果蔬发酵饮料的研制-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2004-12-22

作者: 张亚雄

轻工技术与工程 >食品科学与工程

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本文采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行单一果蔬汁及复合果蔬汁发酵制作果蔬发酵饮料及果蔬乳酸发酵型饮料果冻。经实验确定了最佳的工艺流程及配方。得到外观均一稳定、口感、风味独特的饮品。

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果蔬发酵饮料保加利亚乳杆菌嗜热链球菌配方

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