娜娥玛加力汗(新疆巴里坤县疾病预防控制中心新疆巴里坤839200）
【中图分类号】R187【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2009)27-0088-01
做好餐饮行业的餐（饮）具消毒工作是预防消化道传染病，保障食品安全的一部分。为了解我现餐饮也消毒状况，保障广大消费者的身体健康，更好地为食品监督部门提供对餐饮业安全消毒的依据：于2008年8月对县城内宾馆，酒店，部分中小餐馆的餐饮具进行了抽样检验，结果分析如下
1检测对象
宾馆，酒店，部分中小餐馆的碗，盘，碟，水杯，筷子等常用餐（饮）具。
2采样和检验方法
2.1按GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准规定方法进行了采样和检验。
2.2大肠菌群快速检验纸片为深圳市博卡生物技术有限公司生产，纸片呈均匀紫蓝色，为大肠菌群阴性，纸片呈现在紫蓝色背景上出现红色斑点，周围有黄晕或纸片变成黄色，并在黄色背景上现红色斑点或片状红晕，为大肠菌群阳性。阴性为合格，阳性为不合格。
3结果
本次共抽检46户，每户抽样6份，共检样276份，合格（阴性）154份，合格率55.79％。
4讨论
4.1近几年来随着旅游业的发展，饮食行业发展较快食品从业人员结构复杂，监督，检测机构协调配合脱节，便造成对从业人员卫生知识培训不完全，从业人员掌握卫生知识较少，不严格执行餐具消毒制度，导致消毒效果差。
4.2根据食品监管部门的要求大部分经营场所都配备了消毒柜，但真正能起到消毒作用几乎没有，有些是摆样子，有些当盛放餐饮具柜子。
4.3中小餐馆对消毒液的配置比例不够也造成了消毒效果差。
新的《食品安全法》的颁布，实施说明国家已把食品安全工作提高到了重要的议事日程。为此监督，检测部门在以后的工作中要积极沟通，密切配合，加大监督监测力度，加强对食品从业人员的培训采取必要的措施，便其重视和加强餐具消毒工作确保广大消毒者身体健康。
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