食品质量安全问题及质量安全管理

食品质量安全问题及质量安全管理

巴学凯

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摘要：食品安全关乎着每个人的身体健康，关注食品生产质量安全问题，对提高我国食品质量安全，保证居民的饮食安全具有重要作用。本文从食品质量安全生产的角度出发，对我国食品生产厂家的生产过程进行质量控制研究，分析当前食品安全生产过程中存在的质量控制问题。同时，对食品质量安全生产提出解决性对策，希望能够对我国的食品质量安全的提高有所帮助。

关键词：食品生产；质量安全；生活品质

1 绪论

在经济发展的21世纪，我国已经全面消除贫困，实现小康社会。在解决温饱问题之后，我国居民对食品质量安全提出了更高的要求。但是，近年来，由于对食品生产企业的监管不到位、食品生产企业自身的管理不力等原因，导致我国出现了“地沟油”、“土坑榨菜”、“三鹿奶粉”、“敌敌畏养殖海参”等一系列食品质量安全问题。这些诸多的食品质量安全，有些是在原料上存在问题，有些是在生产过程中出现质量安全问题，有些是运输储存中存在问题。例如，“敌敌畏养殖海参”就是在养殖过程中，将敌敌畏倒入池塘，毒死其它鱼虾类，海参自身具有抗药性，自身依然能够存活[1]。“土坑榨菜”是在生产环节，为了降低生产成本，直接在土坑进行榨菜的腌制。三鹿奶粉是在奶源中添加三聚氰胺，导致污染物不达标。以上种种食品质量安全问题，影响了众多居民的身体健康。

本文则以食品生产企业为例，分析食品生产质量安全存在的问题，并且提出解决措施，希望能够对我国的食品质量安全的提升有所帮助。

2食品生产存在的质量安全问题

2.1企业工作人员质量安全控制意识较低

当前，我国食品生产企业生产人员的质量安全控制意识较低，生产线自动化水平、智能化水平也处于较低水平。工人的行为素质、管理层的管理水平等都对食品质量的安全有较大的影响，特别是一线工人的食品污染防治、生产操作标准等不熟悉，食品安全意识不足等，都直接影响了食品质量安全。由于我国生产线自动化水平低，很多食品生产的过程中需要人工进行操作和干预，那么工人无意识的情况下就会造成食品的污染；再者，部分公司管理层为了降低生产成本，获取更高的利益，就会降低生产质量安全标准，造成食品质量问题。

2.2原材料品质威胁食品质量安全

原材料的质量控制是食品加工的质量安全控制重要环节之一，但是当前我国对食品原材料的质量安全审核不严格，食品的原材料污染比较常见。我国食品原材料污染比较知名的有“三鹿奶粉事件”、“蔬菜农药残留”、“水产品查出避孕药”等产品的原材料污染[2]。当前，我国部分食品生产仍然采用的是粗加工的方式，特别是农产品食品的加工生产、禽类、蛋奶制品，很容易有药物残留、激素残留、污染物富集等，导致加工的源头就出现质量安全问题。

2.3食品的加工、运输、储存工作链污染

食品的质量安全隐患存在于较多环节中，包括加工设备污染、产品运输污染、产品储存污染等一系列污染。特别是在产品的运输过程中，由于运输的环境、运输的车辆等都会对产品质量产生较大的质量安全影响。例如一些雪糕、奶制品、蛋糕等都需要特殊的恒温车辆运输；熟食产品出了包装外对运输车辆的卫生条件也有要求。如果无法选择正确的运输设备和运输方式很容易造成食品的污染。在食品储存的过程中也很容易造成食品的质量安全问题。例如食品过期、食品包装损坏、食品交叉污染等[3]。食品在存放的过程中，还会滋生大量的病菌，严重的影响了食品的安全性。

