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影响结冷胶水溶液流变特性的因素

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摘要研究了质量分数、时间、温度、柠檬酸、pH值、Na+、Ca2+对结冷胶水溶液的粘度及形成凝胶后的凝胶强度的影响.结果表明:结冷胶的粘度随着溶液质量分数的增加呈非线性增大,室温下其粘度的稳定时间大于4h.温度、pH值、柠檬酸对结冷胶水溶液粘度有相应的影响;柠檬酸、NaCl、CaCl2溶液对结冷胶的凝胶强度有较大影响.

DOI pj01x6vwdy/379375

作者吴立军;刘晔

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2005年3期

关键词结冷胶流变特性粘度凝胶强度

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2005年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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