西式面点制作工艺与原料的创新思路探索

西式面点制作工艺与原料的创新思路探索

李红

云南红河技师学院 云南省红河州开远市 661600

_{摘要：与中式面点食品相比，西方面点食品更加独特，在生产过程中发生了各种变化，它们在糕点图形设计、造型、结构、色彩搭配方面都很突出。新时期，人们的消费观念发生了变化，人们更加重视营养中的安全、健康和营养价值，因此，我们需要从生产工艺和原料入手，不断创新，推动西式糕点的创新和发展。从西式糕点的基本情况出发，提出了西式糕点制作技术和原料的创新思路，分析了西式面点未来的发展方向，为西式面点的创新和发展提供参考。}

_{关键词：西式面点；制作工艺；原料；创新}

_引言

当前，我国经济和生产力不断提高，人们的物质生活水平和精神愿望发生了很大变化，大众消费观念也发生了变化，特别是在饮食方面，绿色、健康、营养和美观已经成为人们选择的重要考虑因素。由西方发展而来的西式糕点已逐渐进入中国市场，他们需要在实践中创新，充分响应大众消费的理念，创新生产流程和理念，以提高西方面点在中国市场的竞争力，创造自己的发展天地。

1西式面点介绍

1.1基本特点

我国的西式面点产业在西方国家被称为“西点”和“烘焙”，是西方美食的代表之一，西式面点的生产主要是烹饪，即烘焙食品。最常用的材料主要包括面粉、鸡蛋、乳制品、糖和油。根据制作糕点的需要，也可以与干鲜水果和香料混合，然后，在面点工匠的调制下，从成型到成熟，添加了一些装饰。总的来说，西式面点色泽艳丽，风味浓郁，造型独特，深受人们喜爱。虽然西式面点起源于欧洲，但由于地区、民族和文化的差异，不同国家的生产和加工方法有所不同^[1]。

1.2主要分类

根据面点的食用温度，西式面点可分为温面点、冷面点和热面点；从制作工艺和面团特性来看，可以分为蛋糕、面包、布丁、饼干、混合脆、混酥类、清酥类及饼干类。此外，还有冷冻甜食、泡芙等；西式面点的主要发展模式包括正式宴会面点、鸡尾酒会面点、零售面点、自助餐面点和下午茶。

1.3主要特征

_{西式面点作为西方餐饮文化的重要组成部分，在日常饮食和宴会中都可以看到，西式糕点原料丰富，选料考究，营养丰富。在许多国家和地区，已经成为美食学的重要组成部分。当然，不同的国家有不同的文化背景和宗教信仰，饮食习惯也有一些差异。在西方面点中，法国人更注重制作过程和口味，德国人更注重调整饮食，而英国人更注重礼仪。从西式面点的制作来看，它的加工非常精细，尤其是在造型方面。这个主题非常突出，图形和图案都是非常立体和装饰性的。此外，西式面点的味道主要是芳香的，大部分是甜味产品，口感清脆，味道浓郁}^[2]。

2西式面点制作工艺与原料的创新思路

2.1图形设计艺术化

纵观西方面点平面设计，不难发现它巧妙地运用了食品材料的颜色、形状等特征，通过合理的设计，使面点平面艺术化。在烘焙设计过程中，西方面点大师更注重西方美学概念，通过形象、生动、逼真、逼真的形象，结合艺术元素，使西式面点图形具有强烈的艺术魅力。近年来，西方面点逐渐打开了进入中国市场的大门，这就要求在平面设计中更多地关注中国消费者的审美需求，理解中国人的心理需求，更好地推广品牌。例如，一些国际知名品牌推出了采用西式面点技术制作的西式月饼，并结合中国传统节日、文化和习俗，实现了中西文化的融合^[3]。在这方面，西方面包师可以从糕点生产的不断创新中学习，从平面设计开始，合理融合民族特色和文化，添加各种地域特色，不断提高生产水平，同时，他们也满足了当地消费者的文化需求，赢得了更多的忠诚消费者，并逐渐在市场上站稳脚跟。

2.2造型注重多元素性

从西式面点造型设计看，很多元素都取材于西方美术、雕塑等艺术表现形式，充分体现了一种西方审美情趣，在细节上，无论是平面布局还是垂直立体的视觉效果，都展现了西方文化特色。因此，在西式面点造型设计中，面点师应当注重食材的选择， 使造型素材被大众接受，同时，也要符合社会普遍审美意识，更要符合产品规模化生产要求，切忌盲目追求造型独特而导致无法满足生产销售需求 ^[4]。在实际进行造型设计过程中，西式面点师应当将初步设计的造型与生产厂家、市场销售等主体进行沟通， 找出平衡点，确保设计的西式面点造型既可以迎合广大消费者食用习惯，同时，也可以创新产品造型， 吸引消费购买。例如，可以根据不同场景进行造型设计，如生日、结婚、旅行及派对等场景，使西式面点造型设计更加具象化，生动化，具有普遍性的象征意义。