3 保证食品质量安全生产的措施

3.1 建设食品质量安全长效追责制度

应该建立食品质量安全的长效追责制度，加强对食品企业生产负责人、生产工人、食品运输人员的责任管理。首先，应该对于食品企业管理人员，应该从思想上转变他们对食品质量安全的观念[4]。管理者应该充分的认识到食品质量安全对于国家、人民的重要性，要严格制定食品质量安全制度，并且坚决实行。加强一线工人的食品质量安全意识，提升一线工人的综合素质，进行工人的素质培训、技能培训、标准培训，并且建立生产质量安全责任制。哪个环节出了问题就由哪个环节负责，做到严格执行、有效监督、长效追责，最终达到食品质量安全的责任管理，保证食品质量安全。

3.2 构建完善的食品质量管理体系

应该建立完善的食品质量安全管理制度体系，保证食品生产质量的安全性。食品生产主要分为3个方面，分别是原材料采购、食品生产加工、产品的运输及储存，在食品质量安全制度管理体系，也应该围绕这3个方面进行。

对于食品原材料的采购，企业要做好原材料的质量检测和监督工作，不仅仅要对进场的原材料进行质量检测，同时还应该制定对原材料的溯源制度。应该定期对长期合作的食品原材料供应商进行现场考察、来源考察。企业还应该根据产品质量、产品种类、产品性质制定原材料的采购标准，并且严格执行。

食品生产加工环节应该制定详细的质量管理制度和监督制度。生产环节是食品污染可能性最大的环节，因此要对员工的着装、操作、消毒等一系列行为做到标准化和制度化，加强员工的质量安全意识水平。同时，建立生产质量安全的监督制度，生产线派遣专职质量监督人员进行监督，制定相应的奖惩措施。

生产企业应该严格按照国家标准进行产品的运输，特别是部分易腐、易坏的食品，制定影响的运输程序和储存制度，并且定期对储存食品进行检验和巡查。

3.3 建立良好的食品质量安全追踪反馈机制

食品从原材料处理、产品生产、产品运输等，被传递到千千万万的消费者手中。食品在生产的过程中，经过数十道工序，每道工序都存在产品污染的可能。因此，要保证食品质量安全，还应该全面建立食品生产流程控制和跟踪，建立食品质量安全的反馈机制[5]。首先，当食品加工的原材料出现问题时，应该对原材料供应、运输、加工等过程进行溯源，找出污染的源头，便于污染的消除。再者，对食品产品的运输、接触人员、所到仓库、经销商等进行记录和跟踪，定期对产品进行抽检，保证对每个环节都能够掌握食品信息。

结束语

食品质量安全问题关乎着社会民生、关于全体居民的生命健康。因此，食品质量安全对我们每一个人都至关重要。本文通过对当前食品生产过程、食品运输、食品的储存等进行研究，找出当前食品质量安全存在的问题：生产人员质量安全控制意识低、原材料品质威胁食品质量以及加工过程、运输过程、储存工作存在质量污染隐患。本文从专业角度出发，提出相对解决措施：建设食品质量安全长效追责制度、构建完善的质量管理体系、建立良好的食品质量安全追踪反馈机制。食品安全是一项公共卫生问题，关系到每个人的生命安全和身体健康。因此，每个人、特别是食品生产企业要加大对食品质量安全的关注和重视。

参考文献：

[1] 郭香淑. 食品质量安全问题与食品生产全面质量管理探究[J]. 市场调查信息:综合版, 2022(12):3.

[2] 张玲, 隋秀芬, 密叶. 浅谈食品安全风险监测中的质量管理工作[J]. 中国卫生检验杂志, 2020, 30(1):2.

[3] 张靖宇, 生吉萍. 基于全面质量管理的食品安全企业数据库指标体系构建研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2020, 11(14):6.

[4] 郑继媛, 胡浩. 关于食品质量安全管理理论框架研究——基于产业集聚视角的分析[J]. 价格理论与实践, 2020(12):4.

[5] 张勇. 日本食用油安全管理制度及其对我国的经验启示[J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12(18):7.