日常生活中，人们经常用葡萄酿酒，其大致原理是葡萄汁在酵母菌作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精，并且产生二氧化碳，生成的酒精在继续陈酿的过程中再与酒中含有的其他有机酸进一步反应，形成具有特殊芳香的酯类物质。这样不但使酒质更加清晰透明、色泽美观而且滋味醇和、芳香适口。
中学生物学
2016年11期
