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大罐发酵过程控制对啤酒质量稳定性的影响

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摘要本文主要围绕如何控制发酵过程的工艺参数及如何加强微生物管理。对发酵过程影响啤酒质量稳定的因素进行分析，以提高啤酒质量的稳定性。

DOI n49e6w87dy/511611

作者宋晖;寇凤莲;林文

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2007年5期

关键词酵母使用与管理微生物管理风味稳定性非生物稳定性

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2007年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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