2.3创新面点包装

西式面点基本制作工艺中，也涉及到了包装环节，这里的包装不仅指外在包装造型，也涵盖了产品制作、销售形式的创新性。从当前我国西式面点的制作品种、生产质量、包装及技术设备等情况看， 取得了一定成效，但人们的审美、消费观念一直在变化，想要提升面点市场吸引力，仍需不断创新， 在根本上进行改变。综合来看我国西式面点生产、销售数量，糕点、面包在我国占据较多的市场份额。 西式面点现如今已经遍布城市繁华地区、城镇地区， 无论是形状还是颜色都丰富多样，当中还有不少采用现场制作、售卖的方式，吸引了大量消费者。因此， 为进一步提升西式面点市场占有率，满足大众消费需求，面点设计师可以从包装环节入手，充分考虑到消费者兴趣爱好、审美取向等，设计出更加独特、实用的包装，方便消费者购买，同时，也要注重包 装的绿色环保性，进而提升西式面点的整体价值

^[5]。

2.5优化制作食材的选用

制作西式面点最常用的材料包含了各类油脂、糖、蛋，还有诸多乳制品、水果、干果等。此外， 根据面点需求还需要应用一些辅助原料，如巧克力， 这些原料由于脂肪、含糖量较高，如果过多食用，不利于人体健康，提高肥胖风险。所以，在制作西式面点时，除了上述造型、图案等创新外，还要高度重视材料的选用，保证营养的同时要做到安全健康。

①可以在西式面点制作过程中融入中式原料，注重面点的营养，在此基础上调节口感。对此，面点师可以充分考虑中国消费者的日常饮食习惯、饮食文化等，而后将中国传统饮食原料与西式面点的制作进行融合，这样不仅可以提升西式面点的营养价值，也可以在食用口感方面更加丰富。以中式饮食方式制作西式面点，可以更好地丰富面点类型、款式， 例如，结合地方饮食文化、饮食习惯等制作符合地区的面点。②部分带馅的西式面点，在制作过程中， 可以适当融入中国馅心调味技术，丰富西点口味。传统的西式面点制作过程中，糖、水果是主要馅心， 为进一步创新，可以融入中国面点馅心的调制方法， 中西融合，制作更多馅心口味，满足不同消费者饮食需求。

3西式面点未来发展方向

3.1突出面点本身味道

社会生产生活水平发生了巨大变化，推动人类饮食制作工艺水平与技术日渐成熟，广大消费者的多元化需求也发生改变，这使大众越发注重西式面点的口感。例如，面包已经由以往的主食逐步转变为副食地位，人们在吃下午茶时，往往也会选择面包类糕点等西式面点。所以，色香味已经不再是消费者关注的重点，而更加注重面点的本身味道，这里的本味主要是指西点可以带给人们一种天然的芳 香、宁静感。尤其是都市白领在繁忙的工作中，品尝一口美味的西点，可以使人们心情愉悦、缓解压力。对此，西式面点在未来的制作中，应当更加趋向生物发酵、酸面种发酵方向，这种制作方法可以较好地体现西点师的制作技术，带给人们最为真实的味蕾享受。

3.2关注食品安全

食品安全问题一直是我国非常重视的问题，为保障消费者生命健康与安全，要求食品制作过程中， 所用食材必须安全、卫生，同时，还要注重食品给消费者身体带来的潜在影响。而西式面点普遍是高糖、高脂肪、高热量，这与现代人们追求的健康、绿色、膳食平衡相互适应。因此，在未来面点制作过程中， 面点师应当注重向低糖、低油、零添加剂方向转变， 改变以往只是注重单一口味吸引消费者的制作方法， 而应当高度重视食品安全问题，多使用一些利于人体消化、吸收的健康材料。不仅如此，在面点制作标准中，我国也应当积极与国际化接轨，多学习、 借鉴、引入先进的烘焙技术手法，革新面点制作理念， 确保为消费者提供安全的西式面点。

3.3面点食材绿色天然

从以往面包制造商生产运营情况看，往往采用规模化、标准化模式生产来获取经济效益，这种工厂流水线的生产模式，选用的材料一般都是可以较长时间储存的化学食材，最常见的有人工油脂等。现代人们生活更加注重健康饮食，所以，食品造型、 款式不再是人们关注的重点，而绿色、天然、健康才 是人们当下的生活理念。因此，食品是否富含蛋白质、维生素、氨基酸，才是人们选择面点的重点考量因素， 例如，近几年流行的全麦、黑麦面包，成为了人们健康饮食的一部分，有不少减肥人士将其当作必备的食品。

结语

总之，西式面点行业的发展应当从制作工艺、食材选用入手，从多个层面进行创新，提供更多创新途径。在此过程中，为更好地促进西式面点发展， 应当多培养一些高素质、高能力的面点人才，并积极鼓励、引导其在面点图形、构造、包装等环节入手， 不断创新思路、丰富制作方法，从而有效推动西式面点的发展。

参考文献

[1]顾援农 , 刘晓伟 . 高职双高工程背景下西式面点工艺课程改革研究 [J]. 当代农机 ,2021(11):53-55.

[2]杨铭铎 , 陈健 . 基于与餐饮职业岗位对接的餐饮职业教育专业设置的辨析 [J]. 四川旅游学院学报 ,2021(3):91-96.

[3]蔡美玲 . 探讨中西式面点的差异及融合创新 [J]. 粮食流通技术 ,2020,1(2):67-68.

[4]冯振来 . 西式面点制作工艺与原料的创新研究 [J].现代食品 ,2021(6):55-57.

[5]胡婷 . 信息化教学效果评价体系的构建 : 以《西式面点制作》课程为例 [J]. 计算机产品与流通 ,2020(5):261.