传统中医“药食同源”理论结合白酒提高产品保健功效的研究

传统中医“药食同源”理论结合白酒提高产品保健功效的研究

陈博1 1、王文彬 2、仲诚 1、王凯 1、陈晓月 1、李敬龙 3

1潍坊护理职业学院，山东 潍坊 262500； 2山东裕顺坊酒业有限公司，山东 烟台 264010； 3齐鲁工业大学，山东 济南 250000

摘要： 目的 依托传统中医“药食同源”理论，将中药复方与白酒有机融合，研制新型康养酒。分析其在缓解疲劳、促进健康方面的效果，探讨其作用机制。方法 选用人参、枸杞、黄精、陈皮、茯苓、葛根、山药等中药配伍组方，并以白酒作为溶媒，采用现代提取工艺，制备潍护院抗疲劳康养酒（WHY康养酒）。观察感官指标，评测理化指标，同时进行动物实验。结果 在感官指标方面，WHY康养酒略呈棕色，清澈透亮，爽滑协调，品尝回味微苦，余味干净爽快。在理化指标方面，3批酒样平均酒精度为45.0%vol，平均总固体含量为2.58g/100ml。动物生长分析显示，实验组体重显著低于空白对照组（P＜0.01），与阳性对照组比较，实验组亦具有抑制小白鼠体重增长的作用（P＜0.05）；体长实验结果比较，差异无统计学意义（P＞0.05）；力竭实验显示，实验组小鼠负重游泳时间与阳性对照组比较差异有统计学意义（P＜0.05），说明实验组小鼠抗疲劳能力较强,同时实验组小鼠平均游泳时间显著长于空白对照组（P＜0.01）；对小鼠肝糖原和尿素氮含量进行测定，实验组小鼠的肝糖原含量均显著高于阳性对照组和空白对照组（P＜0.01），其血清尿素含量也均低于阳性对照组和空白对照组（P＜0.05）。结论 本文依托中医“药食同源”理论，研制出的WHY康养酒，具有较强的抗疲劳作用。建立的制备工艺及质量标准科学合理，具有良好的稳定性，可为后期康养酒的进一步研制提供依据。

关键词：药食同源 白酒 中药 保健

2019年，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对中医药工作作出重要指示指出，中医药学包含着中华民族几千年的健康养生理念及其实践经验，是中华文明的瑰宝，凝聚着中国人民和中华民族的博大智慧。要深入发掘中医药宝库中的精华，推进产学研一体化，推进中医药产业化、现代化，让中医药走向世界^[1]。

中医药与中国白酒均为中华传统文化的重要代表，自古以来，民间就有泡药酒治疗相关疾病的传统^[2]。今年“新冠肺炎疫情”全球爆发，中医药在抗击疫情方面发挥了重大作用。《本草纲目》中记载，酒是百药之首，流传下来的经典验方，不少都是用酒作为“药引子”使用。

近年来，随着生活节奏的加快，疲劳问题日益突出，逐渐成为影响人们生活质量的一大因素。如今，长期加班、过度劳累的现象普遍存在，手机、电脑等电子设备长时间占据着人们的生活，暴饮暴食、熬夜等不良习惯均能够导致疲劳问题的发生^[3]。潍坊护理职业学院作为潍坊地区重要的中医药教育科研基地，具有强大的理论研究基础。山东裕顺坊酒业有限公司是一家白酒、露酒生产及销售的现代酒业公司，目前拥有国家一级品酒师3人，国家高级酿酒师1人。现与潍坊职业护理学院合作研发一系列依托传统中医“药食同源”理论的康养酒产品，让广大消费者在享受饮酒乐趣的同时，也能对免疫力的提高有所帮助。本研究最终筛选七味中药材，将其配制成具有缓解体力疲劳的WHY康养酒，选定粗多糖和总皂苷作为其指标性成分，并通过对产品概念、功能定位、原料和功效成分等方面进行分析，为相关企业开发康养酒产品提供参考。

