在刺嫩芽饮料的生产中,对原料护色液的组成进行筛选,通过正交试验,确定出最佳的组合,即0.5%的抗坏血酸0.3%的柠檬酸和0.4%的亚硫酸钠,为防止鲜刺嫩芽氧化变色起到了良好的作用。
冷饮与速冻食品工业
2006年4期