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大豆酸奶

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摘要研究了以鲜乳和大豆为原料生产大豆酸奶的最适宜配方及生产条件。结果表明，将豆乳与鲜乳以3：2的质量比混合，加入8％的白砂糖、0．2％的乳化稳定剂，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1的接种量，在45℃下发酵4h，可得到优质的大豆酸奶。

DOI pj09x268jy/1378051

作者王永赋;许晖

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年3期

关键词嗜热链球菌保加利亚乳杆菌大豆酸奶发酵生产工艺质量指标

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）