康养酒在生产管理规范中属于露酒，根据GB/T27588-2011对露酒的定义，康养酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用、药食两用（符合相关规定）的辅料或食品添加剂，进行调配、混合及再加工制成的饮料酒^[4]。康养酒功效较为广泛，具有抗氧化、抗疲劳、降血压、增强免疫、壮阳提性等功效，深为历代医家推崇。根据疲劳形成理论及中医的五脏失调、精气血耗损观点，遵从中医以疏肝解郁、养血安神、补益脾肾为主的调补立法原则，本研究选用人参、枸杞、黄精、陈皮、茯苓、葛根、山药七味中药配伍组方，并以白酒作为溶媒，采用现代工艺，以期开发出一款具有抗疲劳功能的新型康养酒。

1 实验部分

1.1 材料与试剂

1.1.1 药材及基酒 人参、枸杞、黄精、陈皮、茯苓、葛根、山药，均购自昌邑市毅硕中草药种植专业合作社；基酒源自山东裕顺坊酒业有限公司。

1.1.2 试剂 阳性对照组42度参茸酒，购自潍坊民康医药连锁有限责任公司；硅藻土，购自吉林远通矿业有限公司。

1.1.3 动物 选用北京华阜康生物科技股份有限公司(生产许可证号:SCXK(京)2009-0004)繁殖的SPF级健康KM雄性小鼠，体重18～23g，共45只，分为3组。实验环境为屏障环境，使用许可证号为SYXK(鲁)2008-0005。室温:20～24℃，相对湿度:45～65%。饲料为北京华阜康生物科技股份有限公司实验动物标准饲料，生产许可证号为SCXK(京)2009-0008。

1.1.4 器具 药筛（新乡市福泽机械设备有限公司），分光光度计（UV－1100，上海美普达），恒温水浴锅（浙江金坛市晨阳电子仪表厂），台式离心机（四川蜀科仪器有限公司），涡旋混匀器（浙江金坛市白塔新宝仪器厂），微量移液器（大龙兴创实验仪器（北京）有限公司），中药粉碎机（济南亿健医疗设备有限公司），微孔滤膜（0.45μm）。

1.2 方法

参
考闫永亮等实验方法^[5]，见图１。

图1 WHY康养酒制备工艺

操作要点:原料处理:去除原料的霉变、虫蛀成分，用温水漂洗两次至干净为止，60℃烘烤5h，取岀摊凉; 人参、枸杞、黄精、陈皮、茯苓、葛根、山药采用中药粉粹机粉粹处理，所有粉碎药物过40目筛备用。浸提：按质量比1:10，粉粹药物加入65%(V/V)食用酒精，室温下浸提，每24h搅拌1次，28天过滤得药渣和浸提液；按质量比1：5，药渣于80℃热水浴浸提5h，过滤，并将两次浸提药液混合。澄清：滤液加入0.5%硅藻土，搅拌，除去滤液中悬浮颗粒及无效大分子物质。调配：澄清液用蒸馏水将酒精含量降至45%(V/V)，加入冰糖调味，调配结束酒液于-15℃静置24h。精滤：静置液采用0.45μm滤膜精滤，精滤液进行理化、感官、卫生检测，合格液经0.0001%臭氧灭菌进行罐装，即得成品。

1.3成品酒标准检测

WHY康养酒的感官、理化和卫生检测，均按露酒国家标准GB/T27588-20l1和GB2757-2012执行，理化检测由中国酒类及加工食品质量监督检验中心烟台实验室进行。

1.3.1分组及给药小鼠在实验室驯化1周后，随机分为空白对照组(蒸馏水)、阳性对照组(42度参茸酒)、实验组(WHY康养酒)，每组各15只动物，灌胃时间为30天。

1.3.2体长测定待小鼠伸直后，起自小鼠两耳连线中点，终至体尾相接处，测得结果即为体长。

1.3.3游泳试验连续灌胃30天，末次灌胃30min。于小鼠根部加5%体重的铅皮，室温下放入水深30cm的游泳箱中，每次放入5只小鼠，记录负重小鼠开始游泳到力竭死亡的时间。

