畜产品中兽药残留的危害与检测方法

畜产品中兽药残留的危害与检测方法

谢文韬

迪庆藏族自治州绿色食品发展中心，云南省香格里拉市674400

摘要：在现代养殖业，兽药的使用已经成为一种常见的方式来提高畜禽的生产效率和促进生长发育。然而，兽药的滥用和误用会导致其残留物在畜产品中超标，从而对人类健康造成潜在威胁。本文以兽药残留对人体健康的危害为切入点，分析了几种常见的兽药残留检测方法，并提供可行的解决方案，以提升畜产品质量和食品安全。

关键词：兽药残留；危害；检测方法

畜产品中的兽药残留问题是全球关注的重要问题，因为它不仅影响动物的健康和福利，也直接关系到人类的健康[1]。某些企业为提高经济效益过度使用兽药，导致兽药在畜产品中超标残留危及消费者的安全。因此，对兽药残留的监管和检测应得到加强。

一、兽药残留对人体健康的危害

兽药被广泛应用于畜牧业和养殖业，旨在保护动物的健康和提高生产效率。但兽药滥用或误用可能导致兽药残留在动物产品中，如肉类、乳制品和蛋类中，对人体健康造成危害。食入兽药残留品可能通过食物链进入人体，并引起一系列疾病和健康问题。

（一）抗生素类兽药

抗生素是治疗人畜疾病最为常见的药物之一。在畜牧业和养殖业中，抗生素被广泛应用于预防和治疗动物疾病。然而，抗生素过度或不当使用将导致抗生素残留在动物产品中，如肉类、蛋类和乳制品中。长期摄入含有抗生素残留物的动物产品会导致人体免疫力下降、激素失调、肠道菌群紊乱等问题，并促使细菌形成耐药性。某些抗生素如氟喹诺酮类药物还可能导致不良反应，如关节疼痛、腱骨损伤和心律失常等。

（二）抗寄生虫兽药

抗寄生虫兽药在畜牧业和养殖业中也是广泛使用的一种药物。它们被用来预防和治疗动物的蠕虫感染和其他寄生虫病。然而，这些兽药在肉类、蛋类和乳制品中残留会对人体造成严重危害。主要的健康风险包括过敏反应，神经系统受损，脑炎和癫痫等。尤其对于儿童和孕妇，寄生虫兽药的毒性更为明显。

（三）促生长类兽药

促生长兽药被用来提高动物的生长速度和增加生产效率。然而，在兽药使用量过大或不合理的情况下，会导致肉类、乳制品和蛋类中含有促生长兽药残留。这些残留物进入人体后，可能会引发多种疾病，如癌症、心脏病和肥胖症等。某些促生长兽药也可能导致雄性激素水平增高，影响男性的生殖能力，并在女性身上产生雌激素补偿反应。

要减少食入兽药残留的风险，应选择标准生产、无污染或低污染的畜产品。实施科学使用和规范管理的方法对于畜牧业和人类未来的健康至关重要。

二、兽药残留的检测方法

兽药残留是畜产品质量安全关键问题之一，检测兽药残留是确保畜产品品质和食品安全的必要步骤[2]。当前常用兽药残留检测方法主要有高效液相色谱法、气相色谱法、质谱联用技术以及酶联免疫吸附法等。

（一）高效液相色谱法

基于化学色谱的分析方法，可同时分离并定量多种兽药残留物。适用于水、血浆、蜂蜜、牛奶、肉类、饲料等样品的检测。其优点是操作简便、可自动化、精确度高、灵敏度较高、特异性好、可同时测试多个毒素。不足之处在于设备价格昂贵、分离时间长、不适用于所有类别的兽药残留物。在畜产品中常见的磺胺类、氨基糖苷类等兽药残留的检测方法选择方面，高效液相色谱法可使用。

