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《冷饮与速冻食品工业》
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乳酸菌发酵平菇酸奶的研制
乳酸菌发酵平菇酸奶的研制
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摘要
将平菇汁和牛乳混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁平菇风味的乳酸菌发酵酸奶.
DOI
6jr66gq5j5/2086739
作者
康怀彬;陈树兴;李道敏
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2003年2期
关键词
乳酸菌发酵
平菇
酸奶
研制
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2003年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
2003年2期
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