1.4 统计学处理

实验数据采用SPSS19.0软件包进行单因素方差分析，采用“方差齐性”检验，计量资料以均数±标准差（ ±s）表示，采用t检验，计数资料采用x²检验。以P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 感官特征

实验制备的康养酒符合国标GB/T27588-2011感官检测标准，本品具有特别淡雅药香，酒度适中，不浓不烈，符合大众消费习惯。具体见表１。

表1 感官评定结果

组别 感官指标

色泽 微黄、澄清透明、无悬浮物

香气 药香淡雅、诸香协调无异杂味

滋味风格 入口微苦、回味微甜、诸味协调柔顺

2.2 酒精度测定

量取100mL酒样置于蒸馏烧瓶中，用50mL水分次冲洗量筒，加入沸石。另取100mL容量瓶收集馏出液，近刻度时取出，用酒精计测量馏出液的酒精度并记录温度，如法测定三次，取平均值。结果见表2。

表2 酒精度测定

批号 20201110 20201111 20201112

44.8 45.4 44.6 45.6 45.3 45.2

酒精度（%vol） 45.1 45.2 45.4 44.9 44.9 44.6

44.9 44.7 44.2 44.5 44.8 45.5

平均值（%vol） 45.0 44.9 45.1

2.3 总固体含量测定

量取酒样50m L置于蒸发皿中，水浴加热至呈稠膏状取出。分4次加入无水乙醇搅拌每次10m L，合并滤液，蒸至近干，加入1g干燥至恒重的硅藻土，搅匀后放入105℃烘箱中干燥3小时，再移至干燥器中冷却30min，称重。总固体含量结果见表3。

表3 总固体含量测定

批号 20201110 20201111 20201112

总固体（g/100mL） 2.47 2.68 2.59

平均值（g/100mL） 2.58

2.4 理化指标

研制的保健酒均符合GB/T27588-2011和GB 2757-2012要求，实验表明试验工艺具备生产合格保健酒的理化条件。详见表4。

表4 理化检测结果 （±s，g/L）

指标 数值

总酸（以乙酸计） 0.51±0.02

总糖（以葡萄糖计） 56±11.69

总酯（以乙酸乙酯计） 0.86±0.25

干浸出物 0.63±0.03

甲醇 0.37±0.01

氰化物（以HCN计） 0.00354±0.00022

2.5 对小鼠体重生长的影响

各组小鼠组间和组内初始体重比较差异均无统计学意义（P＝0.544、0.621＞0.05）。经30天灌胃实验，实验组与空白对照组差异有统计学意义（P＝0.008＜0.01），说明该康养酒可显著抑制小鼠体重增长。与阳性对照组比较，实验组亦具有抑制小白鼠体重增长的作用（P＜0.05）。详见表5。

表5 小鼠体重增长结果比较 （±s，g）

组别 动物数 初始体重 最终体重

实验组 15 29.5±2.2 30.65±2.42

阳性对照组 15 28.22±1.56 36.47±3.65

空白对照组 15 28.93±1.99 39.47±3.65

2.6 对小鼠体长生长的影响

各组小鼠初始体长比较差异均无统计学意义（P＞0.05）,经灌胃30天后，各组小鼠最终体长比较差异均无统计学意义（P＞0.05）。详见表6。

表6 小鼠体长增长结果比较 （±s，cm）

组别 动物数 初始体长 最终体长

实验组 15 6.13±0.22 8.33±0.46

阳性对照组 15 6.19±0.24 8.31±0.49

空白对照组 15 6.15±0.15 8.47±0.42

2.7 对小鼠负重游泳时间的影响

实验组小鼠负重游泳时间与阳性对照组比较差异有统计学意义（P＜0.05），说明实验组小鼠抗疲劳能力较强,同时实验组小鼠平均游泳时间显著长于空白对照组（P＜0.01）。详见表7。

表7 小鼠负重游泳时间比较 （±s，min）

2.8 对小鼠肝糖原和尿素氮含量的影响

实验组小鼠的肝糖原含量均显著高于阳性对照组和空白对照组（P＜0.01），表明康养酒对小鼠的肝糖原储备均具有显著的促进作用，结果见表8。同时，实验组小鼠的血清尿素含量均低于阳性对照组和空白对照组（P＜0.05），表明康养酒可有效减少或抑制疲劳小鼠血清尿素的产生，结果见表8。

