食品工程中现代生物技术的应用

食品工程中现代生物技术的应用

宋聚华1 ,高晓雪,2 ,宋丽丽3

1身份证号：152531198101030720；2身份证号：370921198106044222；3身份证号：23212619880221364X

摘要：自从改革开放以后，我们国家的经济和社会都有了很大的发展，人们的生活也越来越好。与此相适应的是，对食品的卫生与健康提出了更高的要求。最近几年，由于科学和技术的持续发展，在生物技术上取得了很大的进展。在现代农业中，利用现代农业技术，使食品的品种更加多样化，同时也提高了食品的安全性与保健性。食品安全是关系到人民生活的重大问题，在食品生产中应用的现代生物技术已引起了社会的广泛重视。

关键词：食品工程；现代生物技术；应用研究

近年来，伴随着国家科学技术的发展，现代生物技术已经被大量地应用到了食品工程中，这不但可以有效地提高食品的加工品质，改善人们的生活品质，还可以推动国家的现代化建设。目前，我国正在经历着一个关键的转型时期，要想继续促进食品工程的发展，既要融入先进技术，又要进行管理方式的创新，改进和研发新品种，以促进我国食品工业的可持续发展。另外，这个开发进程还需要以常规的生物技术为基础。如何利用现代生物技术来提高产品质量，从而更好地适应顾客对产品的不同要求，是当今社会最为关心的问题。本论文将着重对现代生物技术的涵义进行剖析，并对其在食品工程中的应用进行讨论，希望能为今后的有关研究提供参考。

1. 现代生物技术概述

在现代生物技术中，基因、细胞和蛋白质的工程化是其中的一个重要方面。这一点，可以从下面的角度来看。在遗传工程方面，它的着眼点是 DNA的重组，它的使用范围很广，而且有很大的作用。伴随着社会的持续发展，进行基因重组也变得愈来愈有其必要性，可以对生物体的可遗传基因进行切割，寻找到适合的受体，将基因转移到其中，并使用高效的技术进行培育，从而使受体获得基因的主要特点，从而实现所要实现的研究目的。通过遗传改良，可以打破繁殖障碍，达到针对性强、效率高的目的。细胞工程学涉及到细胞培养，细胞融合等方面的研究。通过对微生物的基因改造，可以在食品中获得更多的益生菌，从而使食品的营养成分更自然。因此，对蛋白质的研究具有重大意义。由于蛋白质在体内发挥着非常关键的功能，所以，人们对其的需要越来越多，这也就促进了蛋白质工程的发展，大大促进了食品行业的深入发展，可以说，通过应用蛋白质技术，在国内的食品工程中，大大地提高了蛋白质的实际含量，保证了食品的营养价值。

2. 食品工程中现代生物技术的应用作用分析

2.1提高食品营养价值

在食品工程领域，应用现代生物技术，进行高效的微生物改造，通过应用基因和细胞技术等方法，改变动植物及其微生物的生物学特性，以生产出对人体健康有益的转基因食品和添加剂。对提高食品原材料的效能起到了至关重要的作用，具体体现在：应用生物技术提高农作物的产量，提高农作物的抗病能力，减少农药和肥料的用量，降低农药和肥料的残留量。另外，它还可以改善食品的理化性质，改善食品的质量和营养，从而达到延长食品保质期的目的。利用细胞工程学的方法，可以降低西红柿和土豆的含水量，提高它们的营养价值。因此，在高品质的膨化谷物中，利用生物技术可以担当起主要的原材料供给任务。

2.2增强功能食品的有效成分

部分食品因含有较高的胆固醇，严重危害人体健康。所以，为了改善产品的品质，必须利用生物技术对其进行处理，改变其生物学特性，降低其胆固醇水平。通过对猪肉、鸡蛋等的遗传改良，使其具有较高的胆固醇含量。利用生物技术，也可以控制乳制品中的乳酸。此外，在开发和利用水产资源时，可以从中提取某些活性物质，以研发保健食品。

