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《泉州师范学院学报》
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石斑木果皮红色素稳定性的影响因子
石斑木果皮红色素稳定性的影响因子
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摘要
实验研究石斑木果皮红色素的理化性质和光、温度、金属离子、食品添加剂等对色素稳定性的影响.结果表明:该色素在80℃以下较稳定;日光照射,金属离子K^+、Na^+、Mg^2+、Ca^2+、Cu^2+、Mn^2+、Fd^3+等对色素液的吸光度有明显的不良影响;高浓度VitC和柠檬酸对色素降色明显;蔗糖和苯甲酸钠对色素无较大影响.
DOI
2d31q55m49/593819
作者
黄晓昆;黄晓冬;苏志华
机构地区
不详
出处
《泉州师范学院学报》
2008年2期
关键词
石斑木果皮
红色素
金属离子
食品添加剂
稳定性
分类
[文化科学][教育学]
出版日期
2008年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
泉州师范学院学报
2008年2期
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