（二）气相色谱法

将挥发性物质转化为气态进行测量，是一种广泛适用于水、油、蜂蜜、畜肉等样品的检测方法。其优点是具有极高的特异性、灵敏度、快速响应性和分析精度。缺点是不适合非挥发性物质的检测，比其他技术更加复杂且耗时。在畜产品中常见瘤胃素、增肌激素类药品的兽药残留的检测方法选择方面，气相色谱法可使用。

（三）质谱联用技术

将质谱检测与色谱技术相结合，具有高精度、高特异性的优点。其优点是检测灵敏、准确性较高、可同时分析多种兽药残留物质。不足之处是仪器价格昂贵、操作复杂、需要专业人员操纵以及很好的样品准备和提纯技术。在畜产品中常见激素类、抗生素类、驱虫剂类等兽药残留的检测方法选择方面，质谱联用技术可使用。

（四）酶联免疫吸附法

是一种基于免疫学原理测定待测物质含量的方法，适用于大规模筛查样品。其优点是操作简便、成本较低、快速、高效。缺点是灵敏度相对不高、准确性也低，只能对目标物质的一部分进行检测。在畜产品中常见β-激素、某些抗生素类药物的兽药残留的检测方法选择方面，酶联免疫吸附法可使用。

各种兽药残留检测方法各有自己的优缺点和适用范围，我们必须根据不同的需求和场景选择最合适的方法，并利用多项技术和综合措施提高检测准确性和全面性。为了确保消费者能够安心食用无污染的畜产品，加强兽药残留监管及其检测技术研究至关重要。

三、影响畜产品中兽药残留的因素与防治措施

影响畜产品中兽药残留的因素包括兽药品种、给药方法、剂量、用药期间以及禁药期等。兽药品种是影响兽药残留的最主要因素之一，因为不同药物被不同动物吸收和代谢的时间也不同。

另一个重要因素是给药方法。例如，口服给药比肌注给药更容易导致兽药残留。同时，给药剂量和用药期间也会对兽药残留产生重大影响，因为剂量过大或使用时间过长都可能导致兽药残留增加。禁药期则意味着必须符合一定的规定来进行动物屠宰和销售，否则动物中可能出现兽药残留。

为了避免畜产品中出现兽药残留问题，许多国家实行了严格的兽药合规管理体系。这些措施旨在确保动物使用兽药时能够保持一定的安全性和可控性。例如禁止使用非注册兽药、严格落实禁药期、设立检测合格标准以及对动物用药情况进行文化宣传等[3]。

另一方面，我们也可以采取许多预防措施降低畜产品中兽药残留的可能性。例如，应避免使用不合格兽药，选择注册的兽药品牌，并严格按照使用说明进行给药，同时加强消费者的消费意识，选购正规渠道销售的畜产品，加强尽职调查并咨询专业人士的建议。

在治疗动物时，必须注意药物种类、用药方法、用药周期和剂量，并严格遵守禁药期要求。而在消费畜产品时，需要参考标签明示的相关信息和专家建议，以确保自己和家人的健康安全。

结束语：

综上所述，兽药残留问题是一个严重的问题，对畜产业及畜产品安全产生影响。加强兽药残留监管和检测技术研究有着现实和战略意义。通过预警、监测、调查和评估来制定更为严格全面的监管规范，促进兽药生产服从于良好农业规范，提高生态环境和食品质量水平。未来，在兽药残留检测领域，需要探索适合本国情况的兽药检测技术和监管体系，以确保畜产品质量安全，保障人民健康。

参考文献：

[1]张跃京.畜产品中常用兽药残留危害和检测方法[J].中国畜牧业,2022(07):69-70.

[2]顾苗苗.畜产品中兽药残留检测方法的研究[J].畜禽业,2021,32(12):50-51.DOI:10.19567/j.cnki.1008-0414.2021.12.022.

[3]刘二花,刘松雁.畜产品兽药残留的危害及检测方法[J].今日畜牧兽医,2021,37(06):1+31.