牛奶中丙二醇的危害与检测对策

牛奶中丙二醇的危害与检测对策

李政辉 林一余 林栋

温州海关综合技术服务中心 325000

摘要：近几年，随着社会的发展和进步，我们所食用的食品种类变得越来与丰富。为了延长食品保存期、改善食品品质、便于食品加工和增加食品营养成分，食品添加剂应运而生。食品添加剂的出现有好有坏，好处就是能够极大程度的节约成本，让食品的食用变得更加的方便和快捷。坏处就是食品添加剂添加过量会对人体造成一定的伤害，所以，市面上的食品添加剂都有明确规定的使用用途和使用用量，但是还是有部分商家，为了提高食品的风味，减少成本，会违反规定使用添加剂。要对这类情况进行防治，最重要的就是要做好食品安全检测，食品安全的检测是保障食品安全最重要的一道防线，只有做好食品安全检测，才能够更好的对市场食品安全问题进行管控，创造一个良好的市场环境。

牛奶是我们生活中常见的一类饮品，因为其丰富的营养价值，而受到广泛的喜爱，市面上常见调制乳一般也会添加一些添加剂，用来增添牛奶的风味，让牛奶的味道能够被更多的人接受。但是这次抽检在麦趣尔的纯牛奶中检测出丙二醇，这对于食品安全健康问题是一个非常严峻的挑战。基于此，本文以食品安全为研究背景，探究了牛奶中丙二醇的危害，分析了如何在牛奶中检验丙二醇，提高食品安全，净化市场环境。

关键词：食品安全；牛奶检测；丙二醇

一、引言

丙二醇是一种粘稠的、无色无毒微甜的透明状液体，化学式为：CH3CH(OH)CH2OH，含有两个醇基，被归类为二醇。它可与多种溶剂混溶，包括水、丙酮和氯仿。一般来说，丙二醇无刺激性，且挥发性非常低。一般在食品、医药学以及工业领域中的应用比较广泛。日常中也有很多的应用，比如各类医药软膏、油膏、牙膏等等，都会有丙二醇的添加，丙二醇的添加，主要就是发挥着粘稠剂的作用，由于丙二醇的特性，有些无良商家就会将丙二醇添加在牛奶中，让牛奶看起来更浓稠，吸引更多的消费者购买。市面上流通的纯牛奶，主要有两大类，一类是巴士杀菌乳，另一类是超高温灭菌乳，其他任何食品添加剂是不可以作为生牛乳的原料添加剂的。换句话说，牛奶中的食品添加剂的范围中是不包含有丙二醇的。摄入一定标注量的含有丙二醇的食物，是不会对人体健康产生任何影响的。但是，如果摄入过量，有可能会造成人体肾脏损伤，甚至中毒反应。所以，丙二醇的检验非常重要[1]。

二、丙二醇的危害

丙二醇（glycol propylene），外形无色无味，溶解性较好，能够与乙醇、水等多种有机融合混溶，一般在塑料、注射类的药物、合成树脂、化妆品以及食品领域有较为广泛的应用。丙二醇是一类食品添加剂，在生湿面制品以及糕点中的应用比较多，同时丙二醇也是允许使用的合成香料，很多香精香料也会使用到丙二醇作为添加溶剂。但是在丙二醇的使用中，我们可以看到，丙二醇虽然是食品添加剂的一种，但是有明确规定的使用范围，在这之中，是不包含牛奶的，也就是说，丙二醇不能够作为牛奶的添加剂，添加在牛奶之中，会对人体产生一定的伤害。在国际化学品安全方案中，可以查询到丙二醇的相关资料，丙二醇主要用于注射剂和非注射用药物抑制的溶剂，提起溶剂以及防腐剂。在食品工业中，主要用作于食品乳化剂。对人体有较大的伤害。如果人体摄入丙二醇的含量超标，很有可能就会出现乙醇中毒的症状。丙二醇属于低毒类添加剂，长时间过量食用会引起肾脏衰竭障碍。另外，丙二醇还会对人体的神经系统有影响，有一定的刺激性，大量的摄入丙二醇可能会导致胃痛和恶心，液体丙二醇泄露在皮肤或者衣服上，也会造成轻度的刺激。

科普作家、食品工程博士云无心曾撰文指出，人吃下丙二醇之后，大约有45%会经过肾原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大，产生的乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏累积，从而导致中毒。中毒主要影响神经系统，比如呼吸变缓、心率降低、失去意识等。对于肝肾功能正常的人来说，丙二醇的代谢和排出都很迅速，这种程度的中毒几乎不会出现。不过，如果肝或者肾存在功能障碍，丙二醇的代谢和排出途径就可能受阻，也就可能使得丙二醇或者乳酸累积，从而出现中毒症状。

