浅析食品安全检测技术

浅析食品安全检测技术

林乐雄郭铮

广东省揭阳市质量计量监督检测所522031

摘要：伴随着时代的发展，我国人民的生活水平有了极大的提高，人们的菜篮子也日渐丰富起来，但频发的食品安全问题使之成为社会关注热点，因此，保证食品质量安全，消除食品安全隐患，始终是当今社会的一项重要任务。通过探讨我国食品检测技术的发展现状，能够为食品检测工作提供参考，促进其更好发展。

关键词：食品；安全；检测技术；

引言

食品检测技术是保障食品安全的重要环节。随着现代科学技术的蓬勃进步,食品检测技术也在不断发展更新。并且深度和广度与过去相比有了很大地提升，除了检验食品是否存在有毒有害物质之外，还增加了食品的营养物质、化学成分、微生物的种类、性质、数量的检测与评价。其涵盖范围之广，包括食品的原材料、半成品、成品以及添加剂等物质的检测和分析。不同种类的食品，检测的标准也不同。所以，现今的食品检测技术更安全、可靠、环保、合理，结果也更准确、全面。

1食品检验检测的重要性

随着经济全球化趋势日益显著，全球性食品安全重大事件频繁发生，这引起了人们对食品安全问题的广泛关注。食品安全不仅影响消费者的身体健康，而且也会给社会带来巨大的经济负担。食品检验检测对于保障食品安全、提高食品生产水平都具有极其重要的作用。构建以食品安全为主的规范统一的国家食品检验检测体系，对保障食品安全促进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。因此，改革检测体制，整合检验资源，充分发挥各检验检测机构的作用，建立健全食品检验检测体系已成为开展食品放心工程的重要课题。

2我国的食品检验技术分类

2.1感官检验技术

感官检验技术是社会常用的食品检验技术，其主要是依靠人的视觉、触觉、味觉以及嗅觉来辨别食物的质量。感官检验技术优势在于检验时间短，且不需要运用到任何检验仪器，便能检验出食品的的质量有无问题。感官检验技术的检验过程主要是将需要检验的食品给予检验人员，检验人员再通过个人的检验专业感觉来判断事物的颜色、味道和形体是否为正常食物，并在仔细统计和科学实验后对食品进行食品检验的报告。

2.2化学检验技术

化学检验技术是通过化学检验方法或物理检验方法对食品进行检验，其检验方法多是分析检验食品的成分，然后根据食品规定的食品成分进行对比，以判断食品是否为正常合格食品。化学检验技术目前在我国食品检验中主要应用于各种食品成分的检验，且化学检验技术的检验成果准确度也比较高。

2.3微生物检验技术

微生物检验技术是一种检验较为细致的检验方法，其多需要运用到显微镜和各种微生物检验设备，是目前我国常用的食品检验技术。微生物检验技术虽然检验的过程比较复杂，且运用到的仪器较多，但优势在于检验准确度较高。显微镜可以将人体肉眼看不出的细菌检验出来，这使得人们可以通过微生物检验报告来了解食品安全，也因此使得微生物检验技术应用较为广泛。

2.4原子吸收分光光度检验技术

原子吸收分光光度检验技术原理是利用光辐射来测验需检验元素，然后根据需检验元素的特征光谱进行蒸气测验，在蒸气测验下需检验元素的基态原子会被吸收，且在一定情况下，需检验食品中的检验元素含量越高时，其被吸收的基态原子也会增高，此时便可判断出检测食品中的需检验元素。原子吸收分光光度检验技术多用来检测铜、铝、铅、汞和其他元素，这些元素在检验技术下，都能有效的被检测出来。

2.5气相色谱检验技术

气相色谱检验技术是食品检验技术中应用最高的检验技术，其占总食品检验技术的29%，且其也是检验准确度较高的一种检验技术。气相色谱检验技术是以气体为流动相的柱色谱分离技术，其可以对保健食品、食品添加剂、常见食品以及水进行相关的检验，且同时也可以判断检验食品中的农药残留程度。种植食品一般都含有一定的农药，而食品中含有的农药残留元素如有机磷农药和病虫害农药以及马拉硫磷都可以通过气相色谱检验技术检测出来。

