浅谈食品添加剂安全使用

浅谈食品添加剂安全使用

徐嘉忆

成都产品质量检验研究院

摘要：食品添加剂是现代食品工业生产非常重要的组成部分，它可以改变菜肴的外观、口感和风味，增加菜肴的养分价值，提升食品的质量，改进加工条件，避免食品变坏，增长食品的保质期。食品添加剂在食品行业中扮演着主要作用，缺少它，食品工业将无法发展。然而，人工合成的食品添加剂的应用会严重影响食品的安全，甚至会危害消费者的健康。

关键词：食品添加剂；安全性；食品质量安全；

引言

根据调查，食品添加剂是一种自然或化学合成产物，它们可以明显改善食物的品质、色香气、耐腐蚀和符合工艺的要求。它们不仅增加了食物的数量和口感，而且还能大大提高我们的生活品质，但是如果过量或滥用，就会对我们的健康造成不良影响。

一、食品添加剂的定义

根据我国食品卫生法规，食物添加物质是指为了提升食物的口感、香气和养分价值，或者满足食物加工工艺的要求而加入到食品中的化工产物或自然产物。这些添加剂必须经过卫生部的审批，才能够被生产和应用。未经许可审批应用的食品添加剂，必须严密遵照规定的应用量进行操作，而且不得加入任何危险或危害的化学物质，以确保食品卫生。

二、食品添加剂对食品安全的作用

人们活动的宗旨在于推动社会和文明前进，而“保证食物安全、捍卫人体健康”是一个重要的指导原则，它意在保证食物安全，保证人们的身心健康。因此，讨论食品添加剂问题，必须以“保证食物安全、捍卫人体健康”为基础，以此为依据，来判断物质是否安全可靠。应该看到，食品添加剂的种类繁多，功效多样，缺乏它们，我们将无法享受到更多的美食，而且保质期也会变短，更或许会产生更严格的不安全元素，如食物变坏、曲霉菌素繁衍等，这些都会对食品的稳定性和营养价值产生巨大的危险，甚至危及人体健康。因此，我们可以清楚地看到食品添加剂的正确科学使用不仅可以提升食品安全性，为人类带来福祉，而且还能满足人们多样化、多样化的食品需求，推动经济快速发展和人类社会科技进步，达到可持续性。

三、滥用食品添加剂造成的危害

由于食物毒理学的进步，越来越多的研究发现，即使是最原先被视为无害的食品添加剂，或许会导致缓慢中毒、致畸、致变形、致癌等潜在风险，因此，各国都对此给予了高度重视。近年来，由于食品添加剂的过分应用，食品卫生现象日益突出。在食物监管抽检中，出现了一系列违规行为，如：品白块用作腐竹制作，色素包装蜜饯，脱色粉用作开心果，过剩的增白剂用作面粉等。上述缺陷产品的根源在于滥用食品添加剂，即超范畴和超额应用，大大地影响了食物安全性，使得一些本应该正常的食品添加剂遭到质疑，有些公司出于迎合顾客的需求，不断地改变增加剂的应用方式，以满足顾客的需求，从而导致食品安全问题日益严重。

几年前浙江杭州于吃了含有“瘦肉精”的猪肉导致60多人食物中毒，辽宁海城一些师生在喝了大豆牛奶后，出现了食物中毒事件。安徽皂阳假奶粉案中，有171例婴儿营养不良，13例婴儿丧生。广州市白云区发生的一起假冒酒精饮料中毒事故，造成46人入院，9人丧生。被查出使用高度甲醛的工业酒精兑换成的假酒；苏丹红，孔雀绿，光明牛奶返工厂加工销售，雀巢的碘盐含量过高。近年来，我国的食品安全事故频频出现，说明了目前我国的食品安全还面临着法制不健全、监管体制不健全、安全标准落后、检验技术落后等一系列问题。此类案件的出现，使公众的信息权利受到了极大的侵害，也为整个社会带来了极大的困扰。