三、牛奶中丙二醇的检测对策

（一）牛奶中丙二醇出现的原因

通过上文的分析，我们已经清楚，在牛奶中，是不允许加入丙二醇的，那么牛奶中的丙二醇是哪里来的？一般来说，有以下几点原因。第一点：消毒和杀菌的原因。在纯牛奶的生产消毒杀菌环节中，会使用到杀菌剂，对牛的乳房进行消毒杀菌，在这个过程中，会差生大量的清洁剂，要清洗管道，这些杀菌剂和冲洗剂中就会含有能够起到溶解作用的丙二醇，所以在这个环节很容易出现丙二醇融入到牛奶当中。第二点：作为溶剂。在牛奶的生产中，使用了含有丙二醇作为溶剂的香精香料也会导致牛奶中含有丙二醇。或者是在农户养殖奶牛的环节中，在饲养奶牛的食品中添加了含有丙二醇的饲料，就会导致牛乳中含有丙二醇。

第三点：丙二醇应用在调制乳的生产线上使用后，没有清洗干净，然后混在灭菌乳的生产线上，导致灭菌乳中含带上了丙二醇。虽然丙二醇在不大量食用的前提下，不会对身体造成什么伤害，但是我们还是要加强对牛奶中丙二醇的检测，提高食品的安全，创造一个安全的社会环境

[2]。

（二）牛奶中丙二醇的检测

目前，国内对牛奶中的丙二醇进行了大量研究，但其检测方法主要是溶剂萃取法、分光光度法和原子吸收光谱分析等。其中最常用的是分光光度色谱仪。乳酸菌属植物性蛋白质在不同条件下可表现出相应特征量：pH值(电导)>0.05；酸性或碱性呈弱中性时，乳酸菌的数量及种类多且颜色较深，而其活性成分含量则主要受温度、PH影响较大，在较高的温度下易发生反应，且乳酸菌活性成分含量受检测时间和仪器（设备）限制，一般需要15分钟左右。乳酸菌属植物性蛋白质主要是由糖类与氨基酸构成的单细胞结构、多肽或异丙基等化合物组成，其中含有丰富多样生物中所含酯基团及氨基数目等多种物质，其在有机溶剂中有较高溶解度且具有很好分离性能的天然矿物蜡、维生素以及矿物质盐，并且对人体无害。乳酸菌属植物性蛋白质主要构成成分为丙二醇，其中包括有单糖和双乙酰甘油。

气相色谱质联用仪可以帮助检测牛奶中的丙二醇，该操作方法简单，同时灵敏度很高，可以作为检测丙二醇的工具，为丙二醇的含量测定提供参考。一般使用气相色谱可以达到快速准确的目的。使用程序升温的方式，可以检测出丙二醇。此种配置国产GC就能满足检测要求。用弱极性柱子，出峰比使用极性柱子快，但是峰型会有一定的拖尾。所以建议使用极性柱子进行检测。

四、总结

食品安全健康是中国发展建设的重要基石，食品企业有责任和义务在食品安全的问题上担负历史的使命。丙二醇作为一种毒性很低、国家允许的食品添加剂，在含量不超标的情况下是被允许添加到部分食品中的。根据这一规定，丙二醇作为食品添加剂的范围并不含牛奶，因此在纯牛奶中添加丙二醇是不允许的，是超范围添加的！这次麦趣尔事件对监管部门和检测机构而言，更是加强了监管和检测的力度。在今年的液体乳（灭菌乳）检测中依据法律法规或标准GB2760，使用检测方法GB5009.251，对其开展固定的丙二醇项目检测。牛奶是我们生活中比较常见一类饮品，保障食品的安全对于我们社会的稳定发展也有着非常重要的作用。

参考文献：

[1]孟庆顺, 卜媛媛, 陈长毅,等. 气相色谱法同时测定糕点中的1,2-丙二醇和1,3-丙二醇[J]. 中国食品添加剂, 2021, 32(5):6.

[2]杜佳依, 郭婕, 孙成均. 气相色谱法快速测定糕点中乙二醇,丙二醇和丙三醇[J]. 现代预防医学, 2021, 48(21):5.

作者简介：第一作者：李政辉（1991.1-），男，籍贯：浙江省温州市鹿城区，汉，本科，助理工程师，研究方向:食品科学与工程

第二作者：林一余（1988.6-），男，籍贯：浙江瑞安，汉族，本科，助理工程师。第三作者：林栋（1988.6-），男，籍贯：温州市鹿城区，汉，大专，助理工程师，研究方向:食品检测。