武汉的煨汤有着悠久的历史.据文献记载,早在先秦时代,楚人彭祖就以制汤而闻名于世.汤在古代叫羹或羹汤,是一种肉汁.古代的羹比我们今天的汤要浓稠一些,"汤"则是我们今天说的开水.在古代,贵族阶级吃的是肉羹,如羊羹、犬羹、雉羹等;穷人吃的多是菜羹,如藜羹、芹羹、苦羹等.孟子说:"一巢食,一豆羹,得之则生,弗得则死."指的就是这种菜羹.古人食羹叫调羹,调和五味最早是从食羹开始的.直到现在,我们喝汤用的汤匙仍有人叫"调羹".随着烹饪技术的发展,特别是明清以来,中国的烹饪艺术达到了一个新的高峰,这时的羹汤更加丰富多彩.清代说:"鱼糁元子滚鸡汤".李渔在中说:汤即羹之别名也.
武汉文史资料
2004年7期
