浅谈加强幼儿园膳食管理的实践探究

浅谈加强幼儿园膳食管理的实践探究

郝燕 栾苑苑

青岛市城阳区夏庄街道中心幼儿园 266107

摘要：在幼儿培养方面，很多幼儿园承担着幼儿营养膳食的管理任务。幼儿的营养对其健康成长有着非常重要的影响，因此幼儿园必须做好幼儿园的营养膳食管理。笔者希望分析现在幼儿园的幼儿营养膳食管理存在的问题，然后提出针对性的应对措施，为提高幼儿园的膳食管理水平提供一定的理论参考。

关键词：幼儿园；营养膳食；管理；措施

幼儿成长的关键时期是3-6岁的阶段，在这个阶段中，幼儿的活动能力大大提高，幼儿的脑和身体器官的成长速度加快，这样的成长过程需要大量的营养物质的供给，才能保证幼儿的健康成长。当幼儿所需的营养物质供应不足时，会使得幼儿发育较慢甚至会导致发育障碍，严重时幼儿出现各种发育疾病，这对幼儿身心健康极为不利^[1]。为了保证幼儿的营养平衡，幼儿园应合理制定食谱，让幼儿获得足够的营养，避免因营养不良而引起的相关疾病。

一、营养膳食对幼儿健康成长的重要性

幼儿园儿童的年龄一般是3-6岁的幼儿居多，这个阶段的幼儿的成长发育速度比3岁以前稍慢，但是幼儿的身体仍处在快速成长发育阶段。因此，这个阶段的幼儿成长发育速度所带来的特殊需求是营养摄取物质的需求比成人高，这个阶段的幼儿在消化功能方面还没有完全发育，所以食物营养的吸收功能与成人相比还存在较大差距，因此在膳食方面不能完全按照成人的膳食习惯制定食谱^[2]。在烹饪、食物选择、购买食品加工制作方面，应根据幼儿各方面的特性加以考虑和重视。

二、幼儿园的膳食管理有问题

1.专业膳食管理人员不足

膳食管理工作是否专业化直接关系到工作质量，充分体现了员工的职业素质。现在，中国很多幼儿园以幼儿教育为主，对幼儿的膳食状况则付诸的重视度不够^[3]。很多幼儿园缺乏专门的营养师，即使有保健类的医生，也不是幼儿膳食领域的专家。另外，烹饪技术人员一般存在文化素质低的情况，鉴于其较低的文化水平导致其无法接受营养知识的教育。对于相关专家制定的营养食谱，厨师也很难按照要求执行。此外，很多人的营养观念也不正确，这些对幼儿的营养膳食管理水平有很大的负面影响。

2.膳食组合不科学

幼儿园在膳食营养组合上通常存在两个大问题：一是宏观营养素超标。幼儿园提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物比较丰富，甚至严重超标，幼儿的消化系统难以吸收，在一定程度上威胁到幼儿的健康。二是微量营养素的供给不足。部分幼儿园每天提供的维生素A、维生素B1及钙、铁等微量元素的量比标准值少，特别是铁元素、维生素B1严重低于标准值，导致幼儿摄取的微量元素不足，长期如此将会对幼儿的成长发育造成不利影响。

3.营养管理工作缺乏科学性

对于大多数幼儿园来说，目前面临的最紧迫的问题是制度问题。有些幼儿园属于公立幼儿园，员工普遍存在吃大锅饭的心理，厨师很难将幼儿的营养膳食做到色香味俱全，这与幼儿园的要求也存在较大差距。要真正从事这项工作，厨师必须在责任感方面有所提高，在学习烹饪技术上要倾注大量精力。但是，幼儿园对厨师的工作质量提出要求后，很多厨师反而在情绪方面上出现抵触心理，对幼儿园膳食质量的提升要求不认真执行。此外，部分员工缺乏积极性，不重视营养膳食的管理，幼儿园在这方面的奖惩机制也不健全，很难落实拟定的营养膳食计划。

