学科分类
/ 1
3 个结果
  • 简介:本文对采用部分冰麦麦芽及麦芽为主要原料、并经冰晶化处理而酿制的冰麦冰啤酒生产工艺进行阐述。

  • 标签: 小冰麦 冰啤酒
  • 简介:在啤酒发酵过程中,将酵母重复使用或者说“连续接种”,会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下。酵母重复使用的方法通常是可以接受的,但这导致了菌落突变株增加的风险一旦菌落突变株的比例达到一定的程度,会导致异常发酵和影响产品质量,传统的理论认为,在低温回收酵母的状况下,菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数在芩文中,证实了常温回收会降低菌落突变株出现的几率,其并不随着代数的增加而增加.另外,对从酵母泥中分离的菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析,结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的从回收酵母泥中分离的Rho0菌落突变菌株也首次说明该型菌落突变株的存在是自发的

  • 标签: 酿造 小菌落突变株 RFLP 酵母 酵母回收