四、食品添加剂使用标准

我国卫生计生委发布的《食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂使用条件作了详细的规范。

1.所用的食品添加剂对人类没有任何的健康危险。

2.不得掩饰食物自身或处理中存在的质量瑕疵，或为了掺杂、掺假、伪造等目的而使用食品添加剂。

3.所采用的食品添加剂不能减少食品自身的营养成分。

4.尽量减少食品添加剂在食物中的用量。

五、解决食品添加剂超标的有效途径

1.完善食品安全监管体制

良好的食品安全监管体制是保证食品安全的关键，但目前存在诸多问题，如政府部门职能不明晰、监管部门众多、监控领域不够广泛等。为此，政府应当强化对保健食品的监督管理，建立完善的食品安全性监管体系，明晰各自的责任，强化食品安全性监管，保证食品安全。一旦出现食品安全事故，似乎所有相关政府部门都有责任，但又没有直接的责任。这表明，食品安全监管体制存在着严重的漏洞。因此，应当建立一个既封闭又放开的管理机制，以便从预警、发现、及时反应到事后奖惩，保证食品安全。封闭意味着这些管理机制必须相互衔接，紧密结合，层层落实。开放意味着这些机构应当随时随地接收群众的检查，行政执法的成果应当向公众宣传。

2.加强执法监督，强调制度的严格执行。

对于保证食物在制造、加工、流通环节质量的安全性，应当设立食物溯源识别标志管理制度，并对食物安全的自查、抽检记录进行有效的记录和管理。《食品安全法》中规定，有行为可以不受后果影响而被判刑，这既是因为提高违法成本，也是出于震慑犯罪，但是执法机关在具体认定和实施标准尺度上具有更大的自主性，因此，想要有效地制衡执法部门，应当加大对自己的监督，以保证自己，保障公众的健康安全。想要保证公平正义，必须加大执法检查，严厉惩处那些不作为或者滥用职权的行为。

3.整合各方资源，建立一个全面的食品安全营养评价体系。

医学院校和轻工业生产院校都致力于研发食物健康和营养，但前者更为关注食物加工工艺和设备制造。因此，两者应该更加注重交流与合作。假如两者能够联合开设食物健康学科，那么培养的食物专业人才将会更为完备。为了保障食品安全，卫生防疫主管部门应强化对食物助剂生产和使用部门的管理，促使他们遵守法律法规，合理选用食物助剂。同时，应设立完备的国内管理体系和自测机制，以确保食物助剂的安全使用。此外，应着重提升县上层级卫生防疫监督管理的检验检测能力，增大对食品添加剂使用情况的抽样检查力量，扩展覆盖范围。为了保证食品安全，我们必须强化对作坊式餐饮企业的监督管理。同时，我们还需要对非包装食品的经营户提供技术指导，帮助他们确定助剂的应用范围、方法和数量。

自食品添加剂被广泛应用以来，许多食品安全事故时有发生，令公众的警惕性极高，这与食品生产企业的管理有着密切的联系。只有企业加强自律，才能让我国的食品添加剂行业走上健康的发展道路。《食品安全法》是我国第一次以法律形式明确规定，由国家质检总局负责监督食品添加剂的生产过程，以确保消费者的权益。

结语

食品安全一直是全球关注的焦点，加强对食品安全问题的研究不仅有助于我国构建完善的食品安全体系，还能够推动我国食品科技的发展，提升我国食品在国际上的竞争力，从而为消费者提供更加安全、健康的食品。安全性是食品添加剂使用的基本前提，降低生产成本规定了各种食物助剂的使用范围和量，并且要求它们必须经过严格的毒理学评价，以确保其安全性。此外，各种各样的应用场合需要使用各种功能的食物助剂或者复合，而降低生产成本则提出了一种新的、更加科学的食物助剂使用方案，以期望能够最大化地充分发挥其潜能，提升生产的效率。

参考文献：

[1]消费者食品安全感知、监管满意度与支付意愿[J].王常伟;顾海英.华南农业大学学报(社会科学版),2013(02)

[2]运用系统思维创新食品安全治理机制[J].邓辉强.中国公共卫生管理,2012(01)

[3]新时期处理食品安全问题的思考[J].董晓松.黔南民族师范学院学报,2012(02)

[4]食品安全监管体制的改革探究[J].卢鹏.今日中国论坛,2013(21)