简介:摘 要:不同食物所具备的营养成分也有着巨大的差异性,同时针对同样的食物进行不同程度的烹饪,或者选择不同类型的烹饪方式对其进行烹饪,对于食物的营养价值利用和保护等等也有着至关重要的直接影响。因此在针对食物进行烹饪方式选择的过程中,要着重关注相对应的科学性、合理性,选择更有效的烹饪方式,以此保护食物的营养价值。结合这样的情况,本文重点分析在烹饪过程中对于食物营养价值进行保护的相关方式。
简介:根据饮食行业老前辈几十年的实践经验,烹饪中的许多问题都有解决的诀窍,出适用于家庭炊事所需。现将我所辑录的一部分写出,供有兴趣人士参考。一、煮汤如何用水和加盐煮肉类汤要一次给够水,而且要用冷水,并打在熬至将要好之前才加盐。这样所意出的肉类通浓度好而味道鲜美。因为肉类骤遇高温盐煮时间太长,其表面的蛋白质就凝固,肉和骨里面的鲜低不易析出。若中途加净水,肉类会突然收缩,影响蛋白质析出。二、炖鸡如何不依次破裂炖全煌的,外形要保持完整而炼度不破裂,就要先用大针在炼晏上扎孔,同时要加盖后再放在锅中炖。由于店热和蒸气均匀,妈次就来得光清扫蓄。三、炸鸡一定要先挖去鸡眼处煌的,妈的眼睛遇高温涵会爆裂,溅湖伍人组灼