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食品发酵工业中关于功能性乳酸菌发酵剂的应用探讨

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摘要摘要近几年来，功能性乳酸菌渐渐进入了人们的视野，它在技术、营养、健康等方面展现出的优势使它展现出了很大的发展前景。作为一种具有一个或几个固有功能特性的发酵剂，它的作用也多种多样，例如它可以当作食品的防腐剂，从而提高食品的安全性及保存期限，同时促进奶酪加速成熟，产生功能因子、去除毒副因子，使食品不仅味道得到改善，还能具有保健的功效；其次，如果乳品被噬菌体污染了，则可以通过噬菌体发酵剂解决这个问题；另外，随着科技的快速发展，通过基因工程筛选需要的特定种类的功能性发酵剂得以实现，这一突破使消费者能吃到新型健康食品，企业能有更多样化的生产。

DOI 7dmqv2ql4n/3301278

作者赵丽蓉

机构地区江西省食品发酵研究所赵丽蓉

出处《科学与技术》 2014年10期

关键词功能性发酵剂乳酸菌应用

分类 [社会学][]

出版日期 2014年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）