技工院校烹饪专业教育存在的问题分析与对策探讨

技工院校烹饪专业教育存在的问题分析与对策探讨

石韦

淄博市技师学院 255000

摘要：当下教育体制改革的不断发展，教育部门对技工院校教育的重视度逐渐提高。技工院校学校烹饪专业教学以提升学生自身的烹饪能力为主要教学目标，旨在为餐饮企业培养专业的烹饪人才。技工院校院校是培养优质烹饪人才的重要阵地，但是从现阶段的情况来看，技工院校院校烹饪教育的理念、方法都显得较为陈旧，难以满足新形势下烹饪专业教育发展的需求。因此，分析探讨技工院校烹饪教育存在的问题，探索有效的改进策略，已经成为技工院校院校必须面对的问题。

关键词：技工院校；烹饪专业；对策

引言

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业迎来蓬勃发展，随之而来的是烹饪人才的短缺。技工院校烹饪专业的开设可以为餐饮行业培养大量的烹饪人才，解决就业问题。技工院校烹饪专业旨在培养具备扎实技术和创新能力的中餐厨师，满足市场对高素质餐饮人才的需求。通过专业系统的学习，学生可以掌握烹饪理论知识和实践技能，成为符合行业要求的专业厨师。

1技工院校烹饪教育目标

1.1传承“工匠精神”

为了更好地开展烹饪教育，很多技工院校院校都采用了“师徒制”的方式进行传道授业，由技艺精湛的师傅带领学生，帮助学生逐步掌握烹饪的要领。与此同时，教师还需要注意“工匠精神”的传承，培养学生的敬业精神，让他们以严谨、细致的态度对待自己的工作，发自内心地热爱烹饪。除此之外，为适应不断变化的市场形势，技工院校院校教师还要注意培养学生的创新精神，引导他们在学习传统烹饪技巧的基础上，自主创造新的技巧，研发新的菜品，促使学生在较短的时间内成长为整个行业的翘楚。

1.2提升学生的烹饪水平

要想有效提升学生的烹饪水平，便需要烹饪教师在实际教学中加大创新力度，传授学生基础的理论知识和专业技能，借助全新的教学对策，实现理论与实践教学相结合，为学生提供更多的实操课程，以激发学生学习兴趣，调动学生学习积极性，使学生能够积极主动地参与到课程学习中，从而提升学生的烹饪水平。

1.3满足学生就业需求

技工院校院校教育不同于其他学校，更注重对学生实践能力的培养。技工院校院校开展烹饪教育最主要的目标是让学生具备一技之长，从而在毕业后能够快速地在社会上立足。因此，技工院校院校烹饪教育要注意将学校教育与社会实践结合起来，要通过烹饪教育让学生对就业前景形成较为清晰的认知，帮助学生找准自己的定位，或者制定更为精细的培养目标，让学生在掌握烹饪技巧的同时，更好地适应未来的就业环境。

2技工院校烹饪教育存在的问题

2.1课程设置不合理，实践教学比重不足

技工院校烹饪专业的教学目标是培养具有实践能力和创新精神的高素质烹饪人才，以满足餐饮行业的需求。然而，当前技工院校烹饪专业的课程设置存在不合理之处，实践教学比重不足，这给学生的学习和实践带来了一定的困难和挑战。在现有的课程体系中，理论课程占据了较大的比重，而实践课程相对较少。这种课程设置导致学生在学习过程中难以掌握实际操作技能，无法满足行业对人才的需求。同时，由于理论课程与实践课程脱节，学生往往难以将理论知识应用于实践操作中，影响了其学习效果和实践能力。尽管一些学校已经意识到实践教学的重要性，但是其实践教学的内容和方法仍存在一些问题。一些实践课程缺乏系统性和连贯性，学生往往只是简单地重复教师的操作步骤，而缺乏独立思考和创新的机会。此外，由于实践教学条件和设备的限制，学生往往无法得到充分的实践锻炼和经验积累。

2.2教学模式单一

受互联网时代影响，技工院校教学模式逐渐多样化，线上教学模式也逐渐兴起，从而有效丰富了教学内容，激发了学生的学习兴趣，提升了教学效果。然而，部分技工院校学校烹饪专业课程教学依旧以课堂教学为主，线上教学应用效果并不理想，教学模式较为单一。同时，受传统教学观念的限制，教师未意识到转变单一教学模式对于创新烹饪专业教学的重要性。烹饪专业是一门实际操作较强的课程，一些实际操作环节在线上教学中难以体现出烹饪的重要性，从而使烹饪专业课程教学模式较为单一。

2.3教师素养有待提升

技工院校院校最重要的目标是培养高素质的烹饪人才，因此，教师的专业水平很大程度上决定了烹饪教育的质量。但是从现阶段的情况来看，部分技工院校院校教师自身能力不足，难以满足岗位要求。还有部分技工院校院校教师的观念较为陈旧，在教学时仅限于传统菜色及烹饪技巧的传授，很少主动进行创新，导致烹饪教学效果不佳。除此之外，随着时代的发展，信息技术在教学实践中逐渐得到广泛运用，但是部分技工院校院校教师未能认识到现代媒体技术的重要价值，很少主动学习新的技术，自身技能水平不足，在教学实践中无法灵活地运用媒体技术，使得技工院校院校烹饪教学改革成为空谈，难以落到实处。

