商业用开放式厨房的防火安全

商业用开放式厨房的防火安全

刘刚

武汉市消防救援支队文保大队 湖北省武汉市 430024

摘要：在餐饮行业及经济社会背景逐渐完善的情况下，为了实现提升餐饮就餐环境，优化消费者身心体验的根本目标，更多餐饮场所在装修期间选择开放式厨房模式，具备较强的美观性，但同时存在一定的消防安全隐患问题。本文将通过商业开放式厨房主要安全隐患及其改善策略两个角度进行全面分析和探究。

关键词：商业用；开放式厨房；防火安全

前言：

防火安全是餐饮行业的重要基础工作准则，需要加强重视厨房管理工作，以科学完善的管理策略及合理的防范措施促进提升餐饮行业厨房消防工作效果，进而达到保证防火安全性的发展目标。在此过程中，商业用开放式厨房的防火安全管理工作需要加强重视，结合主要安全隐患构建针对性改善策略，促进提升管理效果。

1商业用开放式厨房主要安全隐患

1.1欠缺完善防火分隔措施

在商业用开放式厨房防火安全管理工作过程中，全面探究目前阶段防火安全管理工作现状问题，是促进构建针对性改善及完善措施的重要基础条件，更是保障安全管理工作效果的基本工作方向。根据目前阶段商业用开放式厨房的建设及应用现状进行分析，主要安全隐患问题存在于防火分隔措施方面。与传统形式的商业用厨房构建模式及应用方式相比较而言，开放式厨房缺乏实体墙等完全分隔的防火措施，在实际防火安全管理工作中存在一定的难度。大部分开放式厨房实际建设过程中虽然依据相关规定运用了一定的防火分隔措施，但是其设计过程中仍然存在部分未完善的情况，这是需要重点关注及改善的关键所在，更是影响防火安全管理效果的重要因素所在。

1.2欠缺规范消防应急设施

防火安全应急设施的完善是商业用厨房的重要基本设施条件。目前阶段在我国对于消防安全管理工作愈加重视的背景下，餐饮行业及商业厨房消防设施逐渐完善且规范化，但是对于开放式厨房的消防应急管理设备管理工作存在一定的不足。与传统厨房管理模式相比较而言，开放式厨房的消防应急设施构建及管理工作存在较大的区别，不仅要重视基础性的火灾自动报警系统、灭火系统及排烟系统，防火器材的配置构建要与普通厨房存在一定的差异性，根据实际情况设计科学的消防应急设施与设备是至关重要的探究方向，更是保障商业用开放式厨房整体管理效果的基础条件所在。

1.3欠缺完善烹饪管理系统

烹饪系统的完善化对于开放式厨房的防火安全管理工作而言十分重要，其中基础设施的构建要重视厨房的重点安全隐患问题分析，无论是燃气管道、灶具或是其他烹饪管理系统均需要完善的管理方案和合理的管理模式促进提升整体防火安全管理效果。但是在实际商业用开放式厨房防火安全管理工作过程中，烹饪管理系统欠缺完善性是比较常见的问题，构建烹饪管理系统是非常必要的发展方向和策略所在。

2商业用开放式厨房隐患改善策略

2.1建立完善化防火分隔

根据上述内容中提及的商业用开放式厨房的防火安全管理情况进行分析，存在的问题比较多样化，在具体解决方案构建期间，需要加强重视实际情况角度进行分析，从而保障商业用开放式厨房防火隐患改善方案可以具体落实到实际工作过程中，以此达到提升防护安全管理效果的发展目标。针对欠缺完善防火分隔措施这一问题进行分析，在商业用开放式厨房的安全防火工作过程中，可以加强重视以防火单元或分隔的方式进一步强化开放式厨房防护安全管理工作效果。首先，要充分保障商业用开放式厨房的具体防护安全分隔措施满足实际防火需求及工作目标。在防火分隔构件设计过程中，充分结合商业用开放式厨房的基本应用方向进行合理构建，从而促进提升防火分隔设计效果，避免消防安全隐患问题出现。其次，在具体防火分隔措施构建过程中，其所用的材料要严格符合防火安全标准，重视利用耐火极限标准性材料进行防火单元分隔，这是促进改善商业用开放式厨房防火安全管理工作效果全面强化防火工作质量的重要基础条件。另外，在建立完善化防火分隔措施过程中，需要充分结合餐饮场所实际装修情况进行分析，避免过多易燃装修材料的运用，同时加强重视吊顶墙面等装修环节的可燃性材料控制工作，这样不仅可以为防火安全管理工作效果的提升奠定良好基础，同时可以全面强化商业用开放式厨房整体管理工作质量。除此之外，在防火分隔措施构建过程中，进一步加强基础设施设备的完善，一方面为了强化防火安全工作效果，另一方面可以根据相关防火安全管理标准进行完善设计，从而保障防火安全工作质量的进一步提升^[1]。

2.2建立规范化消防设施

在商业用开放式厨房防火安全管理工作方案构建过程中，基础性的消防设施构建工作是非常重要的发展方向。需要充分结合传统形式餐饮场所的消防设施体系进行分析，同时结合开放式厨房的基本特点构建具体化的消防设施管理策略及方案。在此期间需要充分结合商业用开放式厨房的火灾自动报警系统、自动灭火系统、排烟系统、应急疏散指示等多方面设施的构建，促进强化消防设施规范化建立目标。首先，在商业用开放式厨房的防火安全基本设施建立过程中，火灾自动报警系统的运用十分重要。通常情况下，商业用开放式厨房主要以煤气、天然气等作为燃料，具备较强的可燃性特点，需要合理利用感温探测器及感烟探测设备等进行消防安全探测工作。与此同时，可以强化火灾自动报警系统的联动功能，在报警系统探测到火情的第一时间自动开启厨房的排烟系统及自动灭火系统等综合设备以此提升工作效率。另外，强化排烟系统及合理的灭火设备、器材也十分重要，配备足够数量的灭火器及灭火毯等，提升工作人员对这些器材的实际运用能力，从而保障消防设施运用效果的全面提升。因此，针对商业用开放式厨房的防火安全管理工作目标进行分析，加强重视建立规范化且完善化的消防设施设备体系，是促进强化消防安全管理工作质量的重要基本条件

^[2]。

2.3重视更新燃气管道及灶具

商业用开放式厨房防火安全管理工作过程中，燃气管道与厨房灶具的选择及管理工作至关重要，良好的基本燃气管道灶具质量是避免消防问题出现的重要条件。首先，基本燃气管道及灶具的选择及更新过程中，要充分按照既定的标准和要求进行，无论是燃气灶具整体选择或是管道辅助设备运用，均需要考虑其安全性能。其次，燃气管道及灶具的管理工作同样十分重要。根据其使用年限进行有效分析，及时更换老旧设备及管道，从而促进提升防火安全管理工作效果。因此，开放式厨房防火安全管理目标为核心的基本燃气管道灶具应用更新工作，是促进全面提升安全管理工作质量及防火效果的重要条件。

总结：

商业用开放式厨房防火安全工作至关重要，需要通过多角度进行全面化分析，充分保障消防安全管理工作模式的全面性及完善性特点，同时应用规范化管理策略促进提高开放式厨房整体安全效果，进而推动实现安全工作发展目标。

参考文献：
[1]谢公民. 商业厨房消防安全设计问题及对策研究[J]. 消防界(电子版),2016,(05):66-67.

[2]李芙萍. 商业用开放式厨房的防火安全[J]. 消防技术与产品信息,2009,(02):20-22.