食品检测流程中重点环节分析与管理

食品检测流程中重点环节分析与管理

孙哲

上海华测检测技术有限公司 上海 201100

摘要：目前，我国的食物检测工作主要是以标准化和标准化为主，利用各种工具和检测技术来保证食物检测的品质和安全性，并向相关部门提供精确的数据。而通过食品检测，能够对食品行业发挥出强大的监管功能，保证进入市场的食品在品质和安全方面都能符合国家规定，让消费者能够放心地购买。如何在保证产品质量的前提下，加强对产品质量的监测和监控，是当前我国产品质量控制中亟待解决的问题。文章从食品检验过程中的关键环节入手，指出了目前食品检验工作中出现的问题，并给出了相应的对策，希望以此来提高我国食品检验工作的质量。

关键字：食品检验；过程；关键步骤；管理

1前言

食品的安全性是指食品无毒无害，符合一定的营养条件，不会给人类带来任何急性、亚急性或慢性的危险。《中华人民共和国食品安全法》的出台体现了我国对食品安全问题的高度关注，也体现了我国对食物安全问题的高度关注。所以，食品检验机构要从依法治国，以人民的健康为中心，防范食品安全的风险，充分理解食品检验对于食品安全的重要意义。

2食物检验程序

食物检测可以划分成三种检测模式，分别是：客户委托送样品本检测、客户委托抽样本检测和检测机构内部的质量及安全。以上三种检测方式的工作过程大同小异，都包括了10个检测步骤，分别是：业务受理、样品采集、样品送达、样品接收、样品制作、样品流转、样品检测、相关记录的监测及审核、检测报告的编制和审核和审批。

3食物检验过程中应注意的问题

3.1样品收集部分

样品收集指的是在一种产品中，选取具有代表性的样品展开测试，要保证所收集到的样品可以代表全部的产品，对食品卫生、组分及质量等进行测试。样本采集在整个检测过程中具有决定和关键的作用，要保证样本采集信息的准确性，就必须制定一个具体的采集计划，并有专门的人做好详细的记录，具体包含了样品采集时间、批次、种类、样本备份和检测人员等内容[1]。如果在取样的时候，有漏气或破损的食物的包装，应该立即和制造商取得联系，重新做样品的测试。

3.2采样接受部分

样品的采集是检验过程中最基本的一步，也是最关键的一步。为保证在收到样本后没有出现异常情况，并保证以后的检验工作能够进行，必须在《食品样品移交确认单》上注明委托单位的名称、法人代表、联系方式、食品品种、数量以及交接人员等信息，并在此基础上对样本进行检验，并对样本的冷藏、冷冻等情况进行照片处理；另外，如果有问题，可以直接退还或者拒绝签证。在收到样品后，把样品交给样品管理员，他会把样品分成检测样品、复检样品和保存样品3个类别，并把它们分别贴上相应的标记，然后把它们放到样品库里。实验室内的温度、湿度和工作环境必须符合有关标准，样品必须存放在冷藏室内；如果样品要准备，就让准备人员到样品间去准备。另外，如果被委派的人有特别的需要，也要在委派书上写清楚。

3.3样品流通过程

样品的流转主要包括了出库、入库、检测和归还等几个阶段，而且，每一个阶段都要由当事人来签署和确定，这样当样品在流动中发生错误的时候，就可以找出相应的人来解决这个问题，从而不会对样品检测的品质造成影响。比如，样品管理员要用《食品样品入库、领用及处置记录表》，当样品进入仓库时，要及时完成入库程序，按照样品收集的时间顺序入库，并要将样品进入仓库的时间，资料，以及样品管理员的姓名等信息，都要在计算机中进行详尽的录入；检验员对样品房进行采样后，应及时完成《食品样品入库、领用及处置记录表》，对超量样品的处理工作，并作好相应的登记[2]；如果测试样品所包含的测试内容超过一个，则需要在前一个过程中，由两个过程中的两个过程进行确认后，再进行下一个过程，以防止测试的结果产生混淆等现象。

4健全食物检验制度

4.1检验员的职业化

在食品检验工作中，必须要有主动性、主动性的检验人员，所以检验人员的职业能力与整体素质是非常关键的。在招聘这些工作人员的时候，需要对他们进行一次前期的筛选，看看他们所学习的专业能否达到测试的要求，还要考虑他们的工作经历。因为，有经验的工作人员可以提供更加精确的测试数据，一旦出现问题可以得到及时的处理，还可以防止由于工作中的错误而造成的安全风险。公司在聘用了测试人员之后，也不能把他们丢在一边不管，应该有专门的人负责，形成“谁出事、谁负责”的共识，避免发生问题时互相推诿责任，没有人负责。食品生产企业可以成立相关部门，对检测人员展开定期的训练，对存在问题的样本进行整理，并展开深度的剖析，激发检测人员的主观主观能动性，主动地给出相应的解决办法和针对突发的安全事件的处理方法。同时，要强化各单位，特别是生产单位和检验单位的沟通，要明确各自的工作职责，确保检验工作能够高效地进行。除此之外，有一定的能力的制造企业，还可以招聘一线城市或海外的有关检测方面的技术人员，进行技术的转接和协作，从而提高检测技术。

4.2起重试验装置的准确性

除了对测试人员进行专业的要求和标准化的管理之外，在硬件方面也要满足一些要求，也就是在测试设备上要有一定的精度。测试者在测试时，必须根据仪器所提供的资料进行分析和判断。有些测试仪器不符合标准，往往会造成“差之毫厘，谬以千里”的局面。所以，这就要求相关部门在设备的选择上要高标准、严要求，在采购的时候要对其进行仔细的考虑，在使用的时候要定期对其进行维护、维修和更新，确保其能够有序地运行，以达到食品安全生产的要求[3]。此外，还可以跟设备制造商的专家们接触，对他们的测试原理和测试方法有一个全面的认识，将理论与实际工作紧密地结合起来，与此同时，还要不断地学习新的专业技术，不断地在技术的更新和优化中不断地进行着自己的探索和发展。

4.3强化相关机构的监督

不管是经济发展水平较高的地方或边远的地方，都要在粮食生产中建立起一种安全观念，同时要强化相关部门的监督。比如，相关部门要起到引导、带头作用，对生产者和销售市场，尤其是肉类、蔬菜等进行严格的筛选。当发现不满足检测标准和要求时，应及时采取强制性措施，并由政府下派有关单位，组成专职的实施管理部门，不定时、无事先通知地亲自到现场进行检测。还应该制定出相应的规定，并将这些规定告知商户和生产企业，对情节较轻、初犯者进行警告教育，而对情节较重、屡教不改者，则给予相应的法律法规进行审判。

5小结

总而言之，我们国家特别关心人民的卫生问题。为了避免“病从口入”，政府相关部门、生产企业和销售商都要高度关注，一方面要改进现有的测试体系，另一方面要保证测试工作的专业性，另一方面要制定出一套健全的测试监督管理制度，加强对测试工作的监督管理，从而从根本上遏制食品质量问题的发生，使测试工作更加普及，更加优质，更加全面，更加透明，更好地保护消费者的生活。

参考文献

[1] 李雪茹 , 李风华 . 食品检测流程中重点环节分析 [J]. 食品安全导刊 ,2022(19):13-15.

[2] 赵芮 . 食品检测流程中重点环节分析与管控 [J]. 中国食品 ,2022(9):92-94.

[3] 唐清华 , 陈杨 . 食品检测流程中重点环节分析与管理探究 [J]. 食品安全导刊 ,2021(24):25+27.