简介：目的建立转基因大豆的PCR-免疫层析（PCR—ICT）快速筛查新技术。方法利用转基因植物通常含有的CaMV35S启动子作为转基因成分的筛查标记，根据其序列设计特异性引物和探针，分剐用生物素和地高辛标记，用胶体金免疫层析技术检测并鉴定PCR产物。结果用新建立的PCR—ICT方法可以检出含0．5％转基因大豆的标准品，对大豆样品的检测结果与琼脂糖凝胶电泳检测结果一致。结论PCR—ICT方法通过DNA杂交和金标显色来同时检测、鉴定PCR产物，可以简便、快速地筛查转基因产品。

简介：2000年5月29日～6月2日FAO/WHO联合专家委员会就生物技术食品问题在日内瓦召开会议。

简介：菲律宾稻米研究所和STRIVE基金会的研究显示，该国大多数消费者有可能接受转基因稻米。研究所所长宣称多数农民渴望尝试新的水稻品种，希望藉此降低成本及害虫带来的损失。由菲国生技公司DA—BPO（theDABiotechnologyProgramOffice）提供经费的三合一稻研究，目前已有所进展。专家们认为2011年，菲律宾的转基因水稻将首次通过所有管控，展开商业推广。三合一稻的育种目标，不仅把β-胡萝卜素转入地方品种，还通过传统育种技术将抗水稻衰退杆状病毒及抗白叶枯病的基因一起转移到稻米中。三合一稻被视为转基因稻米是因其父母本之一的黄金米含有β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素由其它植物的基因转殖进入。

简介：目的通过测定转基因食品的胰蛋白酶抑制剂活性，为建立转基因食品营养评价标准提供数据。方法首先通过探讨胰蛋白酶-底物-胰蛋白酶抑制剂的剂量反应关系，建立转基因食品胰蛋白酶抑制荆活性测定的最佳反应体系，并以此为基础分析了部分转基因玉米、大豆的胰蛋白酶抑制剂活性及与亲本食品的差别。结果所检转基因食品胰蛋白酶抑制剂活性大多与亲本食品差别不大，尽管个别产品出现胰蛋白酶抑制剂活性增高或降低现象，但都在可接受范围。结论在规范检测技术前提下加强对非转基因食品基础数据建设对制定转基因食品营养评价标准十分必要。

简介：研究了以鲜乳和大豆为原料生产大豆酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明，将豆乳与鲜乳以3：2的质量比混合，加入8％的白砂糖、0．2％的乳化稳定剂，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1的接种量，在45℃下发酵4h，可得到优质的大豆酸奶。

简介：以大豆和红枣为主要原料，经科学配方，以合理工艺研制成具有营养保健、消暑解渴、香气怡人特点的冰淇淋，符合冷饮食品天然、营养、保健的发展方向。

简介：近日，中国农业大学食品学院在日本有关专家的参与下开发出了一种加入豆乳的大豆冰淇淋。普通冰淇淋以牛奶为原料，成本较高，若在牛奶中加入10％的普通豆乳，会由于豆乳中不饱和脂肪酸在氧化酶的作用下变性，从而产生明显腥咪而破坏冰淇淋的口感。通过对普通豆乳进行脱腥处理和加入复合稳定荆，豆乳添加量可达50％，降低了20％的产品成本，而冰淇淋的膨胀率和融化率与普通冰淇淋没有差别，口感也较好。

简介：传统的冰淇淋产品一直以奶粉或炼乳为主要原料。但随着全球性奶源缺乏，导致奶制品价格上升，因此植物蛋白资源的开发利用和以大豆粉为原料制冰淇淋已成为国内外冷饮行业产品开发的趋向。近年来，在欧、美、日等国已有相当多的大豆冰淇淋产品面市（售价比其它冰淇淋产品还高），我国也有一些冷饮厂家开始开发生产大豆冰淇淋。作者在本文中就大豆冰淇淋生产工艺中的若干技术问题进行剖析。

简介：大豆异黄酮研究进展（综述）彭向雷１王蕊２王悦３崔洪斌１１哈尔滨医科大学公卫学院（１５０００１）２哈尔滨市南岗区生防疫站（１５０００１）３黑龙江省海林市立医院（１５７１２３）近年来，西方膳食结构引起的肿瘤、心脑血管等疾病越来越受到关注。研究表明，膳食大...

简介：研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件.

简介：就大豆低聚糖作为双歧杆菌的增殖物质，从微生态的生理特性和保健作用方面详细的论述。并就大豆低聚糖的分布，提取方法，以及饮服试验作详细介绍。首次阐述了大豆低聚糖的开发利用价值。

简介：为改善大豆浓缩磷脂的乳化性能和分散性能，拓宽其在食品行业的应用。本研究以乙酸酐为乙酰化试剂，采用无溶剂介质的方法，对大豆浓缩磷脂进行乙酰化改性。考察了反应温度、反应时间和乙酸酐加入量对乙酰化改性大豆磷脂酰化率的影响。通过单因素试验和正交试验，优化了反应条件，最终确定了大豆浓缩磷脂乙酰化改性的最佳工艺条件。结果表明，当反应温度为80℃，反应时间为40min，乙酸酐加入髓为3％时，改性后的大豆磷脂的酰化率为68．92％。同时，对改性前后大豆磷脂的乳化性能和钙皂分散性能进行了研究和比较。结果表明，经乙酰化改性后的磷脂，其乳化性能和钙皂分散性能较原料大豆浓缩磷脂而者，都有不同程度的提高，且酰化率越高的乙酰化改性磷脂，其钙皂分散性能越强。

简介：大豆蛋白粉在冷食制品中的应用李棠（天津甫发食品有限公司研发部，天津３００３０蛋白质是人类生长、发育和繁衍的基础物质之一。因此，在人类食谱中，蛋白质占据了极其重要的位置。天然蛋白质的来源有动物类和植物类。动物蛋白类以畜、禽、鱼、虾、奶、蛋等为主；植物蛋...

