食品添加色素的提取方法的研究

食品添加色素的提取方法的研究

张玉刚

呼图壁县公共检验检测中心 

【摘要】食品安全问题是关系到我国国民健康的重要问题，也是近年持续受到关注的学科领域。为了保证消费者的权益和身体健康，必须要加强对食品中添加色素的检测。目前的色素提取工艺存在工序复杂，溶剂用量和消耗量都较大、工艺成本高等问题，实现工业化投资较大，改善产品品质的工业化技术存在障碍。本文提供一种食品添加色素的提取方法，它工艺简单，成本低，易于实现工业化生产，得到的色素营养价值高，对人体无任何不良作用，而且对光、热的稳定性和化学稳定性好。大大提高了原料的利用率，在提高色素品质同时，扩大了食品添加剂应用领域，并促进相关产业发展。

【关键词】食品添加色素；提取方法；研究

1 概述

食品安全问题是关系到我国国民健康的重要问题，也是近年持续受到关注的学科领域。食品着色剂也可以称为食用色素，添加的目的，简单说来就是给食品产品上色，是一类很重要的食品添加剂，人们利用色素改变食品的外观和品种已有千年的历史，色彩鲜艳的食物不仅可增强视觉效果，还可以提高人的食欲。但是，随着科技的发展，人们采用先进的技术制作了更多的色素，这些色素具有着色能力强、价格低廉等优点。但是，它们并非食用色素，将其应用在食品加工中虽然可以大幅提高“经济效益”，但是，会危害人们的身体健康。因此，为了保证消费者的权益和身体健康，必须要加强对食品中添加色素的检测。

2 目前的色素提取工艺存在的问题

枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括- 胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A 的合成前体等重要的生理功能。

南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A 和D；维生素A 能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生; 维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。

目前的色素提取工艺通存在工序复杂，溶剂用量和消耗量都较大，工艺成本高，实现工业化投资较大，改善产品品质的工业化技术存在障碍。通过从天然果实中提取营养价值高，对人体无任何不良作用，而且对光、热的稳定性和化学稳定性好，调色域宽，能适应多方面要求的保健色素具有重要意义。

3 食品添加色素的提取方法的研究

食品添加色素的提取方法，包括以下步骤：

(1)、丙酮浸提：按照枸杞重量值，加入3 倍60% 的丙酮溶液，升高温度70℃，浸提30min，在30℃条件下，以150rpm 的转速搅拌混合50min，得到枸杞；

(2)、南瓜酶解：向南瓜中加入40% 的脂肪酶和60% 的果胶酶，酶解30-40min 除去杂质，再用己烷浸提50min，得到浸提液体；

(3)、离心除杂：将枸杞液和南瓜酶解液混合，用离心机控制流量200L/h，转速（8000-12000）rpm，进行高速离心分离除去各种杂质及沉淀物，收集离心液；

(4)、浓缩离心液：用氢氧化钠溶液或碳酸钠溶液调节pH=9-10，控制萃取温度70℃，萃取上述离心液，将萃取后的上清液用盐酸酸化至pH=6-7；

(5)、制产品：将离心液加入0.5%的由硫代二丙酸二月桂酯与叔丁基对羟基甲苯按照重量比是2:1的抗氧化剂，进行浓缩至30%并脱去溶剂残留，回收的溶剂循环利用，得到高品质红色素。

根据上述的提取方法，还可以进行一定的改变，食品添加色素的提取方法，包括以下步骤：

(1)、丙酮浸提：按照枸杞重量值，加入4 倍70% 的丙酮溶液，升高温度60℃，浸提40min，在40℃条件下，以150rpm 的转速搅拌混合40min，得到枸杞；

(2)、南瓜酶解：向南瓜中加入40% 的脂肪酶和60% 的果胶酶，酶解40min 除去杂质，再用己烷浸提60min，得到浸提液体；

(3)、离心除杂：将枸杞液和南瓜酶解液混合，用离心机控制流量200L/h，转速8000-12000rpm，进行高速离心分离除去各种杂质及沉淀物，收集离心液；

(4)、浓缩离心液：用氢氧化钠溶液或碳酸钠溶液调节pH=9-10，控制萃取温度80℃，萃取上述离心液，将萃取后的上清液用盐酸酸化至pH=6-7 ；

(5)、制产品：将离心液加入0.8% 的由硫代二丙酸二月桂酯与叔丁基对羟基甲苯按照重量比是2:1 的抗氧化剂，进行浓缩至35% 并脱去溶剂残留，回收的溶剂循环利用，得到高品质红色素。

4 结论

由于食品安全问题越来越引起人们的关注，所以食品中色素检测方法的建立显得尤为的迫切和必须。本文利用枸杞为原料，通过有机浸提等工艺，简单可行，成本低，同时确保枸杞红色价回收率，南瓜通过酶制剂的使用除杂精制，使一部分不挥发性成分被分离除去，保证了产品具有较高的色价。本文得到的色素大大提高了原料的利用率，在提高色素品质同时，扩大了食品添加剂应用领域，并促进相关产业发展。

参考文献

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[2] 朱宏达，张慧，张美荣，等. 黑豆红色素的提取工艺及其理化性质的研究[J]. 中国食品添加剂，2014.

[3] 唐剑. 食品中非法添加色素与农药残留的SERS快速检测应用研究[D]. 北京工业大学，2014.

[4] 钟家怡、刘晓琳、杨洋. 2017年我国食用色素使用调查分析[J]. 农产品加工，2017.

[5] 赵宗芸、刘魁英. 桑椹作为加工食品添加色素的研究[J]. 河北农业技术师范学院学报，2018.

作者简介，张玉刚，男，1975年10月，单位：呼图壁县公共检验检测中心，工程师，研究方向:建材、食品、畜产品产品检验的研究。

邮寄地址：张玉刚，新疆呼图壁县公共检验检测中心，电话：13579623733，邮编：831200。

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