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蕹菜叶的腌制工艺及亚硝酸盐的控制研究

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摘要本文对蕹菜叶的腌制工艺技术进行了研究，并对蕹菜叶腌制过程中产生的亚硝酸盐进行了分析和控制试验，确定了生产中有效降低腌制蕹菜叶产品中亚硝酸盐含量的工艺条件。

DOI 7dmomzlejn/848030

作者华萍;朱江

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2010年1期

关键词蕹菜叶腌制亚硝酸盐

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

江西食品工业

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