改善膳食营养搭配促进儿童生长发育

改善膳食营养搭配促进儿童生长发育

张遐斌黄灵妹钟思敏李晓梅

张遐斌黄灵妹钟思敏李晓梅（惠阳三和医院516211）

【摘要】儿童时期的膳食营养对于儿童的生长发育来说有着重要的作用意义，当前虽说我国社会的生活水平有了很大的提高，但是儿童膳食营养不合理等问题始终存在，这对儿童的生长发育产生了较大的阻碍作用。为促进儿童健康生长发育，本文对如何改善儿童膳食营养结构提出了部分探讨性意见。

【关键词】儿童膳食营养生长发育

【中图分类号】R174【文献标识码】B【文章编号】2095-1752（2013）29-0339-02

一、儿童生理特征及营养需求分析

在儿童时期，每个人的生长发育最为迅速，其体重、身高、智力等方面会出现非常大的转变，神经细胞的分化大致完成，但在这样的生长发育状态下，人体的神经纤维髓鞘化以及脑细胞体积增大依然会继续，此时就需要有合理的膳食摄入来保证营养结构能够满足儿童阶段生长发育的需求[1]。

按照我国营养学会所给出的意见，儿童每天的能量摄取应当保证有5.4兆焦耳到7.1兆焦耳；在蛋白质的需求上，儿童比成年人更高，同时还要确保所有蛋白质摄入的30%到40%为优质蛋白质，蛋白质供热比达12%到14%；在儿童对碳水化合物以及脂肪的需求上，碳水化合物的能量比应当占到50%到60%，脂肪能量比应当占到25%到30%，热量的摄入不能够太高，不然可能会使儿童出现肥胖或是超重；在儿童对维生素以及矿物质的需求上，由于他们正处于骨骼生长发育的高峰时期，所以对钙的需求量较高。另外，在儿童的生长发育阶段，其造血功能以及肌肉组织不断发育与完善，所以他们对于铁的摄入也应当比成年人更高。

二、儿童膳食营养存在的问题分析

随着人们保健意识的增强，儿童父母家长、营养专家等各界社会人士都对儿童的儿童膳食营养加大了关注力度[2]，通过作者的实际调查，当前儿童膳食营养存在的问题主要有以下几点。

第一，各餐搭配不合理。早餐质量较低，这既包括摄入量较低，也包括营养结构不合理；再者就是晚餐营养过剩，导致儿童难以健康、合理吸收晚餐营养。在作者的调查中，甚至还有24%以上的儿童经常不吃早餐（早餐很随意、简单，吃了就算），儿童各餐营养质量情况参表1。

表1儿童各餐营养质量情况

营养过低营养达标营养过剩

早餐65%20%15%

午餐20%45%35%

晚餐15%35%50%

第二，夏季过量的食用冷饮。在调查中，有超过半数的儿童在夏天会大量的食用冷饮，同时也有大部分的家长对此并不在意，但是如果过多进食生冷、寒凉食物，则会降低儿童的食欲。

第三，膳食营养比例不合理。当前有许多儿童缺乏锌、维生素A以及铁等，据调查缺乏维生素A的儿童比例在25%到30%，患有贫血的儿童也占到了10%左右，缺钙占到了20%。第四，热量摄取过高，通过作者的调查显示，当前的肥胖儿童、超重儿童越来越多，这是不良的生长发育现象。

三、儿童膳食营养搭配改善措施

在儿童膳食营养的搭配上，要针对性的考虑到他们的生理特征以及对营养的实际需求，这样才能科学、合理的制定儿童膳食计划，当膳食符合儿童需求，才能保证膳食营养得以有效促进其健康生长发育，在实际的膳食计划制定中，应当严格的按照以下原则进行。

第一，儿童膳食中碳水化合物、脂肪以及蛋白质三者的重量比例应当为4:1:1或是5:1:1，在热能摄入总量的比重上，碳水化合物占50%到60%，脂肪占25%到30%,蛋白质占10%到15%，参表2。

表2碳水化合物、脂肪、蛋白质三者的重量比例及热能比

碳水化合物脂肪蛋白质

重量比66%～72%14%～16%14%～16%

热能比50%～60%25%～30%10%～15%

第二，要保证牛奶以及其他奶制品的摄入，但是不能过量，豆类、鸡蛋、鱼肉、禽肉、猪肉的摄入也要适量，不能过多或是过少，要保证儿童每天蛋白质摄入总量的二分之一为动物蛋白质以及豆类。

第三，要确保新鲜水果以及新鲜蔬菜的摄入，还要在膳食中合理的安排杂粮，单种肉类不能长时间不间断使用，至少应当保证儿童每周的膳食中有一次动物血、一次动物肝脏、一次到两次海产品、两次到三次鱼类。

第四，防止儿童过多摄入高脂、高糖的膳食，还要注意甜、咸膳食之间的比例搭配，防止糖或是盐摄入过高，或是比例失调。

第五，注意烹调的口感、软硬度、形状、色泽等。烹调幼儿食品时，尽量选用蒸、煮、烧、烩、炯烧及软溜等烹制方法，以保持原料烹制后仍然具有较软、烂、酥的特点。尽量少用或不用油炸、油煎的烹调方法，做到既保证营养价值，又易于儿童消化和吸收.色、香、味、形俱佳的食物可以引起幼儿的食欲，因此，在烹调上经常变换花色品种，并在儿童初次接触某种食物时，给食物适当评价，如好吃的胡萝卜、好看的青菜等，成人的正确评价可起导向作用[3]。另外，合理安排进餐时间、次数.一般安排为早、中、晚3餐及午后一次点心的“三餐一点”进食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在四次进餐中，早餐20%到25%、中餐30%到35%、午后点心10%到15%、晚餐25%到30%。

参考文献

[1]康晓艳.浅论儿童的营养饮食与健康[J].医学信息，2010,(05):1301.

[2]郝翠莲，郭兴东.儿童营养不良原因分析与对策[J].中外医疗，2008,(24):99.

[3]刘素敏.关注儿童的营养与饮食[J].学前课程研究，2008,(03):70.