田新娣（河南煤化集团公司焦作中央医院454102）
【中图分类号】R283【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2012）8-0438-02
【摘要】目的研究加热时间对蜂蜜中5-HMF、还原糖的影响。方法用紫外分光光度法测定不同加热时间5-HMF数值和用滴定法测定还原糖的含量
【关键词】蜂蜜5-HMF还原糖含量
蜂蜜乃营养之佳品，具有补种、润燥解毒之功效。但在用是常用炼蜜。炼蜜方法是用蒸汽夹层锅，用蒸汽作热源，除去蜂蜜中死蜂尸体、蜂蜡及其他杂质。
自外购回的蜂蜜按照2005版药典一部的要求，应测定其分解产物，即5-羟甲基呋喃糠醛（以下简写为5-HMF）和还原糖含量。但是在平时测定中发现5-HMF有超标现象，还原糖也有低于药典要求(药典要求不得低于64%)现象。为了更好控制蜂蜜质量，故我们对不同加热时间段进行炼制蜂蜜，测定5-HMF和还原糖含量，方法见2005版药典一部。
1实验仪器、试剂与药
TU-1901双光束紫外-可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）、全自动分析天平（上海第二天平仪器厂）
玻璃棒、烧杯、试剂均为分析纯
蜂蜜（自个体户中购买）
2方法见2005版药典一部
2.15-HMF测定方法(略)
2.2还原糖测定方法（略）
3结果及讨论
3.1结果见下表
上表数据线性回归处理
分解产物5-HMF回归方程为r=0.9921
y=-0.2919+0.005931t+0.07075w
还原糖处理后回归方程为r=0.9908
Y=0.8541+0.001036t-0.06094w
结果显示线性关系良好。
3.2讨论
随着加热时间的延长，5-HMF呈直线上升，而还原糖含量呈直线下降。需炼制蜂蜜，加热时间应切实掌握，不应超过30分钟，否则还原糖有可能低于标准值64%，而5-HMF值超过0.25，使生产造成不应有的损失和给人体带来不必要的危害。
参考文献
[1]中华人民共和国药典委员会编.2005版中国药典一部.
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