3技工院校烹饪教育优化策略

3.1优化课程设置，增加实践课程的比重

当前，技工院校烹饪专业的课程迫切需要进行优化和创新。（1）需要调整课程设置，增加实践课程的比重，加强理论课程与实践课程的联系和结合。学校方面需要深入企业进行调研，了解烹饪行业的最新动态和需求，掌握企业对人才的要求和标准。这样可以帮助学校明确教学方向和重点，确保课程设置与行业需求紧密结合。（2）通过引入真实的工作场景、案例分析、创新性实验等手段，可以提高学生的实践能力和创新精神。同时，在教学方法上，教师要注重学生的主体地位，引导学生主动参与教学过程，提高学生的学习积极性和主动性。例如，采用项目式教学、情景模拟、小组讨论等方式，培养学生的团队合作能力和解决问题的能力。

3.2创新教学模式

受新课改教学观念的影响，教师在开展烹饪专业教学活动时，应了解当前教学发展趋势，意识到学生的主体地位，落实“以生为本”的教学理念，让学生成为课程学习的主人。因此，教师要具备一定的创新意识，结合先进的教学理念，创新烹饪专业教学模式，激发学生的学习兴趣，提升学生学习积极性。烹饪专业课程教学的开展，不仅需要学生掌握基本的食物烹饪技术，还要求学生了解最基本的烹饪原理。这些烹饪原理不能单纯依靠教师口头表达，需要教师在教学中对传统教学模式加以创新，如充分利用先进的信息技术创新烹饪教学课程，通过直观的视频、图片、虚拟模型等教学素材，让学生深入了解烹饪原理，提升学生的烹饪兴趣。此外，教师还可以结合烹饪专业课程知识内容，为学生预留课后作业，并展示优秀的课后作业，以此激励学生，提升学生的学习积极性。

3.3强化师资素养

在技工院校烹饪专业教育中，教师是最为关键的角色，教师自身的素养在很大程度上决定了教育的效果。因此，技工院校院校需要在开展教育工作的同时，应加大对教师的培训力度，全面提高教师的素养。首先，技工院校院校要组织教师定期参加培训，提高教师的专业水平。技工院校院校需要结合本校情况，制定严格的培训计划，定期对烹饪专业教师进行培训，提高教师自身的能力，确保教师能够出色地完成各项教学任务。其次，技工院校院校要定期对教师进行考核，督促教师认真学习。除校本培训之外，教师平时也需要自主学习新的知识，掌握新的技能，研究新的菜品。因此，学校需要加大对教师的考核力度，促使教师积极地学习新的知识和技能。最后，技工院校院校要安排教师学习掌握新的信息技术，提高教师的教学能力。随着科技水平的提高，各种新的信息技术不断涌现，技工院校院校要鼓励教师积极学习新的信息技术，并在教学中进行灵活运用，从而提高烹饪教师的媒体技能水平，帮助教师更好地解决在教学过程中遇到的各种难题。

3.4丰富信息化教学

技工院校烹饪教学中，教师可以采用多种不同方法开展教学，基于信息化教学，融入其他教学手段，使学生在趣味化学习氛围中形成良好的烹饪能力。混合式教学方法符合烹饪教学特点，对学生知识学习、知识运用等方面发展具有积极作用。以小组合作与信息化教学结合为例，基于专业知识学习的影响因素，如课堂表现、课本知识学习效果、解决问题的能力等，将班级学生分配为多个不同的小组，在小组成员的共同努力下，完成各项新知识的学习任务。学生分组后，发挥信息技术的优势，将课本知识以视频的方式呈现出来，并借助项目驱动法开展教学，要求学生在合作学习中解决问题，掌握烹饪知识与技巧。在合作学习活动中，学生会意识到团队互助的重要性，形成合作意识与创新意识。以食品雕刻为例，当课堂讲解理论知识后，教师可以利用多媒体为学生展示不同的食品雕刻图案，并讲解雕刻技术的使用方法与技术，让学生在视频观看中了解食品雕刻的重要性。视频播放后，指定一个设计主题，如“花好月圆”，让学生充分发挥想象力，确定小组合作任务，并利用合作学习的方式完成食品雕刻任务。为提升合作学习效果，要求学生制作一个项目设计书，将合作学习过程、食品雕刻思路等体现在项目书中，为教师了解学生基础知识的掌握情况提供依据。当学生完成雕刻任务后，每个小组派出一名代表，将食品雕刻思路、使用的雕刻方法分享给其他同学，展示学习成果。这一教学方法能提升学生动手实践能力，使学生在合作学习中形成合作学习意识，为学生职业发展打下坚实的基础。

结语

为社会培养实用型人才，以满足社会需求是技工院校院校烹饪教育最重要的目标。但是，随着社会的快速发展，部分技工院校院校烹饪专业教育出现了一定的问题。要想有效提升技工院校院校烹饪教育的质量，技工院校院校就需要认真分析烹饪专业教育的不足之处，并从优化课程设置，增加实践课程的比重、创新教学模式、强化师资素养、丰富信息化教学等多个方面着手，为学生提供参与社会实践的机会，帮助学生掌握更多新的技能，提高学生的创新思维水平，从而为新时期烹饪行业发展输送更多的优质人才。

参考文献

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