3提高食品安全检验检测工作的措施

3.1食品安全检验检测资源的科学整合

应该进行食品安全检测资源的科学整合，将有效的资源最优化配置，使食品安全检测资源能够充分的发挥出其作用，进而促进我国检测工作的顺利的进行。为了能够科学、合理的进行食品安全检测资源的整合，必须要对食品安全检测计划、经费以及信息等各方面进行整合。其一，计划的整合。必须要统一部门，进行科学的检验检测计划，进而监督计划的落实。另外，还必须要对计划进行科学论证，然后对其进行实施。其二，食品检测经费的整合。在进行经费拨款的时候，应该根据检测计划进行经费的拨款，真正的将经费落实，并且能够充分的发挥出经费的作用。其三，信息的整合。随着信息时代和网络时代的来临，应该积极的引用信息技术和网络技术，建立相应的食品安全信息网，并且建立相应的数据库，能够实现食品安全检测信息的共享。

3.2加大投入、建设基础实施，增强技术保证能力

当前食品检验检测机构应通过增强技术力量，提高检验技术水平和实验室管理水平，提升检测机构的综合能力。政府就要创造条件、筹措资金，落实经费保障，不断加大资金投入：一是改善实验室环境条件，使得检验检测机构与所承

担的检测任务相适应；二是坚持先进、可靠、经济实用的原则，更新、配置仪器设备，集中力量提高检测水平、检测手段和检测能力，为食品安全管理提供科学的、严谨的技术支撑，使检测更能适应政府部门监督管理的需要，更适应广大群众对食品安全的需要。

3.3健全检测方法和标准

我国在食品安全性研究建设方面的投人和人民群众对食品安全问题的需求差距还很大。我们不但要借鉴发达国家和地区的先进经验，跟上国际食品检验检测技术发展的步伐，而且要结合我国自身的国情，加强我国食品检验检测先进技术、方法和标准的研究，有针对性地研究部分先进的检测方法，有选择性地研制部分仪器设备、检测所需要的玻璃仪器、化学试剂等低质消耗品。在积极引进国际上先进的检验检测技术的基础上，继续加大对食品安全性的研究，积累经验并不断探索新的分析检验方法；在食品关键控制技术、食品危险性评估技术以及食品安全标准等方面加大研究力度，进一步健全和完善与食品相关的各项标准体系，更有效地开展食品安全监督管理工作，逐步赶上并超过发达国家的食品安全

3.4平衡地区间食品安全检测发展水平

加大国家对农村地区和中西部地区食品安全检测机构的建设支持，加快适用于欠发达地区应用的方便、快捷、廉价的食品安全检测技术的推广和应用。加大经济欠发达地区食品安全检测技术的强制推广力度，尤其重视在农村地区推广农作物污染检测，在中小城市地区推广酶联免疫分析技术。虽然我国在食品安全技术的应用和推广上存在很多制度、体制、技术等障碍，但只要从国家层面上下大力气打破这些桎梏和束缚，必将能够推动我国食品安全检测工作的发展，给人民群众以健康保障。

4食品检测的未来展望

在党和政府的殷切关怀下，我国检测机构经过多年孜孜不倦地努力，在食品检测上获得了辉煌的成绩，但相比较于欧美等发达国家，我们还有很多不足和需要改进的方面。这一点我们一定要有清醒地认识。我们可从以下几个方面改进：

(1)要不断更新观念，学习先进的检测方法，激发检测人员的责任感,做到检测规范，数据准确,结果可靠。

(2)研发更加精确节能高效的检测仪器，让检测结果更加准确。

(3)食品安全体系的完善。食品的质量检测应贯穿整个流程，检验技术应向高效、经济、信息化方向发展。从原料的加工、食品的运输、食品的出售等环节都要严格检查检验，将隐患在萌芽时就发现并排除。

(4)食品风险预警制度的建立。为了有效地控制食品的安全问题，不但要对食品安全风险加强预防，还要对有潜在的食品安全问题进行及时的预警,防止发生食品安全危害。

(5)加强检测机构的管理:在日常食品检测中,各检测部门应形成食品检验的专门管理机构并完善相应的管理制度。明确企业内部奖罚机制，对检测人员的资质要定期考核，并对问题产品及时公布，增加透明度,让不合格产品难以上市，也不敢上市。

结语

综上所述，食品安全对社会的影响非常的巨大，一旦社会出现食品中毒事件，不但会影响社会对食品安全的人心稳定，也会影响我国食品业的发展，因此必须要着重于食品检验技术的发展，以对食品安全进行相关的保证。对食品检验技术的现状进行分析目的是为了认识食品检验技术的发展情况，以对其进行相关的技术改进，使得食品检验技术可以更好的符合社会对其的要求。

参考文献:

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