随着食品卫生法的不断贯彻与实施，我市餐饮行业的食品生产经营状况得到了很大改善。餐饮具消毒工作有了很大进展，各种消毒方法已被广泛利用，如洗碗机、蒸汽消毒、电子消毒、煮沸等，消毒合格率逐年上升，消费者满意率也逐渐提高。但由于种种原因，消毒现状尚不能令人十分满意。为了进一步提高餐具消毒效果，预防食源性传染病的发生，保障人民身体健康，在此将我市中小型餐饮具消毒存在的问题进行分析及应采取的管理对策归纳如下。
中国饮食卫生与健康
2004年3期
