首页 > 《保鲜与加工》 > 2007年3期 > 热杀菌处理对烟熏火腿保质期的影响

热杀菌处理对烟熏火腿保质期的影响

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要采用不同杀菌工艺对烟熏火腿保质期的影响进行了研究，在0～4℃和36℃条件下贮存处理后发现，水浴杀菌处理效果远优于微波杀菌处理，其中80～85℃杀菌，并急速冷却处理工艺能最有效地延长烟熏火腿的保质期。

DOI odwl9w794k/511380

作者周本谦

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2007年3期

关键词烟熏火腿水浴杀菌微波杀菌保质期

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）