2.3提升食品蛋白质含量

利用现代生物技术对食品中的蛋白质进行遗传修饰，可以有效地改善人体对蛋白质的适应性。在玉米、马铃薯等农作物中，通过改良其生物学特性，增加其对低温、害虫的抗性，增加其对环境的适应性，从而实现产量与营养的最大化。通过对食品原材料进行遗传改良和蛋白质含量的增加，可以显著地提高食品的营养品质。

3. 现代生物技术在食品工程中的应用

3.1现在生物技术在食品发酵工程中的应用

食品发酵工程是食品工程中一个重要的组成部分。面食的生产大多依赖于酵母，但生产的方法有很多问题。首先，酵母菌的活力会在某种程度上影响到食品的味道。另外，由于发酵过程耗时很久，不能减少生产周期。将现代生物技术应用到食品的酿造中，其优点是能大大减少生产周期，并能确保食品的风味。该技术的基本思想是对微生物进行重组，以改善微生物的生理功能，使其在生产过程中所需的发酵周期和食品质量得到极大的改善。如采用现代生物技术酿造葡萄酒，可显著提高葡萄酒的香味。

3.2蛋白质工程技术在食品工程中的应用

食品工程中，蛋白质工程技术的应用主要包括以下方面：首先，促进凝乳酶性质的转变。凝乳酶在食品工程中被广泛应用于干酪的加工与生产，具有使食品凝结的作用，并被视为一种重要的添加剂。经过对比发现，市面上的微生物凝乳酶在特异性、凝结性、分解活性和稳定性等方面都与天然凝乳酶有着明显的差异，同时还带有一股臭味，会影响到消费者的消费体验。而通过蛋白改造技术改造其理化特性，从而提高产品的风味品质，在食品产业中有着重要的应用前景。其次，强化了酶学性质；纤维素酶作为一种新型的生物酶类，因其在工业和工业领域的广泛使用，可较好地缓解工业和工业过程中产生的环境污染。近年来，为了改善食品品质，保障食品安全，利用蛋白质工程技术改造了纤维素酶的酶学性质，并对其进行了改造。

3.3 酶工程技术在食品工程中的应用

近年来，随着生物技术在食品工业中的广泛应用，生物技术在食品工业中得到了广泛的应用。在国外，为了提高食品的品质，国内也在不断地开发新型酶制剂。特别是在营养素、低卡路里等领域，已有较多的科研结果，对推动国内食品产业的发展起到了积极的推动作用。在食品工程中，利用酶工程技术，能够有效地减少食品对环境的不利影响，保证食品的安全。最近几年，随着对食品的营养价值的关注，通过酶技术能够制造出符合人类需要的粮食，比如含有丰富的膳食纤维的食品，能够提高机体的各种生理功能。

3.4 在食品检测中应用现代生物技术

随着中国食品工业的快速发展和广泛应用，国际市场对食品工业的要求越来越高。为了促进国家食品工程的发展，对粮食安全进行了研究，并提出了相应的对策和建议。为了更好地保证食品的安全性，必须采用现代化的生物技术对其进行检验。从三个角度出发，建立我国食品检验与分析的规范：一是从源头上对食品质量问题进行溯源；二是对应用于食品工程技术的规范进行持续改进；三是全面提升利用现代生物技术进行食品检测的效能；四是从源头上减少检测环节出现的潜在的食品安全风险。食品检测中常应用的生物技术是基因探针法。基因探针法又称分子杂交技术，是一种以DNA序列为基础的方法，用于全面检测食品的安全性。

结语

伴随着科技的持续发展，人类的生活、工作都有了极大的便利。现代生物科技的崛起，推动了我国食品业的快速发展，并产生了众多的新型食品业，为广大消费者所接受与喜爱。但是，在人类的生存和发展中，食品的生产却起着举足轻重的作用。然而，在目前的生物技术中，食品的安全与健康仍不能完全保障，亟需有相关理论支撑。可以预见，随着研究人员的不断深入，这个问题一定会得到解决。

参考文献

[1]姚敏.现代生物技术在食品工程中的实践探究[J].现代食品,2020(24):148-149.

[2]杨海娣.现代生物检测技术在食品检验中的应用研究[J].中国新技术新产品,2020(7):67-68.

[3]牛晓鸣.现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].中国食品,2020(23):122-123.