简介：介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性，并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中的应用效果。

简介：目的探索大豆异黄酮（SIF）经口摄入后，在体内的抗雄激素作用机制和剂量-反应关系。方法选用4～5周雄性SD大鼠做HERSHBERGER试验，分别经灌胃给与0．2、0．5、1．5和4．5-kgBW的SIF，以3．0mg／kgBW的氟他胺为阳性对照，0．4mg／kg睾酮对照（TP组）和空白对照组，除空白对照其余各组均给予睾酮，所有剂量组连续灌胃10天。试验结束称量腹侧前列腺、精囊和凝结腺、肛提肌加球海绵体肌、阴茎头和尿道球腺重量，并测定促黄体激素和睾酮。结果和TP组比较，大豆异黄酮0．50，1．50和4．5g，kgBW剂量组的体重和增重明显降低（P〈0．05），1．50和4．5g/kgBW剂量组的阴茎头，肾脏和尿道球腺，肾脏的比值降低（P〈O．05），4．5g／kgBW剂量组的肛提肌／肾脏比值降低（P〈0．05），1．5g，kgBW组的LH／T比值升高（P〈0．05）。结论大剂量（1．5g／kgBW和更高）的大豆异黄酮经口摄入产生抗雄激素作用，这种抗雄激素作用可能是一种间接效应。

简介：对大豆皮水溶性多糖（SHWP）的组成及流变学性质进行了研究,为在食品中的应用提供理论依据。采用先碱处理豆皮,再在酸性条件下提取SHWP,对提取的SHWP用气相色谱测定其单糖的组成,用液相色谱测定多糖的组成及分子量,用流变仪和黏度计分析其流变学性质。结果表明：SHWP单糖组成主要为阿拉伯糖和甘露糖,SHWP平均分子量约为30085;SHWP溶液黏度随剪切速率的增加而降低,呈现假塑性流体,其流动特性符合Power-law模型;SHWP溶液的黏度随浓度增大而增大,剪切变稀越明显,随着温度的升高而降低,SHWP溶液在温度10～75℃温度范围内没有凝胶;此外,pH对SHWP溶液黏度有较大影响,在低pH下,SHWP溶液不凝胶也不沉淀。与果胶和CMCNa相比,在相同浓度相同剪切速率下SHWP黏度最小。

简介：将两种水解度不同的大豆肽A、B添加至酸奶发酵中，作为乳酸菌发酵的促进剂，研究其对乳酸菌生长及产酸活力及其对乳酸菌活力保持的促进作用。实验采用单一嗜酸乳杆菌菌种，采用了两大类发酵培养液（乳和MRS培养基），并在发酵培养基中替代部分或全部有机氮源，抑或添加不同浓度的大豆肽（肽A和B），通过乳酸菌37。c恒温静态培养，测定乳酸菌培养液各种指标（pH值、吸光度、滴定酸度、美兰还原褪色时间以及活菌计数）。结果显示，两种大豆肽对乳酸菌生长、产酸均有较显著促进作用，且在酸奶发酵中添加大豆肽浓度为5g／L时，大豆肽对乳酸菌作用效果最佳。两种肽相比，大豆肽B对乳酸菌生长、产酸作用更为显著。

简介：大豆秸秆是木聚糖含量较高的一种农业纤维废弃物,采用碱法考察了不同前处理条件（包括预煮温度,氢氧化钠浓度,料液比和浸提时间等）对大豆秸秆中不溶性木聚糖的提取率的影响。正交实验结果表明：当预煮温度80℃,碱液浓度15%,料液比1∶20,浸提时间4h时,大豆秸杆中不溶性木聚糖的提取率最高,为34.3%。低聚木糖是一种重要的功能性低聚糖,嗜热踝节菌木聚糖酶为低聚木糖水解用酶,通过单因素实验探究了在嗜热踝节菌木聚糖酶的催化作用下,大豆秸秆木聚糖水解的最佳条件,大豆秸秆在此方面研究尚属空白。实验结果显示：底物浓度为1.0%,酶添加量为30U/mL,温度设定为60℃,水解时间为240min的条件下低聚木糖的得率最高,为24.2%,在工业上具有较高的应用价值。

简介：大豆磷脂的功能性质及其在冰淇淋中的应用杨湘庆沈悦玉王（天津商学院，天津，３００１２２）磷脂不仅是人体红细胞膜、线粒体膜等生物膜的重要组分，而且是生物膜酶体系的调节剂，也是血浆脂蛋白的重要组分。它与人体脂肪的摄入、代谢、运转和吸收密切相关。磷脂是含磷...

简介：主要研究不同水解度对大豆分离蛋白酶解产物理化性质的影响。结果表明：随着水解度的提高，大豆分离蛋白的相对分子量逐渐减小，其平均粒径、黏度、持水性分别由89．3gm、540mPa·S、699．3％降低至10．2μm、3．07mPa·S、231．1％；而溶解性和持油性显著提高，分别由32．55％、112．7％增加至67．85％、174．7％；乳化性则呈现先增加后减少的趋势，在水解度2％时乳化性达到最高为0．462，乳化稳定性无显著变化；起泡性显著增加，在水解度2％时达到最大为107．3％。大豆分离蛋白酶解产物具有与原大豆分离蛋白显著不同的理化性质，为其作为新型食品添加剂提供了可能，拓宽了其在食品工业中的应用。