三、加强幼儿园膳食管理优化措施

1.管理模式科学性水平的提高

幼儿园要革新营养膳食管理模式，确立营养观念一定要具备科学性。通过听取幼儿膳食行业专家意见或聘请营养顾问，根据幼儿园幼儿实际制定科学均衡的营养膳食标准，让各种营养组合更加均衡，比例适当。另外，还可以根据季节的变化和幼儿的成长等特征，制定营养食品的标准。以相对科学的理论引导营养膳食计划的实施，进一步完善幼儿园的营养膳食管理模式。

2.科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡

幼儿处于重要的成长发育阶段，需要补充大量的营养物质，但这样大量的营养物质补充是不能用一种或两种食物完成的。不同的食物所具备的营养物质不同，在为幼儿制定科学合理的营养均衡食谱时，务必根据各食品的不同营养物质，为幼儿定制最合适的食谱，通过合理组合各食物的不同营养，必须保证幼儿从每天的膳食中摄取足够的成长和发育营养^[4]。在食谱制定过程中，可以邀请相关食堂的工作人员和幼儿教育人员一起，共同研究食谱中的食物烹饪方法，在保证食物营养在烹饪过程中尽量不流失的同时，使食品的烹饪手段更加简便。此外，要对这个过程进行不断的观察，根据幼儿用餐情况，以科学的测定方式对食谱不断调整。与以往的食谱不同，本文的食谱不仅重视色彩、味觉、肉类的组合，还严格搭配食物来保持营养平衡。

3.广泛征求意见，提高吃饭质量

食堂的工作人员除了要根据食谱精心制作幼儿的膳食之外，还要深入班级实地观察幼儿的膳食状况，直接感受幼儿是否喜欢自己做的食物。改变食物的花样固然很重要，但幼儿对食物是否能接受是对烹饪食物的唯一判定标准。这样食堂的工作人员在厨房里琢磨幼儿膳食的搭配转变为根据幼儿实际对膳食进行针对性调整。同时，膳食管理者应广泛听取保教员的合理建议，及时做出调整。例如，木耳炒绿豆芽从营养组合上来看是合理的，但是绿豆芽太长，许多幼儿吃起来不方便。另外，牛肉是粗纤维食品，幼儿很难咀嚼，但是将其变成了牛肉团子，既保持了经营价值，也有利于幼儿咀嚼。另外，幼儿园应积极听取家长的合理建议，定期召开监护人座谈会，并发行问卷调查表和反馈意见表。根据实际情况和建立的合理性，有针对性的做出调整。

4.对幼儿园食堂的工作建立激励机制

幼儿园膳食管理工作的提升，不仅要从膳食管理的角度出发，还要通过调整膳食管理方案来提高幼儿的膳食质量，还要把管理落实到食堂管理工作中。食堂的工作人员与幼儿园的膳食有直接关系，通过建立相应的激励机制，让食堂的工作人员更好的承担幼儿均衡膳食的责任，以积极的态度投入工作。对工作成绩突出的食堂职工，给予必要的物质奖励和精神奖励，鼓励其继续努力工作，同时可以在食堂职工中树立典型。对工作态度不正确、造成不良后果的食堂员工，可以按照规定给予一定的惩罚，对其他员工起到警告作用。通过采取激励机制，所有食堂的员工都能对工作产生积极意识，自觉积极投入本职工作中，这对提高幼儿园膳食细化管理水平起到一定的推动作用。

结束语

在幼儿园的管理活动中，膳食管理是幼儿在幼儿园健康成长的重要的内容，这不仅需要幼儿园管理者在膳食管理中履行日常职责，还需要实行精细化管理，制定科学合理的食谱，熟练烹饪技术，热爱幼儿教育事业的工作人员，也需要认真负责的保教老师。只有通过多方面的合作才能提高幼儿膳食的科学管理水平，更好地促进幼儿的健康快乐成长。

参考文献

[1] 杨锦梅. 幼儿园膳食管理实践研究[J]. 亚太教育, 2021(10):2.

[2] 丁丁. 浅谈幼儿园膳食管理存在的问题与对策[J]. 东方娃娃：保育与教育, 2020(11):2.

[3] 吴晓娟. 幼儿园膳食营养与管理的实践探索[J]. 文理导航：教育研究与实践, 2020(4):1.

[4] 杨卫忠. 全日制幼儿园营养膳食现状及对策[J]. 中国保健营养, 2019, 29(008):352-353.