表8 对小鼠肝糖原和运动后尿素氮的影响结果比较 （±s）

组别 动物数 肝糖原含量（mg/g） 尿素氮含量（mg/L）

实验组 15 22.958±5.622 223.632±18.652

阳性对照组 15 14.658±2.147 241.582±24.324

空白对照组 15 13.874±1.685 239.751±24.847

3 讨论

当代社会，人们的生活和工作节奏日益加快，心理及社会压力不断加重，不规律饮食和长期睡眠不足等造成的非健康状态非常普遍，疲劳即其中之一。2020年6月世界卫生组织（WHO）的统计数据显示，全球疲劳状态发生率已超过35%，已经成为席卷全球的公共问题，特别是中年男性，疲劳状态达60%。在广东、上海等东南沿海地区，白领、公务员等群体的疲劳发生率高达78.49%^[6]。两千多年前，《黄帝内经》中即有关于疲劳的论述，《素问·举痛论》云“劳则气来重”，《素问·调经证》亦云:“有所劳倦，形乏衰少”。在关于病因的研究过程中，历代医家均认为“疲劳”是致病的重要因素，其病理机制涉及五脏六腑，以脾、肝、肾为主，其中脾尤为重要。《素问·示从容论篇》有云:“肝虚、肾虚、脾虚，皆令人体重烦冤”，《素问·本病论篇》亦云:“饮食劳倦即伤脾”。金元四大家之一的李东垣，系统性论述了劳倦内伤；明•孙志宏的《简明医彀·内伤》记载:“无胃气纳受，脾主运动，脾虚谷气不真，脾愈无所禀唉。脾运冗肢，已无禀气有虚亏则明可倦怠而嗜卧也。”中医传统理论认为，脏腑机能失调、精气血阴阳虚亏耗损，是形成多种慢性衰弱征象疾病性疲劳的主要病因。

1880年，西方医学开始了针对疲劳的研究。现代西方医学将疲劳定义为:机体生理过程不能持续其机能在特定水平上，或不能维持预定的运动强度^[7]。其产生机制涉及机体生理和心理状态的综合性变化，与细胞内有害代谢产物的积累、能源物质的消耗及细胞的生理生化反应异常有关，引发机体内分泌紊乱、免疫力下降、肝脾损伤、性功能减退等，若不能及时纠正，最终将导致慢性疲劳综合征^[8]。

目前，西医采用的抗疲劳药物多为大脑皮层兴奋剂，包括咖啡因(Caffeine)、苯丙胺(Amphetamine)、尼可丁(Nicotine)、哌甲酯(Methylphenidate)、乙酰胺(Acetamide)、莫达非尼(Modafil)、甲氯芬酯(Meclofenoxate)及其类似物、激素及其类似物等。其中哌甲酯、苯丙胺、莫达非尼为最常用的中枢神经兴奋剂，其主要通过刺激大脑而消除睡意，使服用者保持较长时间的连续工作状态。但该类药物多具成瘾性，且副作用较大，长期使用会导致较重的肝肾功能损伤，还会引发精神疾病^[9]。部分中药具有较为肯定的抗疲劳作用，常用的包括西洋参、红景天、淫羊藿、人参等，其作用机理多为滋补气血、调理阴阳，副作用相对较小。

我国利用传统中医“药食同源”理论，将白酒和中药有机融合，提高其保健功效的研究，具有悠久历史。据考证，远在殷商时期，古代先民就利用郁金香草和黑黍酿制成药酒，用于祭祀、占卦、驱恶、防腐等^[10]。历经世代医家的传承和研究，药、酒结合直至清代达到高峰，相关专著及品种繁多，其中尤以滋补保健功能居多。在民间，人们通常以酒为药媒，进行中药浸制，制作保健型养生酒，此种方法成本低、操作方便、性价比高^[11]。目前，国内市场常见的保健酒品牌主要包括劲酒、椰岛鹿龟酒、五粮酒黄金酒、张裕三鞭酒、宁夏红、致中和等，大多具有抗疲劳、免疫调节等功效。

