气候条件、土壤条件、地形地貌、光照、降雨等，烟叶外观特征有很大差异，我国烟草种植区规划分为5个一级种植区和26个二级种植区，每个种植区都具有独特的烟叶特性。不同区域烟叶在某些特性上会表现出差异。因此，通过区域特征评价，可区分不同地域风格特征差异。

3、“烟叶品质特征”评价指标。从感官评价指标发展来看，《烟草及烟草制品感官评价方法》品质特征指标包括香气质、香气量、杂气、刺激性和回味，YC/415项质量指标发展到10个，YC/T530品质指标发展到18个。烟叶感官评价将品质特征细分为三大特征：香气、烟气、口感特征，并根据每个特征将其细分为最小因子，这有利于评吸员准确把握烟叶内在质量。烟叶外观品质的性状、含油量、色度和叶片结构是评价烟叶外观品质的主要因素，在烟叶评级过程中，不同评价者对评级因素的掌握程度不同，在评价烟叶外观质量时，借鉴“感官分析技术”，根据感官属性因子确定的共识性、不可拆分性、涵盖与特征性、可描述性与可参比性的一般原则，结合烟叶外观质量实际情况，进一步细分烟叶分级因子，可综合评价烟叶外观质量。

参考文献：

[1]疏中.烟草及烟草制品的感官评吸[J].烟草科技,2015(02).

[2]蔡宪杰.烤烟外观质量指标量化分析初探[J].烟草科技,2015(06).

[3]胡建斌.烟叶感官质量评价演变引发烟叶评级的思考[J].农业与技术，2016(04).