食源性检测怎么取样

食源性检测怎么取样

向岱

宣汉县疾病预防控制中心 四川 宣汉 636150

古语常说“民以食为天，食以安为先”，可见社会与民众对食品安全的重视。研究指出，随着食品行业快速发展与民众生活水平的提高，食源性疾病现已成为困扰我国乃至世界的公共卫生问题。研究指出，与发达国家相比，由于发展中国家缺乏健全的监测网络与环节，加之瞒报、漏报等不良事件颇多，从而使得该类病例的发现与报道更少。无论在发展中或发达国家，若食源性疾病无法得到有效控制，将严重危害当地人民的身心健康，还会对社会发展带来一定危害。因此，尽早检出食源性疾病，行对症治疗，现已成为临床工作重点。

一、认识食源性疾病

1.1  概念

食源性疾病是指有毒有害物质等致病因子进入人体所引发的疾病，一般可分为中毒性与感染性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、寄生虫病、人畜共患传染病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。

1.2  疾病种类

食源性疾病除最常见的食物中毒外，还包含经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病与食物中毒引起的中毒性疾病。相关调查指出，近两年最常见的食源性疾病主要包含以下几类：①细菌与毒素引起的食源性疾病，如志贺菌引起痢疾、霍乱弧菌引起霍乱等；②大肠杆菌、大肠埃希菌与葡萄球菌等病原菌引起的细菌性食物中毒；③炭疽、结核与猪链球菌等病原菌引起的人畜共患病，上述病原体可通过病畜的肉、奶或直接接触进入人体，引起人类患病；④腺病毒、轮状病毒或柯萨奇病毒等病毒类型引起的食源性疾病；⑤黄曲霉素等真菌引起的食源性疾病；⑥寄生虫或虫卵引起的食源性疾病，当民众误食受虫卵或寄生虫污染的食物，将引起相应的寄生虫病；⑦毒蘑菇、发芽土豆或河豚等有毒食物引起的食源性疾病。

二、认识食源性致病菌检测

2.1  特点

①灵敏度高。符合我国出入境检验检疫行业的基本检出要求。

②特异性高。以特异性基因片段设计引物和探针，结果可靠。

③操作简便。试剂采用预混合形式，操作流程简单、便捷，错误发生率较低。

④数据精确。包含了阴、阳性对照数据，可监控PCR反应。

2.2  取样方法

2.2.1  熟肉制品

检验人员在检验烤肉、酱卤肉、火腿、肉干等制品时，应按照如下标准进行取样：

（1）散装或现场制作食品

①采用无菌采样工具进行现场取样，并将样本置于无菌采样容器内。

②将样品放置在接近原有贮藏温度的条件下，尽快送到实验室进行检验。

③检验人员在面对无标签或标签不完整的散装食品时，需仔细询问并记录保质期、生产厂家以及贮藏温度等基本信息。

（2）定型包装食品

①取同一批次的最小零售原包装进行送检，检验前需保持包装的完整性，防止污染。

②将样品放置在接近原有贮藏温度的条件下，尽快送到实验室进行检验。

2.2.2  蛋制品

（1）散装食品

①将带壳蛋制品直接放置在对检测项目无任何干扰的容器内。

②迅速将所取样品冷却至2~5℃。并在第一时间送至实验室进行检验。

③若所选蛋制品无标签或标签记录不完整，相关人员在取样时需详细询问其基本信息。

（2）定型包装食品

取样方法与定型包装熟肉制品一致。

2.2.3  婴幼儿食品

主要包含婴幼儿奶粉、配方粉及谷基辅助食品，对上述食品进行取样时，需遵循如下原则：

②用无菌采样工具进行现场取样，并将样本放入无菌采集容器内。

②注意保持样品干燥，防止样品受潮，防止食品中固有的细菌增殖。

③在接近原有贮藏温度的条件下，尽快送检。

2.2.4  鲜榨果蔬汁

①应从餐饮服务业或地点进行现场采集。

②采样前需对果蔬汁进行摇动或用无菌棒进行搅拌，待样品达到匀质后取样。

②取样前需对取样用具进行灭菌处理，收集适量的样品，并将样品置入灭菌容器，样品量不得超过容器容量的3/4，以便检验前将样品混匀。

2.2  样品贮存

①采集样品应放在无菌或对检测项目无干扰的容器中，密封每个样品包装，避免样品产生交叉污染，并使用合适尺寸的容器进行运输。

②运输时需保障样品的完整性，防止外部污染。

③所用样品需及时送至实验室，若有特殊情况可适当延长运输或送检时间，但样品不得超过保质期。