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中式面点制作与原料配比创新方法探究

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摘要摘要：中式面点指我国的点心，简称为“中点”，又称为“面点”，我国饮食行业一般以“白案”来称呼面点，它与“红案”即菜肴制作一起构成了饮食业的全部生产工艺内容。中式面点一般是利用面粉和各种粗粮制作成面皮，再选用果品、蔬菜和肉类制成馅料，经过多道工序制成的各种各样的点心。在日常生活中，面点可作为早餐、主食、宴席点心、会议茶歇、茶点、休闲食品以及送客的礼品等。随着时代的推移，面点行业日积月累，无论是在用料方面还是在加工技术方面都有了很大提高。面点行业的发展离不开改革创新，随着生活水平的不断提高，人们对面点的要求也越来越高，为与各地人民群众的饮食习惯相适应，中式面

DOI wjvvm9p9j7/4643998

作者严丽

机构地区中石化胜利油田河口采油厂公共事业中心河釆宾馆

出处《科学与技术》 2020年4期

关键词中式面点类型皮面制作原料配比馅料制作造型及颜色

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2020年06月10日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）