食品理化检验技术质量控制要点分析

食品理化检验技术质量控制要点分析

赵幸莲

安徽拓维检测服务有限公司 , 安徽宣城 242000

摘要：社会经济的发展，我国的食品安全问题越来越受到重视。在食品安全检验中采用食品理化检验技术，能提高食品安全性，成为有效保证食品安全的一种必要手段。本文首先分析了食品检验检测概述，其次探讨了食品检验检测出现的问题，最后就解决食品理化检验技术提升检测质量的对策进行研究，以供参考。

关键词：食品理化检验技术；质量控制；策略

引言

食物是人们赖以生存的物质基础，食品安全出现问题，不仅会危害人们的健康，而且也会影响食品行业的发展。如“非洲猪瘟”“三鹿奶粉”等事件，对人们的健康及行业的发展都带来了危害。加强食品检验检测是社会发展的共识，也是食品行业发展的需要。从食品检验检测的现状来看，面对层出不穷的食品配方和类型，食品检验检测的方法与食品行业发展不适应，甚至落后于食品行业的发展，因此提升食品检验检测水平至关重要。

1食品检验检测概述

食品检验检测指的是评定以及研究食品质量和变化的工作，一般是将生物化学、物理中的各种技术以及理论作为其基础，依照制订的技术标准，对食品原料、辅助材料、成品以及半成品等做好检验检测工作，确保食品质量可以达到合格的标准，从目前食品检验检测的相关内容分析，检验人员必须依照相关的检验方法，对有害物质、营养成分、添加剂等相关内容进行全方位检测工作，检测过程中由于受到诸多因素的影响，也会有一定结果误差，要求检测人员通过控制影响因素来提升结果的精准性。

2食品检验检测出现的问题

部分食品企业在生产食品时，为提升食品的卖相会使用添加剂，随着食品生产技术的不断更新，添加剂的配方也在不断变化，这些食品虽然对消费者具有较大的吸引力，但这些食品也存在一定的安全隐患。食品检测技术如果不及时更新，就无法满足食品质量安全检测的需要。个别食品企业为躲避食品抽检，钻法律的漏洞，想尽办法使生产的食品符合规定，针对这种情况，如果食品检测技术落后于食品添加剂的发展速度，则很有可能引发食品安全问题。从食品安全检测技术角度来看，目前食品检验检测的技术水平参差不齐，具体表现在食品检验检测应用方法的种类和检测项目较少，在对食品检测技术的筛选方面，超痕量的分析技术应用较多，但该技术在样品处理方面存在不足。此外，我国食品检验检测的市场准入机制建设存在一定问题，食品检验检测机构的水平参差不齐，社会检测结构的准入门槛高，容易出现行业壁垒，使食品安全的市场监督覆盖面变窄。我国的食品检验检测主要在食品加工、包装销售环节，缺乏对食品生产过程的监督管理。

3解决食品理化检验技术提升检测质量的对策

3.1提升技术人员素养

理化检验采用物化手段及仪器设备等进行食品质量检测，除了需掌握较高的专业知识和技能，具备安全常识及应急能力外，还要加强专业技术人员素养，提高实际操作安全性。首先，要加强技术人员的安全防范意识，并定期举办相关安全知识座谈会，或是模拟消防演练，了解不同的化学试剂风险等级，掌握多种安全事故应急方法，将人员伤亡尽量减少。其次，定期举办相关培训，如技术认识及服务等，增强技术人员学习能力及实践能力，了解各机械设备特点和使用情况。最后，壮大专业人员团队建设，由经验丰富技术人员传授不同实用知识，使各人员严于律己，能提高团队实力及工作积极主动性。

3.2提升食品安全检测环境管理的重视程度

在食品安全检测中，附近的检测环境一些细微变化也会对最后的检测结果有所影响。所以，检测人员必须在实验室环境中认真寻找并解决会对食品检验过程中相关负面影响。在食品检验中，可以对食品检验结果带来一些直接性的影响，如实验室温度以及湿度之间的变化，检测人员必须依据食品的种类控制湿度以及温度，在大部分情况下，食品检测实验室的温度应该控制在18~20℃，此温度不仅可以给检测人员提供较为舒服的工作环境，也会规避食品检测过程中因为温度偏高导致出现变质的情况，进而提升检测结果的精准性。

3.3构建完善的食品检验检测体系

为保障我国食品安全，提升食品检验检测能力，企业应构建完善的食品检验检测体系，从市场的需求出发，加强食品检测的网络建设，增强食品检测监督与管理的水平，不断发挥政府部门的主导作用，加快对食品检验检测体系的建设，构建良好的竞争机制，进一步推动食品检验检测工作的透明化和高效化。在竞争机制的打造方面，企业应减少对食品安全检测工作存在不利的影响因素，增强食品检验检测的技术水平，加强政府的引导，加快贯彻落实食品检验检测各项工作的开展，同时还要及时采用科学手段来判断市场的变化情况，进而营造和谐有序的食品市场。

3.4提高食品检验检测频率

当前的检验检测工作大部分是以随机抽查或者不定期检查的方式展开，不能做到及时有效地对食品安全进行监控。食品检验检测工作者应在遵守食品安全规定的前提下定期对食品进行检验检测，优化监督与评价的方式，落实食品检验检测工作，根据检验结果对企业做出正确引导，真正、有效地提高食品检验检测质量。由于食品具有保质期，应提高检验频率以及食品检验检测范围，做到对食品的定量与定性检验，使其成为检验工作的常态，确保检验工作的有效性。针对消费者反映的食品安全问题，检验人员要及时进行食品抽检，对于检验结果要出具食品安全检测报告，让人们知晓检查结果，打消其顾虑，使其可以放心购买食品。提高食品检验检测频率还可以及时掌握食品安全信息，对检测中的质量控制措施存在的缺陷进行分析，及时调整质量控制措施，保障食品质量安全。食品检验检测工作者还要不断创新工作模式和检验技术，通过提高检验检测频率、检验新技术，从而更好地开展食品检验检测工作，提高工作效率。

3.5重视环境安全

食品理化检验工作环境应做好基本防护工作。一是需加强工作环境管理力度和监督力度，巡查情况一一登记，及时找出操作仪器设备、溶液配备或分析检验报告中存在不合理情况，同时给予实时反馈和处理；二是环境中的湿度情况会影响仪器设备检验分析，降低检验最终结果准确度，检验要求难以满足，易存在数据偏差。三是加强日常消毒的工作，消灭可能存在于环境中的一些有害病菌。有害病菌不仅容易损伤检验人员身体健康，还会导致食品受到污染。因此，需要加强仪器设备消毒工作，以免在检验过程中将所携带的病原体转移至食品中。

结语

综上所述，食品安全关乎社会民生，而且随着社会发展，食品安全作为基本诉求，人们会对其提出更高的要求，因此食品检测的重要性会愈加凸显。但在实际的食品检测工作中，仍旧面临检测技术滞后、监管制度不完善、技术研发力度不足、监测范围覆盖面窄等问题，影响着食品安全。为此，相关部门要从多个维度做起，重视并推进食品检测技术的研发，完善技术标准及检验机制，构建资源共享平台，为食品安全保驾护航。食品安全工作十分重要，因此必须注重提升食品检验的精准性，确保食品安全，虽然在实际检测中会因为诸多因素的影响和制约，然而随着技术的进步和研究的推进，食品检验工作逐渐规范，整体的检验水平和效率也会不断攀升。

参考文献

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