三角梅红色素的超高压提取及其稳定性研究-中国期刊网

摘要以新鲜三角梅花苞为原料,运用超高压方法提取三角梅的红色素.通过单因素和正交实验,确定最优的提取工艺为：提取压力400MPa,提取时间4min,提取料液比1∶10（g∶mL）.三角梅红色素的稳定性研究表明：pH在6.0~7.0时较稳定,80℃以下耐热性良好,Fe~（3＋）,Cu~（2＋）会破坏色素,K~＋,Ca~（2＋）,Na~＋,Mg~（2＋）,Al~（3＋）对色素有一定保护作用.

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三角梅红色素的超高压提取及其稳定性研究

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