酒店服务与管理专业课堂教学改革的反思

酒店服务与管理专业课堂教学改革的反思

赵健

◆赵健山东省肥城市职业教育中心校271600

本学年自己所带领的酒店专业全面贯彻学校课改推进工作会议精神，重课堂、抓实际、求实效，从根本上转变课堂教学模式，扎扎实实地推进“以工作过程下的课堂教学模式”的课堂教学改革，实施精致化管理，努力提高课堂实效。力争做到抓管理质量上水平，抓学生绩效上质量，抓特色教学上台阶。

一、对课改的认识

1.把传统枯燥无味的内容讲授搬到富有趣味的理实一体化课堂。作为酒店专业中职学校的学生在课堂上老师讲授接待流程，学生会觉得枯燥无味，但是在实训室，演示一遍，学生就能清楚地记得。并在实习工作中，对所学内容进行巩固，达到熟能生巧。

2.化被动学习为主动学习，激发学生学习的积极性与主动性。在实训室教师演示中式铺床时，学生就能学习到相应的技术。并在实习服务客人时就能进行实践操作。这样大大地提高了学生对学习专业技术的积极性。从一种被动学习转化为主动学习。

3.解决了教学与实际脱节的现象。教科书的更新程度有限，有些教科书都出版了好多年。时代在变化，尤其是服务行业，更新速度飞快。有些服务技能技巧教科书上只教一种方法，但是在实际服务中，为了达到更快速更优质地为客人服务，同一种服务有多种方法。

4.培养了学生的应变能力。酒店专业理实一体化教学让学生在实训室每天安排的服务对象不一样，服务的内容也不一样，考验了学生的应变能力。

5.在心灵上，学生能迅速成长，更快速地适应社会。在学校上学时，每周父母都会给孩子们生活费，有些学生还嫌弃父母给的钱少，常常与父母闹矛盾。但是在实训室实习后，他们亲自体验劳动的艰辛，就能体谅父母，增进与父母之间的感情。

6.帮助学生寻找到自己的人生理想及职业规划。学生能在实习工作中和与人交流中获得关于行业发展或者个人提升的案例。这样有助他们形成自己的理想以及规划自己的职业生涯。有了奋斗目标，他们就能努力地去提升自己，获得更多的升职机会。

二、酒店专业的课改实践

1.以课堂模式改革抓师生思想，观念提升上水平。通过参加培训、团队公关、阅读书籍等方式，让教师逐步认识到课程改革要坚持面向全体学生、以工作过程为导向、坚持行动导向、多元评价的评价原则，充分发挥学生的主体作用，使学生在做中学、学中做的工作过程体验中完成学习任务。

2.以校本教研为平台抓教师学习，教师素质上层次。本专业与宝盛大酒店、蓝海集团联合办学。通过对企业定期的交流、和对本专业毕业生的回访，找到教学的针对性，以使教学对路、学适所需。有效督促了教师们对教学的认真研究；针对青年教师业务不熟的问题，积极要求参加学校以及系里组织的骨干教师示范课的听课活动；针对课堂教学风格的形成开展“教学经验”观摩推广活动。

3.以课堂细节为着眼点抓管理，课堂教学上水平。（1）创建和谐、自主、开放、创新的精致的课堂。①以整体性整合资源、设计教学，做到章节、课时目标清。②以学生会用为原则，教学内容当堂清，当日清。③发展完善案例教学法、角色扮演法、项目教学法、情景模式法、任务驱动法等先进的教学组织形式。（2）探索以工作过程为导向的课程教学方法、教学模式。①规范知识要领，演示服务技能。按照“理论够用”和“理论指导实践”的原则，先讲解基本理论知识，然后演示服务技能。②实践操作技能，人人过关达标。当讲解完一项操作技能后，要求学生课后去体会，在下一次课堂上，学生需要在教师面前练习操作。练习一定时间后，教师逐一审核，指出不足的地方，讲解纠正的方法，并挑出其中几位较为优秀的学生，让他们帮助不达标的学生提高技能水平（这种方式在实际运用中很受学生的欢迎）。③分组模拟演练，融汇职业精神。模拟演练是酒店职业教育中的一个重要的环节，通过模拟，可以使学生更好地领悟酒店职业精神。在《餐饮服务与管理》课程的各个教学环节中，将学生分成若干个小组。各小组利用课余时间进行讨论并练习。演练课上，每组学生就是该项目的一个团队，共同完成该项目的全部流程。这样既有分工，又有合作，有利于学生职业精神的培养。④案例讨论分析，培育管理思维。案例可以是文字资料，也可以是视频资料。案例分析课上，将学生分成若干小组。小组成员讨论并总结出本小组的意见，由其中一位代表发言。各小组发言结束，教师解答学生提问(主要是解答学生在讨论中存在疑惑的问题)。最后，根据学生的发言和提问．教师引导学生回顾所学的理论知识和实践技能。并加以综合分析，从而使学生学会“从实践中来．到实践中去”的分析问题方式，懂得如何用理论指导实践。在教学实践运用中很受学生的欢迎。⑤开展技能竞赛，重点突破提高。从某种意义上讲，《餐饮服务与管理》是一门经验学科，对操作技能的要求高，学生在毕业上岗前必须拥有扎实的基本功。在课程教学中，必须不断巩固学习成果。除在期末考核外，在每项技能结束一段时间后，分别举行单项技能竞赛。成绩计入平时成绩，并对成绩优秀者给予一定的奖励，以激励学生不断刻苦训练，提高技能水平。

实践证明，只要我们能坚持“以就业为导向、以能力为本位、以服务为宗旨”的职业教育教学思想，能着眼于学生职业能力的培养和师生职业生涯的发展，就一定能够有效改变教师的教学行为和学生的学习行为，促进课程的有效实施，切实提高中等职业教育教学的效率、效果和效益。