以酸奶为主要原料，配上其它辅料，制成具有营养保健作用和特珠风味的酸奶冰淇淋，并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量，以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初探讨。
冷饮与速冻食品工业
2000年3期
