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长货架期日式面包功能性配料的选择与应用

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摘要本文介绍了长货架期面包产品的特点、生产的工艺过程以及该类产品需要注意和解决的问题，重点探讨了长货架期面包老化与货架期稳定控制的基本方法，研究了各种功能性配料在长货架期面包品质改良和防腐保鲜中的作用与应用效果。同时介绍了一种新型面包防腐保鲜剂及改良剂的应用效果。

DOI 0dpoyq10j2/498993

作者陈洁

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2007年G00期

关键词长货架期面包老化保鲜改良剂防腐保鲜剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2007年11月25日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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