根据中医经典理论中有关脏腑失调、精气血耗损的观点，遵从疏肝解郁、养血安神、补脾益肾为主的立法原则，我们选用人参、枸杞、黄精、陈皮、茯苓、葛根和山药配伍组方，以山东裕顺坊酒业有限公司所产的五年陈白酒作为溶媒，制作潍护院康养酒，既享饮酒之乐，又与健康随行。其中人参补气、固脱、生津、安神、益智，富含30多种人参皂苷，还有人参多糖、多肽、麦芽醇等重要活性物质，对体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷等，具有极佳疗效。枸杞善补精气、滋肝肾、明目，富含枸杞多糖、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养物质，可以对抗机体内多余自由基，同时降低血清中谷丙转氨酶，促进肝损伤修复。黄精味甘、性平，具有滋肾润肺、补脾益气的功效。陈皮可理气健脾、燥湿化痰、降逆止呕，其所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，促进消化液分泌，排除肠道积气。茯苓是常用的健脾利湿药，其中茯苓多糖可增加机体免疫功能，部分维生素和微量元素、氨基酸等可抑制癌细胞的产生，破坏癌细胞DNA，移除体内致癌自由基^[12]。据《本草纲目》记载，葛根性凉、气平、味甘，功善解肌退热、透疹、生津止渴、鼓舞脾胃清阳之气、止泻。现代医学研究表明，葛根富含淀粉、膳食纤维、黄酮、氨基酸、微量元素等对人体有益的重要营养成分，具有延缓衰老、增强免疫力、改善血液循环、调节内分泌、清痢解热等多种保健功效。山药健脾、益胃、补肾，国内外研究证实，其能促进大脑分泌脱氢表雄酮。该物质由大脑的肾上腺皮质区制造，是人体内含量最高的荷尔蒙之一，具有一定的抗衰老及蛋白同化的作用，可降低血液中胆固醇含量，抵抗肥胖、心脏疾病与压力，强化免疫系统^[13]。诸药配伍，可达补肺健脾、益气生津之功，加之白酒通行经脉、助行药势、舒筋活络之效，酒助药性，药添酒香。

实验研究结果表明，采用优化工艺制得“潍护院”康养酒成品，各项感官和理化指标均达标。实验组小鼠体重与阳性对照组、空白对照组比较，差异均具有统计学意义（P＜0.05），表明康养酒具有抑制体重增长的特性。实验组小鼠负重游泳时间与阳性对照组比较差异有统计学意义（P＜0.05），同时显著长于空白对照组（P＜0.01），说明实验组小鼠抗疲劳能力较强。对小鼠肝糖原和尿素氮含量进行测定，实验组小鼠的肝糖原含量均显著高于阳性对照组和空白对照组（P＜0.01），其血清尿素含量也均低于阳性对照组和空白对照组（P＜0.05）。依据2003年颁布的《保健食品功能学评价程序和检验方法》，若负重游泳和两项或两项以上的生化指标（血乳酸、血清尿素氮、肝肌糖原等）为阳性，即可判定该受试物具有缓解体力疲劳功能。现由研宄可知，潍护院康养酒能延长小鼠负重游泳时间，增加运动后小鼠肝糖元的储备并能降低运动后小鼠血清尿素氮值，因此可判定其具有非常肯定的抗疲劳功能。

潍坊地区具有丰富的中药资源，是山药、葛根、丹参、茯苓等中药材的道地产区^[14]。本研究在传统中医“药食同源”理论指导下，依托当地资源和潍坊护理职业学院的专业研究优势，研发的潍护院康养酒具有较好的抗疲劳功能，同时还具有原料广泛、制作简单、口味纯正等特点，体现了极大的市场价值和良好的发展前景。

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[14]肖瑶.参杞酒的研制[D].吉林大学,2020. 作者简介：陈博（1981-），男，硕士研究生，研究方向生物工程。

通讯作者：王文彬（1981-），男，硕士研究生，国家高级酿酒师，国家一级品酒师。

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