高新技术在乳品生产中的应用

高新技术在乳品生产中的应用

李晨红

石家庄君乐宝乳业有限公司 河北省石家庄市 050200

摘要：随着技术的不断发展和进步，高新技术在对乳品的品质和营养物质的保留、产品的过程控制中发挥着不可或缺的角色。为了更多的高新技术得到应用，相关技术人员需不断探索，促使其能够实现全面应用及普及。在中国乳品生产过程中，应用技术时仍然存在诸多问题，企业间技术水平存在很大的差异。唯有对现代化技术进行广泛应用才能提升乳品安全性，同时提升乳品的稳定性。基于此，本文详细研究了高新技术的类型，结合实例分析了高新技术在乳品生产中的应用，展望了高新技术的应用前景。

关键词：高新技术；乳品生产；具体应用

随着技术的不断发展和进步，高新技术在对乳品的品质和营养物质的保留、产品的过程控制中发挥着不可或缺的角色。为了更多的高新技术得到应用，相关技术人员需不断探索，促使其能够实现全面应用及普及。近些年来，这些高新技术在乳品企业中得到了广泛应用和推广。

1杀菌技术

如今随着现代食品工程技术的发展一种新的杀菌技术——超高温杀菌技术走进了我们的视野，这种杀菌技术的原理就是用超高温的蒸汽将乳制品的温度直接加热到137°左右并持续3/4秒钟，超高温技术能够在不破坏乳制品原有营养结构的基础上消杀乳制品内的全部细菌，也正因如此，这种技术正在被日益广泛的应用于乳制品的杀菌过程中，并取得了较好的效果。

超瞬时杀菌技术在超高温杀菌技术的基础上，进一步提高温度，缩短时间属于一种新一代鲜牛奶加工新技术，它融合巴氏杀菌乳以及UHT（超高温灭菌）奶的优点，能将牛奶中原有的天然活性物质进行有效保留，并将保质期时间延长至十九天，对以往巴氏杀菌乳的保质期时间段、销售半径小的局限性进行了高效突破，一定程度上有利于鲜牛奶品类的开发。历经多年的研究和探索，研究出了INF009S专利杀菌工艺，对牛奶的精华（天然活性蛋白）能够尽可能地保留。在原奶筛选方面，杀菌工艺层面，包装选择方面等均实现了技术上的突破，针对消费者对牛奶口感、质量、营养及安全等方面的要求，能更好地满足。君乐宝的悦鲜活产品应用的INF0.09秒超瞬杀菌技术，针对微生物能够更彻底杀灭，再加上低温无菌灌装，更能提升产品的安全性。INF0.09秒超瞬杀菌技术使悦鲜活的产品保质期延长到19天，突破传统鲜奶销售半径的限制，极大促进消费者选择低温鲜奶，大幅提升鲜奶的市场占有率。

2膜过滤技术

近几年关于冷杀菌技术的研究相对较多。因为杀菌过程中食品温度升高很低或不升高，对保持食品中营养成本以及色、香、味程度有着非常重要的作用，与此同时，对保持食品中功能成本的生理活性也是非常关键的。其中应用最广范的就是膜过滤技术。膜过滤技术以压力为推动力的膜分离技术又称为膜过滤技术，它是在一定的压力下，当原液流过膜表面时，膜表面密布的许多细小的微孔只允许水及小分子物质通过而成为透过液，而原液中体积大于膜表面微孔径的物质则被截留在膜的进液侧，成为浓缩液，因而实现对原液的分离和浓缩的目的。根据膜选择性的不同，可分为反渗透(RO)、纳滤(NF)、超滤(UF)和微滤(MF)等。

早期的工业超滤应用于废水和污水处理。三十多年来，随着超滤技术的发展，如今超滤技术已经涉及食品、饮料加工、医药工业、生物制剂、中药制剂、临床医学、印染废水、食品工业废水处理、资源回收、环境工程等众多领域。纳滤用原料乳的浓缩，可将原料乳通过纳滤工艺，去除部分乳清，提升原料乳的理化指标，满足更高要求的产品的原料用奶需求，相较于闪蒸等高低温浓缩的而工艺来讲，能更好地保留原料乳中的营养物质。

3生物技术

生物技术有检测快速、准确、成本低的特点，在乳品的卫生检验中应用的典型生物技术包括基因探针技术、PCR技术、生物传感器技术、生物荧光技术和免疫法。这些快速的检验方法，在乳品企业的原料管理、过程控制以及产品出厂检测方面，发挥了非常重要的作用。

比如在乳品检测中常用的是生物荧光技术。生物荧光技术只通过荧光酶可以转化为光的特质，对乳品中细菌进行检测，细菌碰到荧光酶复合物时会发出光亮，利用这一反应可以高效、方便地检测出原料奶和过程产品中的细菌，为乳品企业进行原料和生产过程控制提供了更快和高效的方法。利用PCR技术，能够帮助企业分析微生物的基因，能够对污染菌进行定向追踪和杀灭。

4流变学分析技术

食品流变学的研究的是通过生产加工工艺的和设备的设计通过测定应力和应变时间的函数关系来解决食品的流动和变形问题，提升产品品质的科学。

乳制品的流变学特性与其质地、稳定性和工艺设计有重要关系。比如说发酵乳的粘度直接影响产品的口感和消费者体验。发酵乳是高粘度流体，粘度大，搅拌困难，输送管道阻力增加，泵的负荷增加，原料的流动性下降，造成填充型性能变差，运送能力下降。发酵乳又有明显的剪切稀化的特点，在加工过程中，发酵乳过程粘度、后熟粘度和温度有非常直接关系，因此发酵乳工艺设计过程中，利用流变学，选择合适的板换间隙和管路口径以及泵的转速以及合适的工艺温度，充分解决发酵乳产品的粘度变化，提升产品品质。[7]

随着乳制品被越来越多的人作为营养补充的首选，乳制品的质量、安全性和营养程度，也越来越被重视。各种高新技术的应用也为乳品行业的发展提供了便利的条件，也正在被越来越多的应用到乳品生产和加工工业之中，本文也在这样的背景下提出了几点高新技术手段在乳品加工工业中的主要应用，在实际乳品生产加工管理过程中我们始终要以一个开放的心态去接纳和正确认识这些技术，始终坚持技术提升品质的理念。

参考文献：

[1]曹雪.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用[J].中国食品.2018（04）

[2]徐爽.试论现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用[J].现代食品.2018（18）

[3]谷昭丹.现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析[J].现代食品.2019（15）

[4]李勇，等超高压致死微生物的研究进展[J].微生物学通报，2015（4）：22.

[5]宋健，等.微胶囊化技术及应用[M].北京：化学工业出版社，2017：15-17

[6]曹永梅，等.微胶囊技术在双歧杆菌中的应用[J].食品科技，2017，（5）：

8-9.

[7]王薇 .食品流变学分析技术的应用于展望[J].科技与生活，2011，（10）：

181-182