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我国传统白酒固态酿造和液态食用酒精发酵的对比研究

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摘要摘要：我国的酒文化源远流长，酒制品的酿造一直有自己独特的方式。近年来，酒精制品的作用逐渐显著，被广泛的运用到各个领域中，如医疗、工业生产等，酒精的发酵问题逐渐的受到了关注。我国白酒的固态酿造工艺与液态发酵的食用酒精发酵技术存在一些相似之处，但也存在着更大的不同。本文根据中国传统白酒酿造与食用酒精液态发酵的工艺和特点，从酿造方式、所用原料等方面进行了比较和分析，为后续研究提供参考。

DOI rj8356mkd0/4490310

作者黄佳箭

机构地区身份证号 430224198510040036

出处《科学与技术》 2019年3期

关键词生产原料预处理方法比较

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2019年12月03日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）